带油的牛肉如何卤制的好，霞姐牛头肉卤制方法-菲力牛肉网

带油的牛肉如何卤制的好，霞姐牛头肉卤制方法

各位老铁们好，相信很多人对带油的牛肉如何卤制的好都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于带油的牛肉如何卤制的好以及霞姐牛头肉卤制方法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

肉牛宰杀后牛肉里面有很多油该怎么解决？

谢谢悟空小秘书的邀请

一般肥牛的脂肪非常多，占21%左右，但是大部分都是分布在肌肉纤维中的，稍微瘦点的牛的脂肪在7%左右，一般混合在瘦肉中的脂肪是随着瘦肉销售，就是腹部和肠道上的单独成块的脂肪是没有人购买的，这些脂肪是怎样处理的？

1、火锅店消耗数量是非常大的，特别是牛肉火锅、羊肉火锅都要电力的脂肪，这是主要途径，一般在餐饮上，油是用等很多的，特别火锅，满锅都漂浮一层油，每个火锅最少250毫升，吃完后作为地沟油倒掉。

2、重庆和四川火锅底料需要量是很多的，大家只要认真观察一下，市场上销售的火锅底料的品牌非常多，这些火锅底料都是以牛油加工的，因为容易凝固，好贮运。肉牛宰杀后牛肉里面的油大部分是作为火锅底料的原材料。

3、方便面里面的料包也需要牛油，不要看每包方便面只有几克牛油，由于每年的生产数量太大，牛油的消耗数量也是惊人的。

4、作为家畜的饲料使用，特别是母猪哺乳期喂牛油可以增加母猪的泌乳量，高温季节肥育猪、蛋鸡吃食少，加入牛油后可以提高饲料的能量。

牛油多后可以与这些部门进行联系。

生牛肉上的油怎么处理

牛肉里的牛油可以做成牛油渣或者是炒食，炒食牛油只需将其洗净切成条状，再放入油锅内炸制，炸好后放凉并撒上食盐即可。

牛肉中的牛油可以做成牛油渣，撒上盐之后便可食用，也可以在炒制菜品的过程中添加牛油一起炒食，用其制作出来的菜品风味独特。牛油一般为白色固体或半固体状，它是黄牛或水牛的脂肪油。

牛油炒食时，需要先用清水将牛油冲洗干净，再将其切成若干小条，之后将切好的牛油条放入锅内，同时加入生姜和清水大火煮制，水分蒸发之后，用勺子舀出锅内的油并继续炸制，全部炸好后，将牛油捞出并放凉，最后撒上盐便可食用。

牛肉中的牛油含有丰富的维他命A、氨基酸、硒、铁、钠等多种人体所需的元素，其中的维他命A属于优质维他命A，很容易被人体吸收。而硒、铁、钠以及其它微量元素对人体的发育有促进作用。

霞姐牛头肉卤制方法

1.将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净

2.将牛腱子切成两段，凉水入锅焯水，水开后煮约3到5分钟

3.老卤放入卤锅中，无需要化开，直接把焯水后的牛腱子捞进去，热腾腾的牛腱子遇冷收缩，可以让牛肉更加紧实。卤汤开后卤约1.5小时，关火浸泡过夜

4.使用老卤汁，如果加水过多，如果不够，可以适当加一些卤料和生抽、老抽，包括葱姜蒜，别忘了放一小块冰糖。不过如果你的卤汁卤过10次以上的肉类的时候，味道就变得非常醇厚了，需要加卤料的间隔也相应地越来越长

好了，关于带油的牛肉如何卤制的好和霞姐牛头肉卤制方法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

带油的牛肉如何卤制的好，霞姐牛头肉卤制方法