黑祘子牛肉怎么做，怎么做牛肉好吃

大家好，关于黑祘子牛肉怎么做很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于怎么做牛肉好吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

怎么做牛肉好吃

建议做成酱牛肉，软烂不柴入味浓。

牛肉好吃的小窍门：肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。

比如此酱牛肉，煮熟关火晾凉后再煮半小时，然后晾凉再煮半小时，反复三次。看似麻烦啰嗦，其实这是让卤牛肉入味的门道。还有，我只知道葱姜辣椒可以炝锅，原来酱料酱油也可以先炝锅炒香，再炖肉会让酱味更纯更浓郁。

【酱牛肉】

材料：牛肉1000克。

调味料：a.豆瓣酱300克，酱油100克，老抽10克。

b.葱1颗，姜1块，香叶4片，桂皮1小块，八角2颗，花椒1勺。

c.盐2克，白糖2勺。

锅中油热，倒入拌匀的a料，小火翻炒出香味。

然后加入开水，拌匀煮开即可关火。

洗净的牛肉切成大块，放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。

加盖大火煮开后撇去浮沫，然后转最小火焖煮1小时，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可关火。

很关键的入味程序。关火晾半小时后，继续大火煮开，然后转最小火再煮半个小时，关火。

关火后晾半小时到四十分钟，加入c料，再次大火煮开，转小火再煮半小时，然后关火，不要动它的到自然晾凉后再捞出牛肉，这样能更好的入味。

小贴士：

1.最后一步的加盐，可以尝尝汤汁再加，因为各种品牌的豆瓣酱、酱油咸度都不同。

2.三次煮与晾凉很重要，这样才能让牛肉更好的入味，不一定凉透，但是最少得半小时。

3.牛肉这样会煮的很烂，所以得晾凉透再切片，热的时候一切就会散。

迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养，不但能够调理身体、补充营养，更能够增强免疫力，预防疾病，牛肉就是一种非常好的食材。

牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

你是不是也有这样的困扰，在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗？

使牛肉变嫩的小窍门

1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。

2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

3.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。

4.牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。

5.牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。

-番茄牛腩煲-

By蕾拉REIRA

用料

主料：牛腩200克、洋葱适量

辅料：番茄酱适量、生抽少许、料酒少许、盐少许、百合茄适量、姜片少许

做法

1.材料备齐

2.锅上水烧开，下牛腩焯烫

3.番茄切小粒，洋葱切小粒备用

4.砂锅中入油烧热下姜片

5.下洋葱翻炒

6.下番茄粒煸炒

7.将番茄炒至烂软状

8.加水烧开

9.加入牛腩

10.加入适量的番茄酱、料酒和生抽转小火炖1个小时左右。用筷子把锅盖架着防溢

11.牛腩炖烂后加少许盐调味再炖20分钟左右即可

我觉得炒牛肉鲜嫩可口，美味无比。

炒牛肉怎样才能做到鲜嫩可口，我的秘诀在视频里。

怎么做牛肉好吃，我们家经常做的两种牛肉。

1：红绕牛肉，首选牛楠比较好筋多，把牛肉切成大小方块，倒入冷水浸泡半小时，把血水倒掉，再倒入锅中出一次水，牛肉变色捞出备用，锅中放油，八角，桂皮，香叶少许，(吃辣可以放豆辨酱)放入锅中爆香，倒入牛肉，放料酒，生抽，老抽，盐，继续煸炒，微黄，倒入水没过牛肉煮开，再倒入高压锅压十分钟，压好后倒入锅中放入胡萝卜闷熟收汁，洒入大祘叶或香葱装盘，红烧牛肉就做好了。

1*沙嗲牛肉，食才，牛肉，葱，生姜，料酒，白糖，黑胡椒，生粉。

2*将牛肉改刀成牛肉粒，加入料酒，葱姜，黑胡椒，生粉，撹伴均匀淹制15分钟，青红黄椒切丁。

3*起锅倒油，牛肉入锅翻炒至变色，加入料酒，醋少许，白糖，生抽，煸炒均匀，再加水焖。

4*快熟时加入青红黄椒粒炒至熟透，洒入葱，再勾芡出锅装盘。

5*青椒、红椒、黄椒富含维生素C和多种微量元素。此菜口感鲜香，有预防感冒的功效。

适合年龄段:四岁以上幼儿，四岁以下可选用牛肉糜粒牛肉含有丰富的优质蛋白质，强精健骨。我家儿子很喜欢吃这道菜经常做的。

答：

具体菜品案例：

巴掌牛肉

一道很朴实的菜肴，却做出了不平凡的滋味。牛肉入口，很嫩，带有牛肉本身的香味，可以用原汁原味来形容。由于选用带皮的腱子肉，所以菜肴的汤汁胶质格外丰富，如同勾了浓芡一样贴附在肉的表面。

原料带皮的牛腱子肉500克，白萝卜片150克，红尖椒片10克。

调料香料（八角、草果、桂皮各3克，干辣椒5克），盐、味精、蚝油各5克，酱油、老抽各10克，辣妹子酱15克，孜然粉3克。

制作1.将整块的带皮腱子肉放入沸水中，大火汆3分钟，捞出控水，放入垫有垫子的锅内，倒入清水1千克，放入香料、盐、酱油、老抽大火烧开，烧开后改小火卤30分钟，关火，焖制30分钟，捞出切650.3厘米的大片。2.白萝卜片入沸水中，大火汆透，捞出放入干锅内垫底。3.锅内放入卤腱子肉的原汤250克，放入辣妹子酱、蚝油、孜然粉、味精、牛肉片，小火烧开，出锅放入干锅内，用红尖椒片点缀。上桌后，点燃干锅下的酒精泥上桌。

分析“更香”的原因，问题出在三个方面：

第一，牛肉一定要选带皮的。带皮的牛肉经过卤制后，皮上的胶质完全融入汤汁中，汤汁好像勾了芡一样，很好地“包裹”在牛肉片上，吃起来肉香汁浓。在挑选牛肉时，一定要选择饲养了1-1.5年的牛的肉。

第二，浸泡很重要。很多师傅为了节省烹调时间，往往会一次将牛肉煮熟。制作时待牛肉刚刚煮熟后，继续在汤中热浸一段时间，使肉质能够有吸水和入味的时间，直至用筷子可以将牛肉皮插透为止。浸泡，是这道菜成功与否的关键点，大家可以试做后对比效果。不过浸泡的时间不能太长，控制在1个小时之内为好。时间太久，牛肉肉质变软，切后容易碎掉。

牛肉炒茶树菇很好吃的哦，牛肉煮藕也不错。

大家好，我是朝鲜阿郎，我今天教你用低温舒肥法烹调牛肉，这样做的牛肉肉质最嫩，最好吃。

低温舒肥是将食物装在耐热的真空袋里，用恒定的温度隔水加热。透过机器的帮助，让即便完全不会烹饪的人都能轻易控制食物的熟度，尤其是非常讲究熟成程度的牛排。此外，低温烹调也能让食材本身的营养和味道锁在里面，不会因为经过高温烹调而流失。

严格来说低温烹调主要的工具就是能精准控制水浴温度的舒肥机。

而真空机或真空袋则不是属于必要工具，因为透过其他方式都可以达到将耐热夹链袋的空气排掉的效果。

低温舒肥机长这个样子。

舒肥法可说是懒人的料理方式，需要处理的事情很少，只要把食材放到真空袋里，再放到舒肥机就完事，后续就交给机器。然而舒肥法最大问题也可说是它的缺点就是，必须耗时很久，慢慢静待食物成熟。

低温烹调舒肥法烹调出来的食材口感如何？

舒肥法的诞生与牛排紧密关联，为了能有效控制牛排的成熟度而生。为了改善外焦黑，内里未熟成的窘境，舒肥法成了烹调厚实牛排最佳方式，低温烹调最棒的就是能将厚的肉品均匀加热，从外到内熟度都一样。

低温烹调听起来就像没煮熟，真的可以吃吗？

一般传统的观念里，对于熟的标准为100，而且要里里外外都100；就实际上来说其实有很多传统中式菜，不见得都有达到「传统熟度」。比如：醉鸡在制作的时候，为了保有最好的口感，多半做法是滚水泡熟的，水滚后下肉煮几分钟关火，利用余温慢慢让内部熟成，所以常见靠近骨头部分的肉多半是带点粉红色。另外常吃的日式猪排，先用低温炸半熟再用高温炸酥，余温让猪肉达到8分熟，为的就是呈现外酥内软多汁的效果；低温烹调是利用长时间低温加热食物灭菌，达到安全实用的范围，即使没有达到100也能安心食用。

牛肉做法很多，比如：小炒牛肉、咖喱牛肉、铁板牛肉等等，其做法在生活的洗礼中，不断升华，可谓是发挥的淋漓尽致。今天，我们才得以享受到不同的吃法，同时也养叼了大家的胃口。正因为这些吃货的存在，我们的美食才会发扬光大。我喜欢牛肉炖土豆，分享一下。

牛肉、土豆、食用油、姜片、生抽、红酒、盐、鸡精、干辣椒、葱、蒜

1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。

2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。

3.锅中油热至5分成，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味，会有意想不到的口感

4.锅中倒入适量水，没过牛肉，水开后撇去浮沫，放入干辣椒、4-5瓣蒜（个人喜好，放与不放）、姜片。

5.大火烧开转小火慢炖1个小时间左右。

6.再放入土豆块，大火沸腾后转小火再炖30分钟，至土豆变软。

7.大火收汁，放入盐和鸡精，撒上葱花，鲜美的牛肉做好啦。

小诀窍

1.牛肉不宜熟，炖的时候切小块会更容易煮熟。

2.土豆不要放入太早，时间久了会煮化的。

牛肉怎么做好吃，个人观点，把牛肉切成丝，干煸牛肉丝，或者是醋溜牛肉丝，水煮牛肉，麻辣牛肉，还有粉蒸牛肉等等吧，在这里给大家分享一个粉蒸牛肉的视频，仅供参考，想看完整的视频请到主页上去看。

红烧牛肉

1.牛肉切块焯水捞出，土豆胡萝卜切滚刀块。

2.炒糖色,牛肉成红褐色，糖色的颜色就决定红烧后的颜色了。

3.放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一汤匙，老抽可以少点，十三香，料酒一汤匙。小火焖一下，让牛肉上上色。

4.放入胡萝卜和土豆，翻炒均匀，对温水。

5.转砂锅炖一个小时调盐味。继续炖一个小时。

6.最后放味精提味即可。

鹅毛不好退我把皮给扒了鹅肉怎么做好吃

红烧老鹅的家常菜：

老鹅最好是买现杀的，有的地方黑心的店家用沥青去毛，真恶心，想想就倒味口。言归正传：

1、准备材料：洗净一只，切成块，用开水氽一下，控干水份。花椒粒少许（10来粒就够了）、八角少许（不喜欢八角味道的可以不放），阿香婆牛肉酱(甜辣）、三和四美牛肉酱备用（后面这牌子的是扬州产的，北方可以买不到，买不到的只好不放了）。生姜、葱、大祘适量。白糖、酱油，醋。

2、在炒菜的锅里放入植物油，烧热，放入花椒粒，有香味出来后，将花椒用铲子挑出来扔掉。

3、再放入部分生姜、葱、大祘炒出香味，接着放入老鹅，炒到老鹅热了后放入料酒，炒几下，再放入余下的生姜、葱、大祘、白糖、酱油，一滴醋、适量盐。酱油放多少，本人觉得好看就可以了。

4、再用小勺放入牛肉酱，根据各个口味，喜欢辣的就多放点阿香婆，不喜欢的就少放点，借一下味道。本人不喜欢辣，一般只用小勺放一点阿香婆，放2勺三和四美牛肉酱。

5、最后放入水，将老鹅淹没，烧1个小时以上。

出锅，味道好极了！

红烧老鹅烹饪技巧

在制作时若加些辣豆瓣酱，就成了香辣口味；若加啤酒，就是啤酒烧老鹅；若用自制的椒香瓜酱，就是椒香瓜酱烧老鹅等。盛器用沙锅，就是沙煲老鹅；若用锅仔，再用时尚的干锅老油，那则是干锅老鹅。不但味型上变化多样，盛器上也可变化无穷。

腌祘茄子的方法

蒜腌茄子怎么做

酸烟茄子最重要的是蒜，因为蒜的味道是非常好吃的，而且可以起到一个提味的效果，准备好蒜以后再准备一些茄子，这个茄子可以去外皮，也可以不去，如果对于一些牙口不好，消化不好的人。是可以选择去外皮的，这样的话吃的时候更容易消化，先把茄子的外皮去掉，然后把茄子切成一条一条的，这样的话比较好蒸熟，然后将它放到锅中，热成水以后把它蒸熟就可以了，这个时候再准备一些大蒜，可以准备的多一点，把它切成蒜末，然后放入到碗里，再倒入一些五香粉，香油，食醋，生抽。还可以放入一些少量的辣椒或者是剁椒，然后把它搅拌起来，搅拌起来以后，把蒸好的茄子端出来。扔出来以后再把它准备好的蒜汁淋在茄子上，也可以选择把蒸好的茄子蘸酱汁，这个根据自己的一个口味来选择。站好就可以吃了，我们也是比较好，营养价值也是比较丰富的。

蒜腌茄子的营养价值

茄子含有的维生素和微量元素是比较丰富的，特别是茄子含有的维生素e可以起到抗衰老的功效，因为对于皮肤来说抗衰老是非常重要的，而这个时候选择是用一些茄子可以很有效的起到抗衰老的功效，对于皮肤来说也可以润泽皮肤，对皮肤的好处来说是比较好的，而且它还有清热解毒的功效，对于你来说是比较有作用的，特别是对于一些上火的人来说。选择吃一些清热下火的茄子来说，对身体的作用是比较好的，所以可以选择吃蒜腌茄子，而且本身算有杀菌消毒的功效，也就可以提高自身的一个免疫力，所以这个时候多吃一些酸盐，茄子可以抵抗身体的一些病菌，对于身体的抗体可以增强，所以这个时候建议可以选择吃一些蒜泥茄子，营养价值是比较高的。

大蒜不可以和什么一起吃

大蒜本身就属于是燥热的食物，性热的一些食物，所以这个时候就不可以再选择吃一些性热的食物搭配在一起，例如羊肉，大蒜就不可以和羊肉一起吃，对于身体会产生一些烧心的现象，所以这个时候建议大蒜不要和羊肉牛肉这些食物一起吃，还有韭菜，这些都是要分开吃的，因为吃的话会对自己的身体造成一定的问题，可能会引起上火，等这些小问题严重的话会使得自己的胃还有自己的心脏都有一点不舒服。建议打算可以搭配一些心凉的食物，这样的话可以起到一个综合的效果，对身体的好处和作用来说也是比较多的。

烤茄子的窍门

烤茄子建议在烤茄子前能够腌制一下茄子，这样的话味道是比较好的，而且口味来说也是比较有作用的，可以使得烤茄子非常好吃，在前面一定要腌制一下，这样的话味道是比较好的，还可以刷上一层拉料或者是蘸酱，口味也是比较不错的，然后把孜然和辣椒面洒在茄子上，放在烧烤架上进行烤就可以了，烤好以后再放一些芝麻就非常好吃了，还可以搭配上啤酒，烧烤配啤酒，非常好吃，作为夜宵是首选。但是对于烧烤来说千万不可以多吃，因为多吃的话会有一些亚硝酸进入身体，而肾脏是无法完全消化这样的一个佐料，所以建议还是多吃一些蔬菜健康的一些食物，还可以选择把茄子炒着吃，煮着吃，营养价值会更高。

蒜腌茄子营养价值高，对身体的好处也是比较多的，所以很多人都会选择吃蒜腌茄子，但是在吃酸盐茄子的过程中也一定要注意，千万不可以多吃，避免会影响到身体的一个健康建议还是少吃，特别是大蒜，因为大蒜吃多了会烧心烧胃，所以这个时候建议还是少吃。

OK，关于黑祘子牛肉怎么做和怎么做牛肉好吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。