无明显外观标识牛肉，如何辨别真假牦牛肉-菲力牛肉网

无明显外观标识牛肉，如何辨别真假牦牛肉

这篇文章给大家聊聊关于无明显外观标识牛肉，以及如何辨别真假牦牛肉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

如何辨别真假牦牛肉

今天小带大家学习如何辨别牦牛肉。

••看产地••

牦牛的主要养殖区：滇藏、西藏、青藏等这些地方，因为高海拔地区才是牦牛最为理想的生存环境。

••看价格••

因其产地和产量的限制，即使当地的牦牛肉售价也在50元左右，其经过缩水，再加工，制作成肉品，再包装起来，其价格大概在80~120元左右。因此，如果我们购买的牦牛肉，价格比这个价格还要低，那么很有可能是假的。

••识色辨味••

可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，而且牛肉通常是呈褐红色居多，假的则是暗红或青红！

牦牛肉气味有腥味道，猪肉则有种特有的甜味！

••食其感觉••

牦牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗且紧凑，而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老、厚实，食用猪肉时感到肉嫩！真正的有机牛肉应该是有很明显的条理，因它的肌理为竖条状，是一丝一丝的。

“假牛肉干”和“真牛肉干”有什么区别

真假牛肉干的分辨方法：

1、纹理不同

1）真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。

2）假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的。

2、气味不同

1）真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。

2）假牛肉：不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。

3、肉质不同

1）真牛肉：没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。

2）假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。

4、手感不同

1）真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。买回家后用刀切后片大，弹性好。

2）假牛肉：按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。切着弹性差，容易散。

5、口感不同

1）真牛肉：煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。

2）假牛肉：煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。

市场上怎么挑选到优质牛肉呢

吃了这么久的牛排，说起牛排，大家都认为新鲜牛肉比冷冻牛肉要好，真的是这样的吗❓我们该怎么挑选新鲜牛肉❓又该如何挑冷冻牛肉呢❓一篇帖子让你看懂，成为牛肉专家，不再迷茫！

一、如何挑选新鲜牛肉？

外观|新鲜牛肉色泽均匀，没有暗黄绿色，鲜嫩牛肉的红色较老牛肉更浅、肉质更细。

触感|新鲜牛肉摸起来不粘手，且有一定弹性，手指摁下去的凹陷可以恢复。

气味|新鲜牛肉无异味、无腐肉味。

二、如何挑选特定口感的肉？

挑选嫩肉|

嫩肉是牛肉活动较少的部位，它们的肌肉组织、结缔组织和大理石花纹都比较少，刀划下去感觉非常嫩滑。

挑选肥牛肉、瘦牛肉|

肥瘦主要由牛肉上的「大理石纹路」（牛肉肌纤维脂肪）决定的，白色花纹越多也就越肥。通常极富脂肪的牛肉很适合做成生肉片或者鞑靼牛肉。

三、如何选购冷冻牛肉？

一定要选购经过低温排酸工艺的急冻牛肉，经过排酸工艺，肉质会变得更加鲜嫩可口🥩

牛肉经过切割后会经历：新鲜期➡️僵直期➡️后熟期➡️腐败期

新鲜期的时长非常短，只有四到五个小时，这个时期的牛肉非常鲜嫩

进入僵直期的牛肉会产生乳酸，牛肉肉质非常硬，不适合食用，需要进行排酸。

排酸牛肉柔软多汁，肥而不腻，瘦而不柴，即使生食也可以被人体大量吸收。相对普通牛肉而言，排酸牛肉具有高能量、低脂肪等特点，排酸牛肉纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，口感也更好。

排酸牛肉中所富含的维生素B12等矿物质更利于人体吸收。

排酸牛肉三高：高蛋白、高能量、高营养；

排酸牛肉三低：低糖、低胆固醇、低脂肪。

总结来说：排酸牛肉营养价值比非排酸牛肉高，且颜色柔和、滋味鲜美，肥而不腻，瘦而不柴，容易咀嚼。早在上世纪六七十年代，发达国家就开始对牛肉排酸进行研究与推广，如今，排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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