官塘兄弟牛肉店 官塘牛肉不排酸
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潮州的牛肉火锅店哪个好
官塘兄弟牛肉店
从切肉到摆盘，行云流水，不同部位用不同的切法，并且切出的牛肉都要做到薄厚均匀，看起来要晶莹剔透。
除了精致的摆盘，师傅更讲究快、薄，既避免手的温度影响到肉质，又保证牛肉下锅10秒内必熟。
官塘牛肉不排酸
排酸，排酸是牛肉生产过程的必须一道工序。
牛肉500克，生姜一个，花椒粒适量，小茴香适量，食用油60克，芝麻油30克;
调料：
鸡蛋清2个，盐适量，海天耗油20克，白胡椒粉2克，玉米淀粉10克，十三香2克，白糖2克，鸡精2克，辣椒面2克，孜然粉2克，
步骤1
炒锅加食用油，放入花椒粒和小茴香小火爆香，炒太过油会苦将花椒粒和小茴香丢掉不要，油放凉备用;
步骤2
牛肉去掉多余的白色筋膜，逆纹切大片（0.5cm厚），用肉锤将牛肉锤松后改小片，生姜切好备用如果牛肉筋膜多最好去掉;
步骤3
另取一个碗将蛋清、和所有调料搅拌均匀后加入切好的牛肉继续轻轻的搅拌均匀;
步骤4
最后将花椒油、芝麻油，生姜倒入拌好料的牛肉中拌均匀藏腌制。
官塘兄弟牛肉火锅营业时间
牛肉火锅店的营业时间是从中午的11:30营业到下午的02:30。这个是午餐餐段的营业时间，02:30分之后该火锅店会进行晚餐的食材准备，所以晚餐的开餐时段是从下午的05:30开始开餐，到09:30停止营业。开火锅店是一个老字号的火锅店，每天中午的时候客流量很大，因为周边很多的单位都会有员工到这个火锅店进行吃午餐。
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