一层牛肉一层牛筋 牛肉很多筋的地方叫什么名字
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牛肉白色的肉叫什么
牛肉白色的肉叫牛筋,牛筋是牛肌腱或骨头上的韧带。牛筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”牛筋中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。
压板牛肉的正宗做法
1、主料:牛脸肉4斤
2、配料:猪皮一块
3、调料1:花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个
4、调料2:葱2节、姜一块,卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克。
5、牛脸肉切拳头大小的块,和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟,期间加入少许料酒去腥。
6、牛脸肉捞出,用清水冲干净残留的浮沫,猪皮刮净肥油,切成小丁。
7、调料1放入调料盒,姜拍散。
8、牛脸肉和猪皮丁放入压力锅,放入调料盒,放入调料2,加入100ml清水。
9、压力锅压20分钟,静置到自然放气,打开翻动牛肉,重新压20分钟。(各家家里压力锅功率不同,第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎,就捞出,第二次只压牛筋部分。)
10、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆,放微凉后,在肉上放上盘子,压上重物,冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。(压的东西要尽可能重,这样肉和肉冻才能够紧实,口感才弹牙,我用很重的铸铁锅压了一晚)
11、刮掉牛油,切成菲薄的大片。(越薄越好,压制的够结实不用担心会肉散碎)12、淋些辣椒油即可上桌。
牛肉很多筋的地方叫什么名字
牛蹄筋
牛肉带筋的部位叫牛肉筋,是牛肌腱或骨头上的韧带,从食物的角度来说,牛肉筋一般多指牛蹄筋,牛蹄筋蕴含着丰富的蛋白质和氨基酸营养,食用历史比较长。
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