牛肉干加辣椒加糖加油腌制晒干的牛肉怎么弄来吃-菲力牛肉网

牛肉干加辣椒加糖加油腌制晒干的牛肉怎么弄来吃

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牛肉板面的辣椒是怎样做的？

你好！我是（周末美食记）很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有帮助。

牛肉板面的辣椒是板面的一大特色，辣椒的做法尤为的重要，就市面的店面来讲，分为两种样式的辣椒，一种是黑红的板面辣椒，一种则是鲜红的板面辣椒。下面就为大家解密这两种做法。

牛肉板面辣椒的品种，建议大家选用新一代辣椒，这是众多板面店首选。有形好、微辣、且香等多种优点。如果当地顾客喜欢辣的话，建议熬料时多放些辣椒。或者换一种辣椒，换成子弹头辣椒。

牛肉板面炸辣椒时，已经是中间步骤，炸辣椒前，要炸小料、大料等。谦诚板面官网有一些实战的板面配方，没基础的可以到官网查看。这里主要解说辣椒做法。

鲜红辣椒做法：辣椒要提前用水泡，凉水的话，建议泡24小时以上。也可以用烫水泡，建议不超过3个小时。泡辣椒的目的就是让辣椒泡软，并且辣椒头部泡开，炸辣椒时能灌进去油。泡完后一定要把水控下。往锅内放辣椒时，要一点点放，辣椒有水分，遇热油温时，容易起油泡溢锅。这种做法，对火候要求不是很高，因为水的沸点是100度，多大的火，也只是沸腾。一直炒制水分没了，直接放牛肉、番茄酱等就可以。水泡辣椒的做法，不建议把辣椒炒的太过，因为通过水泡辣椒后，辣椒的红色素更容易的进去油里。所以炒制辣椒时，炒的太狠，辣椒会有些发黄的现象。

黑红辣椒的做法：这种辣椒的做法就是直接油炸的。这种做法对火候和油温要求比较高。建议把辣椒炒成紫红色有点发黑就可以了，辣椒炒重了会有苦味。炒辣椒时，火大了炒时间短点，火小炒时间长些，最最主要是观察好辣椒颜色，炒好了就放牛肉、番茄酱等就可以了。这种板面辣椒有点硬，顾客吃饭前，要提前把卤汤兑好，稍微小开一会，接着温一段时间就能改善。或者炸辣椒前，用钉子把辣椒都扎眼，这样炒出来的辣椒，油容易灌进辣椒，兑汤后也软的快。但扎眼的话，炒辣椒的油温更要把控好，因为热油会直接烧辣椒腔，掌握不好，辣椒糊味很明显。

晒干牛肉需要腌吗？

建议腌制，因为牛肉成干以后会很难入味，而腌制过的牛肉干出了防霉丶防菌保质期也会更长久。

当然也要看你的吃法。如果是用来下锅煮，或者是炖可以放少量盐丶胡椒粉，白酒少许（红酒也可以，红酒更能激活肉质的味道）这样风干以后味道更加

如果你想做牛肉干来吃的话我可以教你做个简单家常做法电饭煲就可以。

准备两斤牛肉，逆纹切条（逆纹切牛肉口感最佳）厚度2公分左右，长度哦8-10公分。冷水下锅（选用铁锅或者其他，这里不用电饭煲）煮至牛肉表面发白即可捞出，生姜40克切片铺出电饭煲底，防止粘锅，因为不用加水。红酒5勺，八角两个，大叶一片，少许茴香，桂皮一小块，生抽两勺半，老抽半勺，白糖半勺，搅拌均匀盖上电饭煲，煮至自动跳到保温取出风干这样就做好了。如果喜欢麻辣味的可以加青花椒和小尖椒一起煮，喜欢咖喱味的可以等出锅后撒上咖喱粉搅拌均匀风干即可。

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