冷水泡完牛肉为什么有臭味新鲜牛肉有股尿腥味-菲力牛肉网

冷水泡完牛肉为什么有臭味新鲜牛肉有股尿腥味

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下冷水泡完牛肉为什么有臭味的问题，以及和新鲜牛肉有股尿腥味的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

新鲜牛肉有股尿腥味

牛肉有一种尿骚味是食物有氨气释放出来,氨气主要来源于蛋白质分解,牛肉的蛋白质含量高,加上夏季气温高,储存不当,变质后细菌分解蛋白质产生氨气。一加热,食物中的氨气受热大量挥发出来,所以会明显闻到。

熟牛肉有味怎么处理

处理方法

1.吸附法,萝卜、橘皮去异味。或者在炖牛羊肉的锅里放几瓣干橘皮,煮沸一段时间后捞出丢掉,反复几次,膻味会被橘皮吸走。

2.浸泡法,冷水去异味。将牛肉用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使牛羊肉肌浆蛋白中的胺类物质浸出,也可减少牛羊肉的异味。

3.中和法,调料去异味。用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和牛肉一起煮,不但可以去膻,还可打造独特的风味。

4.掩盖法,咖喱去异味。烧牛肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克牛羊肉放30克咖喱粉为宜,煮熟后就能得到没有膻味的咖喱牛羊肉。

卤熟的牛肉有异味怎么去除的异味

去除牛肉异味的方法

1、巧除异味：在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，可除异味。

2、加茶叶的妙用：将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

3、怎么把牛肉炖的更烂：加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

4、加些芥末，肉质更鲜嫩：烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、要使用热水，不要加冷水：热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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