阆中牛肉面臊子配方英语版？阆中牛肉面臊子配方-菲力牛肉网

阆中牛肉面臊子配方英语版？阆中牛肉面臊子配方

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阆中牛肉面臊子的做法那家教

材料

原料：澳洲牛肉500g，面条100g。

调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁30ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鲜姜1块

香料包：八角2个，花椒2g，麻椒2g，香叶5片，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个

做法

1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。

2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。

3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。

4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。

5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时间，请自行把握。

6、最后煮面条时，清水烧开下面条煮熟，捞出面条过水，为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。

阆中牛肉面臊子配方

牛肉面，阆中这个江湖里当之无愧的霸主，为什么阆中人如此热衷牛肉面？

现在的阆中牛肉面，有很多昵称，“牛肉臊子面”或“张飞牛肉面”......

当然作为本地人，更多是直接叫“牛肉面”，其名之多，不足一概而论。

拿“张飞牛肉面”说，因汤臊子的颜色与传说中三国大将张飞的面色极为相近，加上这位三国名将与阆中有着太多不解之缘，威严肃穆的汉桓侯祠（俗称张飞庙）坐落在阆中中学的旁边，毫不夸张地说，到阆中旅游，如果不去张飞庙，那您就算是白来了，这里沉淀了阆中悠久的历史文化和阆中人民对张飞的膜拜之情。

言归正传，阆中牛肉面的做法并不出奇，最大特色是——臊子，是区别于全国各地其他牛肉面的标志。

制作臊子需要注意的是：炖牛肉太嫩太老都不行，嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧

先将五香、八角等二十多种香料经过磨、炒、煎等工序后，和牛油熬制半个小时；

倒入切成肉丁的上等牛肉，炖上两三个小时，直到牛肉熟透；

然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色；

最后加入葱节、蒜粒、鸡精、味精、料酒等，这臊子才算做成了。

当然，臊子需要做到辣而不燥、浓而不滞、香而不腻、久吃不清，才算是上好的臊子。

阆中牛肉面的锦上之花之作是配料：

事先在滚水中将打过的嫩韭白、黄豆芽、芹菜嫩尖凉冷待用；

备上炒香的干辣椒面、手工舂制的蒜泥、精心挑选的芫荽和保宁醋，简直完美！

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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