牛肉汤夏天怎样过油呢？牛肉过油多长时间-菲力牛肉网

牛肉汤夏天怎样过油呢？牛肉过油多长时间

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉汤夏天怎样过油呢和牛肉过油多长时间的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉汤夏天怎样过油呢以及牛肉过油多长时间的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉过油多长时间

牛肉过油需十秒钟，最好是刚刚好油面波动，有青烟的时候，大约140°左右，下锅后，注意搅拌使受热均匀。过油是将备用的原料放入油锅进行初步热处理的过程。

因为过油能使牛肉口味滑嫩软润，保持和增加原料的鲜艳色泽，而且富有牛肉的风味特色，还能去除原料的异味。过油时要根据油锅的大小、原料的性质以及投料多少等方面正确地掌握油的温度，过油时间不宜超过十秒钟。

怎么样才能把牛肉将的嫩，滑，过油不出水

原料：牛林肉或牛柳盐鸡粉嫩肉粉生粉水·色拉油作法：

1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。

2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。

3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。

4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。

5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。

6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。

7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。

8、好啦，想想为牛肉辅以什么食材吧，可以开始做菜啦。小贴士：腌制牛肉的时候注意指尖不要太用力，以免将牛肉片划破；如果嫌嫩肉粉不健康的话可以不放，加一钱生粉即可。如果一次腌制的牛肉比较多，要分小包包好放入冰箱冷冻室，一般情况下可以保存半个月。

牛肉汤红油怎么熬最好喝

牛肉汤加红油是一大享受，如何做好红油，就很有讲究了，可以先用香菜，花椒，香葱过油，炸香之后捞出，再把油泼到辣椒面上就行了。牛肉汤加红油是一大享受，如何做好红油，就很有讲究了，可以先用香菜，花椒，香葱过油，炸香之后捞出，再把油泼到辣椒面上就行了。牛肉汤加红油是一大享受，如何做好红油，就很有讲究了，可以先用香菜，花椒，香葱过油，炸香之后捞出，再把油泼到辣椒面上就行了。

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