周口兰州禾和牛肉面(郑州烩面和南阳方城烩面有什么区别？)-菲力牛肉网

周口兰州禾和牛肉面(郑州烩面和南阳方城烩面有什么区别？)

大家好，周口兰州禾和牛肉面相信很多的网友都不是很明白，包括郑州烩面和南阳方城烩面有什么区别？也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于周口兰州禾和牛肉面和郑州烩面和南阳方城烩面有什么区别？的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

河南的烩面怎么做？

烩面是河南特色小吃，也是中国十大面条之一。是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好、面筋道、营养高，以味道鲜美，经济实惠，遍及全国。随着社会的发展，为迎合季节及人们的需求，烩面也创新出了不同的制作方式和口感。下面就介绍两种河南本地最受欢迎的吃法吧！

传统羊肉烩面

统羊肉烩面是烩面最正统的吃法了，以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，

汤好面筋道，营养高，味道鲜美，经济又实惠，是最受欢迎的吃法。

捞烩面

捞烩面与传统羊肉烩面的区别就在于，一个是凉的不带汤，一个是热的带有汤，捞烩面是河南人夏季最喜欢吃的方式，简单方便，食用快捷。

学做牛肉面到哪学比较好？

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其实您这个问题问的很宽泛，不太好回答，例如牛肉面分很多品类，您要学哪一种等等。

一般想学哪种，自然是到发源地，去找到靠谱的能学到真东西的地方比较好。但问题又出来了，一般看家的东西谁会拿出来给别人呢？钱能买到的往往都是大路货忽悠外行人而已。真想学习的话，我觉得您还是找些相关资料，先学些基础，再决定比较好。

郑州烩面和南阳方城烩面有什么区别？

郑州烩面出锅前一般往汤锅里放木耳、黄花菜、豆腐丝、熟粉条、熟鹌鹑蛋等配料，最后在面上撒些葱花、香菜，一般不往锅里放青菜；海碗里放事先煮好的白煮羊肉块和鸡精、咖喱粉等秘制调味料，而不是象方城烩面那样放红卤碎羊肉臊子，一般也不加辣椒油。另外，郑州的滋补烩面通常会在羊肉汤里添加党参、沙参、黄芪、当归、枸杞等中药材，看起来比较清爽淡雅。另外郑州烩面也有特别添加一些海鲜配料的三鲜烩面。原汁原味、比较清淡滋补的面食，但是郑州烩面的普遍价格都很贵，味道比较淡。

方城烩面以醇厚、浓香著称，有汤鲜、肉香、面滑三大特点。方城烩面中，汤是主味，烩面馆大师傅们每天都会在汤锅中丢入羊骨、羊架，置入清水锅里用大火炖煮两三个小时，让骨油和骨髓充分融入，随后放入本地出产的山羊羊羔肉，两个小时后满屋醇香，肉烂如泥，汤白如奶；面的学问也不小，和面要用高精面粉，加水加盐，然后经过醒面、擀面、刷油、扯面等好几道工序，这样做成的面才够柔韧、光滑；辣椒油选用上等的红尖椒、少许花椒和羊油一起制成，又麻又辣又香，味道超级棒。然而，这些却只是前期准备，面片下锅，才是做烩面的一个关键性技术环节。拉面师傅拉起面来像一个艺术家，只见烩面饼在师傅手中上下翻飞，一转眼的功夫拉成厚薄均匀二指见宽三尺见长的面片来。大师傅还要调理味道，把煮好的面凭经验按分量盛到碗中，所以说大师傅是烩面馆的灵魂人物。

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