三分熟的牛肉是什么样子？牛肉等级划分是什么-菲力牛肉网

三分熟的牛肉是什么样子？牛肉等级划分是什么

大家好，今天给各位分享三分熟的牛肉是什么样子的一些知识，其中也会对牛肉等级划分是什么进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉等级划分是什么

牛肉的等级是按部位划分的：

特级－里脊。

一级－上脑、外脊。

二级－仔盖、底板。

三级－肋条、胸口。

四级－脖头、腱子。

做馅用的牛肉：选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。

清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。

炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

牛肉的挑选方法

1、颜色，选择牛肉的时候不要选择颜色暗淡发黄发灰的牛肉，不论是在夏天还是在冬天，新鲜的牛肉颜色一定都是鲜红的，从远处看向这块牛肉的时候，会出现反光的现象，十分有光泽，而冻货或者时间比较长的牛肉会出现暗黄色或者灰色的样子，这类牛肉一定不要去选购，哪怕没坏也一定是库存。

2、味道，新鲜的牛肉是一定不会有其他的味道的，只会有一股淡淡的血腥味和肉的味道，不论牛肉上面出现其他别的什么味道，其实这都不是正常的，如果你在购买牛肉的时候闻到牛肉有很浓重的血腥味或者一些异常的味道，这一定都是有问题的，说明牛肉不新鲜或者已经变质甚至被人工处理过。

3、手感，新鲜的牛肉一定是一种弹性比较足的状态，在选购的时候，可以用手按一下，如果按一下的时候牛肉很快弹起，很有弹性这时候的牛肉是比较新鲜的，而在手摸得时候如果明显感觉到回弹速度慢或者是牛肉有粘手的感觉，这就证明这块牛肉是有问题的，更大的可能是不新鲜了。

正常煮熟的牛肉是什么颜色的

如果不加调色的话，熟牛肉的颜色应该是淡灰色的。

加入糖色及酱油的话，颜色为褐红色的；

加入红曲米粉的话，颜色应该是较鲜红色；

单纯加入调味药料的话，颜色应该是浅咖啡色。

如何判定牛排的熟度

在家自己煎牛排如何掌握牛排熟度很重要，常常看到网上有人分享说一面煎多久时间还是放入烤箱都很不准确的，毕竟厚度热度锅子材质等等都会有影响，聚餐网今天通过对比手掌颜色方法教你准确掌握牛排成熟度的技巧，自从学会这个方法我没失败过!

从手上颜色掌握牛排熟度：

1的地方是Rare(一分熟牛排)

2的地方是Medium-Rare(三分熟牛排)

3的地方是Medium(五分熟牛排)

4的地方是Well-Done(全熟牛排)

这是大厨GordonRamsay教的小技巧还蛮实用的只是需要一些经验即可。

判断牛排熟度其它技巧：

1、根据目测检查

一分：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。

三分：内部为桃红且带有相当热度。

五分：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，很烫。

七分：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

全熟牛排：牛排内部为褐色。

2、根据触觉感觉

把左手放松，按虎口位的肌肉触感就是近生牛肉;

左手食指轻扣拇指，按下去虎口位肌肉的触感就是一成熟;

依次拇指扣中指、无名指、小指，虎口位肌肉的触感就是三成熟、五成熟和全熟。

一成熟牛排的软硬度和手掌自然松开时触摸虎口肌肉的软硬度是一致的。

三成熟牛排的软硬度和食指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

五成熟牛排的软硬度和中指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

七成熟牛排的软硬度和无名指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

全熟牛排的软硬度和小指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

自制牛排的做法：

勒眼牛排一块、盐巴黑胡椒适量、橄榄油适量、奶油两小汤匙、蒜头三颗

1、牛排要煮的前20分钟前从冷藏拿到室温用盐巴黑胡椒双面腌一下

2、橄榄油热锅牛排碰到锅子发生吱吱声就可以开始煎稍微摸一下牛排感觉熟度我煎的时候大概是40-50秒的时间要看厚度放入奶油和拍过的大蒜(不要去皮不然会苦)

3、1的地方是Rare2的地方是Medium-Rare3的地方是Medium4的地方是Well-Done这是GordonRamsay教的小技巧还蛮实用的只是需要一些经验

4、开始用汤匙浇汁锅子斜放一边淋上汤汁在牛排上

5、好了以后取出静置约五分钟大蒜如果不是你要的熟度可以去皮在剩下的油锅煎到你喜欢的样子

6、切片完成因为静置的时候牛排还是会继续熟所以我的偏4-5分配上大蒜还是好吃

关于三分熟的牛肉是什么样子，牛肉等级划分是什么的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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