进口猪牛肉分割图解法？牛肉剔骨分割技术
大家好，今天小编来为大家解答进口猪牛肉分割图解法这个问题，牛肉剔骨分割技术很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
牛肉剔骨分割技术
牛肉的分割首先要四分胴体。具体的分割方法是：在第十二肋骨和第十三肋骨之间，将半胴体分成前1/4胴体和后1/4胴体。第十三肋骨连带在后1/4胴体上，以保持腰肉的整体形状。在分割的时候，要使切面整齐匀称。
在四分胴体之后，要对胴体进一步分割。常用的分割方法有带骨分割法、割肉剔骨法、吊架剔骨法等。
分割牛肉为什么不好
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈）但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
拼接牛肉和原肉怎么分
拼接牛肉和原肉非常好区分，在食品的外包装上，仔细的看说明就可以很好的区分出来，原肉的成分只有牛肉并且都会注明是原切牛肉，而拼接牛肉成分除了牛肉之外，还有各种食用胶等成分，而且也不敢用原切牛肉来做说明，因此，只要认真仔细的看说明就可以区分了。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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