生的牛肉切开里面发黑？牛肉切开来里面跟外面颜色不一
大家好，今天来为大家解答生的牛肉切开里面发黑这个问题的一些问题点，包括牛肉切开来里面跟外面颜色不一也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
牛肉切开来里面跟外面颜色不一
一般情况下，在水里边煮过的牛肉块，从水里拿出来以后，放在外面表面风干，颜色会发黑，切开以后，里边的肉是淡粉红色的。外面的颜色是白色或者是灰色的不一样
为什么新鲜的牛肉焯水时的水会是黑色的而且还有胺水味
新鲜牛肉焯水洗水是会变黑(深)色，这个是一种正常的反应，因为羊肉里面含有丰富的铁和钙元素，遇到铁锅的时候就会发生一些化学反应。会有氨水味，是因为蛋白质的分解。这都是煮牛肉的时候的正常反应，1斤生牛肉，如果在家里自己煮，随着水分的流失，大概能煮个六两左右。
牛肉有黑色东西是怎么回事
牛肉置时间过长，外部被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑。
牛肉要把血水洗净，否则煮出来会发黑。再者，牛肉含铁较多，在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色。
变质的牛肉，轻微的会有腥味，严重的随着肉质腐烂，就会出现酸臭味了。
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