牛肉放急冻后会硬吗？不好的牛肉发硬吗-菲力牛肉网

牛肉放急冻后会硬吗？不好的牛肉发硬吗

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不好的牛肉发硬吗

也不是不好的牛肉发硬，如果生牛肉，一般情况下放时间越久越硬，如果熟牛肉，煮好的那种肉块就是硬的。因为牛肉是没有肥肉的都是瘦肉，牛肉一般都是有筋和牛肉。而且牛肉的纤维比其他肉类要粗很多，所以牛肉比其他肉类要硬一些是很硬的。牛肉很硬的原因是，牛肉是没有肥肉的都是瘦肉，而且牛肉的纤维比其他肉类要粗很多，所以牛肉比其他肉类要硬一些是很硬的。

牛肉冻加淀粉会不会容易凝固

会凝固的原因是因为牛肉中的蛋白质在加热过程中会凝固，加淀粉后使蛋白质与淀粉结合，从而更容易形成凝固状为了避免牛肉冻加淀粉凝固，可以尝试将淀粉和肉块分开加热，并分开加入牛肉煮熟的汤中，这样能够避免凝固

冷鲜牛肉的标准

冷鲜牛肉又称保鲜肉、排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并进行高标准排酸，在后续的加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉（需具备完善的冷链运输体系）。在发达国家的生鲜肉消费中，冷鲜肉已90%。优点是它克服了热鲜牛肉（挂钩肉）在品质上存在的不足和缺陷，始终处于低温控制下，大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。另外，冷鲜牛肉经历了较为充分的成熟过程（排酸），质地柔软有弹性，汁液流失少，口感好，滋味鲜美。

安全系数高

冷鲜牛肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0-4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。

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