泡牛肉放碱还是小苏打,小苏打泡牛肉
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牛肉变嫩是小苏打还是食用碱
牛肉变嫩是食用碱起的作用,无论炒煮炖少量放点食用碱就可以了,不能放多,放多就不能吃了,牛肉营养价值高,但是放可碱容易破坏其营养成分,我家牛肉一般不放碱。
为啥腌制牛排要加食用碱
食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加,目的是打碎肉类的粗纤维,使腌制过后的肉类更加嫩滑。
2、粤菜在这方面使用的比较多,譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量,否则对不仅食知味道不对,更主要的是对人体有害。
3、具体来说,拿食粉举例,一般腌制肉类,牛肉可以多放入一点,一斤肉放2钱食粉,猪肉放1.2钱,鸡肉放一钱就可以了。
4、如果使用陈村碱水,腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味,至少要不断地流水冲20分钟以上。
小苏打泡牛肉
小苏打与牛肉用量比为60:1。牛肉切片,小苏打用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌15分钟,用清水冲一冲就可以加工做菜了。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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