平时吃0分熟的牛肉好吗有些外国人为啥喜欢吃不熟的牛排？-菲力牛肉网

平时吃0分熟的牛肉好吗有些外国人为啥喜欢吃不熟的牛排？

其实平时吃0分熟的牛肉好吗的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解有些外国人为啥喜欢吃不熟的牛排？，因此呢，今天小编就来为大家分享平时吃0分熟的牛肉好吗的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

中国人到南北朝才开始炒菜，这是真的吗？

首先食神镇楼！题主的问题隐含了，我老妈、老婆天天在炒菜，炒菜这么简单的事，竟然要等到南北朝？

你要知道，「炒菜」除了在中国，在其他国家的烹饪技法中并不普遍。

比如：西方吃肉怎么搞？一般煎牛扒、烤火鸡呀，吃主食，烤面包。吃蔬菜，生吃沙拉！

去年youtube上有个展示米其林大厨的刀工：切土豆，

这刀工，我打零分！

我觉得甚至不如我妈随便切的土豆丝，大蓝翔学半个月也不止这个水平。

这种刀工，在中国大厨师面前，就是一个笑话，配菜洗碗打下手资格都没有。

同样，米其林的大厨的炒技跟他们的刀工是半斤八两。西方厨师也根本没有那种「云雨翻覆手」般的「降龙十八炒」，或者说西方厨师根本不善于使用炒法！

广州吃货都知道，展现粤菜厨师炒功，是一道家常小吃：干炒牛河。

其次，为什么中国厨师有神乎其技的刀法？这是因为炒法这种烹调方法，对刀工的要求比较高，只有将食材料理得当，炒法才能发挥他的优势：快速断生消毒，又保留食物的原汁原味，特别是做肉的时候，能让肉类「嫩、鲜」。所以，中国菜之所以驰名世界，是因为独一无二烹饪技法：炒法。翻锅颠勺和刀工是中国厨师的立身之本。

特别是烹饪蔬菜，还有什么烹饪技法能让比「快炒」料理得还好？

炒菜还有必不可少的主角：植物油。

油的高温将调料的味道融入油中，通过爆炒迅速断生，植物油将各种味道融入食材中。

因此，不要小看【热油高温爆炒】这个简单的烹饪技法，这就是中国菜好吃的秘密之所在（当然，这会导致中国菜都比较油腻）。中国古人认识到【炒】的优点，并渐渐形成以【炒】为核心的烹饪技法，是有一个漫长的过程的。因此，炒菜起源于何时这个问题，属于中国烹饪史的研究热点之一，真的，这不是我胡邹唬人。关于炒法的起源，目前研究烹饪史的学者有四种说法：1、商代说2、春秋战国说3、汉代说4、魏晋说5、宋代说引自：邱庞同.(2003).炒法源流考述.美食研究,20(1),1-6.

以上几种说法，好像都有一定的道理，但是任何一种事物都不是突然之间蹦出来的，有一个起源和成熟的过程，所以我不大赞同，某一个时代就突然诞生了炒法。

其次，「炒菜」又不是什么「科技发明」，需要抽象知识的积累，仍然是在常识和普通经验范围内，说不定远古人类就用陶器炒过菜，但我们没有办法能够证明。

所以，我认为这个问题不能臆断，不能脑补，要看文献和文物，一份证据说一分话。那么，以文物和文献为基础的考证分析之后，我的结论是：炒菜起源于春秋战国，成熟在汉代，普及在魏晋南北朝。

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大致来说，中国的烹调技法肯定是先有「烧、烤」、「石烙」，然后是「蒸煮、熬煎」，「炒法」最后诞生。

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用常识想，烧烤和石烙什么器具都不要，一根树棍和一堆石头都可以。

「烧烤」古称「炙」，从「火」从「肉」，「肉」在「火」上，

而「石烙」就是「庶」，从「石」从「火」，「火」在「石」下。

【庶】在甲骨文跟【煮】是同意，【庶】的上古读音有点类似【ta、tuo】,可能是官话中【烫】的初文。有些方言中比如【ta粑粑】的【ta】的本字。（注意：是猜测，不是定论）后来，人们发明陶器和青铜器，也就可以「煮、蒸」。

【鼎、鬲、甗、釜】等器具都是青铜器食器中「蒸煮器」。

【簋、盨】相当于装饭的【电饭煲】。【盘、豆】相当于装菜、装蔬果的盘子。还有用于进食餐具的「匕』，相当于砧板『俎」等。

我是没有看到学者林乃燊说的【青铜锅】，也从没有听说过，其实，【鼎】跟今天用的锅是有点像。

但有没有炒过菜？

鼎是不怎么适合炒菜的。目前来看，也没有证据证明用鼎炒过菜。

【鼎】分为「镬鼎、牢鼎、羞鼎」三种：

「镬鼎」非常大，用来煮肉。司母戊鼎就是「镬鼎」。

煮熟的肉转移到「牢鼎」（也叫升鼎）。西周的列鼎制度就是用「牢鼎」和「簋」体现等级

「羞鼎」则是用来装煮肉的汤和调料，所以也叫「陪鼎」。

学者林乃燊说的青铜刀是有，但那都属于礼器一类的刀具，不是实用器切肉的。

所以，我个人认为【商代说】是不可信的。或者没有证据能证明这种说法。

商代的刀出土得最多的是，是礼仪性的刀具，这种刀叫做【短柄翘首有脊刀】：

另一种是文具【刀、削】：竹简写错了字，用来刮掉的（商代主要用毛笔和竹简写字，我在很多答案都提到过）

图引自：安阳市文物工作队,&安阳市博物馆.(1993).安阳殷墟青铜器.中州古籍出版社.页118因此说【炒法】起源于商代，我认为证据是不足的。

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虽然冶铁出现於春秋时代，目前考古还没有发现东周时代的铁锅，从《周礼》记载的「八珍」来看，周代有煎熬的烹饪方法。。《周礼·天官·膳夫》：珍用八物。汉郑玄注：珍，谓淳熬、淳母、炮豚、炮牂、捣珍、渍珍、熬珍和肝膋。

「淳熬、淳母」就是将【醢：肉酱】浇在米饭，稍微煎一下再吃，有点像日本的【蛋包饭】或者湖北小吃【豆皮】。

「八珍」烹饪的方法这里就不细讲，有兴趣的可以去百度，只稍微说一下「炮豚、炮牂」：

许嘉璐.(1988).《中国古代衣食住行》，北京出版社，页62

有个成语叫做「脍炙人口」：

《说文》：脍，细切肉也。《释名》：“脍，会也，细切肉令散，分其赤白异切之，乃会合和之也。

「脍炙」其实就是将肉肥瘦分开、切细，然后再烤，有点像今天的羊肉串。鱼脍有点像今天的生鱼片或者水煮肉片的吃法，

《诗经》说的「笋菹鱼醢」：

「鱼醢」就是「鱼酱」，周代的【肉酱、鱼酱】都叫做【醢】。

「笋菹」相当于就是今天咸菜「酸笋丝」，「菹」就是「咸菜」。

从现有的文献看，东周（春秋战国）以前的古人料理蔬菜，要么是煮，要么是腌。

甚至连桃子、梅等水果都煮。《礼经·夏小正》记载五月煮梅，六月煮桃。可能是煮制作成果脯。

腌就是做泡菜和咸菜，也就是《诗经》中说的「菹」：

《诗经·小雅·信南山》：「中田有庐，疆埸有瓜。是剥是菹，献之皇祖」。郑笺：腌制以为菹。战国时代曾侯乙墓中出现了【青铜炉盘】，是目前所见最早使用【煎炒】的一种出土器具，如下图：引自：湖北省博物馆.(1980).随县曾侯乙墓.文物出版社.彩图

为什么考古学者这么确定是【煎炒】呢？

因为盘子内发现了一条鲫鱼，还用梅核当醋用去腥味，锅底还有木炭和烟熏的痕迹，。

我们来看考古报告的描述：

【下面的资料引自：湖北省博物馆.(1989).曾侯乙墓.文物出版社】

炉盘的描述（页206）：

鱼骨的鉴定（页654）：

所以，这个炉盘外形很朴素，下葬的时候里面有一条鲫鱼，还有木炭，说明这个炉盘是一个实用器。

我们可以肯定：这个炉盘可以煎这条鲫鱼。曾侯乙将这件实用器带入地府，可能他生前非常喜爱吃煎鲫鱼。

在另外两个鼎中，有鳙鱼的骨头，可见曾侯乙生前是一个酷爱吃鱼的吃货。而曾国所在的湖北，正是千湖之省，淡水鱼产量全国第一。

曾侯乙的法医学复原头像

炉盘上面的盘，还有一定的深度，相当于今天的平底锅。

【煎炒】需要【锅铲】一类的器具，而且恰恰曾侯乙墓中的「大匕勺」，这种东西行使锅铲的职能应该完全没问题。

（升鼎中大匕）

鬲和匕勺

引自：《随县曾侯乙墓》，彩图部分

历史学家许倬云认为曾侯乙青铜盘太浅了，似乎不能翻炒，其实也有些深一点的青铜炉盘，完全可以翻动炒菜。

国家博物馆收藏的春秋时代的一件方形「平底锅」——【王子婴次炉】：

另外两件器具为：

所以，我认为东周时代用青铜盘炒菜是完全有可能的：

第一，青铜很贵重，一般是诸侯贵族用的，可能不是很普及。

第二，青铜器都很笨重，肯定不能像后来的铁锅一样使用很便利。

第三，当时的「炒法」不是今天那种快速的翻转颠勺，可能就是翻动两下。

第四，当时可能只是用来煎炒肉类，还没有炒蔬菜。

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秦汉时代做菜就是用【釜】这种东西，下图是西汉的【青铜釜】，这个【釜】完全就是【锅】了。

项羽巨鹿之战破釜沉舟，背水一战，可能就是将这个吃饭的家伙砸了。

西汉的【青铜灶】上的「釜锅」：

引自：施劲松.(1996).《中国青铜器全集》，第十二卷，页34、86

汉代「炒法」称之为「釜炙」：

东汉《释名·释饮食》:釜炙，于釜汁中和熟之也。

东汉《说文》收录了「??」的小篆，是「炒」的古字：这个字似乎没有出现在汉代以前殷周文献中，可能是汉代造的一个字：

（手机不能显示字形，我用截图）

《說文》：「??，熬也。从??，芻聲。」朱駿聲《說文通訓定聲》：「字亦作煼，作??，作焣，作??，作[??火]，作炒。」《汉语大字典》，第二版，第4889页

汉代《尔雅》训「??」为「熬」。从当时的「锅、灶」的外形来看，加上东汉《释名》对「釜炙」的解释「于釜汁中和熟之也」。

这几方面综合来看，汉代的「炒」，似乎类似说的是「红烧」一类的炒法。

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之所以网络上流传南北朝才有炒菜的说法，就是来自《齐民要术》记载的【炒鸡子法：葱白炒鸡蛋】：

《齊民要術．養雞》：「炒雞子法：打破，著銅鐺中，攪令黃白相雜。細擘葱白，下鹽米、渾豉，麻油炒之，甚香美。」

《齐民要术》说的炒鸡子，是用铜锅，不是铁锅。

《齐民要术》记载了十几道的炒法菜谱，而且从书名就知道，这本书记载的是普通大众的普通生活。很多菜谱今天我们仍然在吃都，比如：雪里蕻炒肉丝、咸鸭蛋、柿饼、烧饼油条、馄饨等等食物。

浙江萧山出土的南朝炊事俑，反应了南北朝的平民在釜锅里炒菜：

俞为洁.(2011).中国食料史.上海古籍出版社.页197、203

《齐民要术》成书时代有铁器，虽然目前没有当时铁锅的实物出土，想必当时肯定应该有铁锅。

因此，不是有铁锅才可以炒菜，青铜锅是一样炒菜。

我就想问一下：炒和煎的区别在哪里？能不能截然的划分？很难的。

蒸煮主要用水传导热，而煎炒，主要用高温油脂和金属锅传导热，温度比蒸汽高得多。

所以，炒的优势快速，让食物鲜美，特别是易熟的蔬菜、高蛋白食物非常适合炒。

炒的劣势是，有些不容易熟的肉类食物，就要做前期处理，如：回锅肉。就是煮和炒的完美结合。

还有一种办法就是炒和熬结合的红烧法，如：红烧肉。

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综上所述：1、从现有的文物来看，殷商烹饪方式以「蒸、煮」为主。2、周代出现了中国文献记载最古老的顶级美食「八珍」，从文献记载的「八珍」制作方法来看，的当时的烹饪方法以「蒸煮」为主，「煎熬」为辅。3、考古发现的东周时代的一些青铜炉盘炊具表明，小幅度翻动的煎炒可能起源於春秋，但是诸侯贵族小范围使用，且仅限于肉类。4、汉代已经出现锅的雏形：大釜，和三眼灶，炒、蒸、煮可以同时进行。这个时候的炒可能是红烧似的炒，叫「釜炙」。有了灶这种这种东西，大火高温炒才有可能。5、文物和文献证明魏晋南北朝时代炒法已经普及。特别是《齐民要术》的记载的炒法菜谱，有很多今天我们仍然在吃。但铁锅普及要更晚一点。所以，大致可以说，炒法是在东周起源，汉代成熟，魏晋普及。

至于用勺子配无把的大钢铁锅，大幅度的颠炒，其实是粤菜中的技法，好像是在这几十年才被中国厨师普遍使用。

你现实中有过最搞笑的事情吗？