牛肉品种识别(如何辨别牛肉的优良品种呢)-菲力牛肉网

牛肉品种识别(如何辨别牛肉的优良品种呢)

本篇文章给大家谈谈牛肉品种识别，以及如何辨别牛肉的优良品种呢对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

牛肉有哪几种品种

牛肉的品种大概是九类，一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位。而一般市面上所贩卖的牛肉，均是依据这九大部位细分而出。市场卖的肉牛的特点是，肉牛的身体是非常的丰满，饲料利用率高、产肉性能好，肉质口感好。

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如何辨别牛肉的优良品种呢

1、从肉质形态鉴别：黄牛肉质比较细嫩，肌肉一般呈现为棕红色或暗红色，水牛肉肌肉纤维粗而松弛，呈红色，肉色比黄牛肉暗。黄牛肉的脂肪呈白色(幼龄牛)或黄色，白色仍显轻微黄色。水牛肉的脂肪呈白色。脂肪颜色是最明显的区别特征之一。

2、黄牛肉煮熟后肉质结实，且容易煮烂。水牛肉纹理较粗，灯光下有淡淡的紫色光泽，不易煮烂，熟水牛肉比较松散，汤质有比较厚的一层油脂。

需要提到的是，牛肉很适宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用，是滋养强壮的补品。虚弱者食之最好，有温补脾胃之功。但牛肉又是发物，对于患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食;而患有肝炎、肾炎者亦应慎食之，以免病情加重或复发。

高档牛肉的肉牛有哪些品种

有了高档肉牛才能生产高档（高价）牛肉，高档肉牛的标准是：

1．高档（高价）肉牛的品种标准

28个黄牛品种和杂交类群牛中，不是每个品种牛都能生产高档（高价）牛肉，只有体型较大的中原、东北肉牛带，西北西南地区部分品种牛可生产高档牛肉。

2．高档（高价）肉牛的性别标准

在肉牛30月龄内，高档（高价）肉牛的性别标准为去势（阉割）公牛、未生育母牛。

3．高档（高价）肉牛的年龄标准

肉牛年龄的大小是生产高档（高价）牛肉成败的关键之一，肉牛屠宰时30月龄为标准，大于30月龄的肉牛较难生产高档（高价）牛肉。

4．高档（高价）肉牛的体重标准

在肉牛30月龄内的体重标准为大于550千克。

5．高档（高价）肉牛的体膘标准

在肉牛30月龄内体膘的标准为满膘，用手指压摸牛背部时有厚实的脂肪（参考230问）。

6．高档（高价）肉牛的体型外貌标准

高档（高价）肉牛的体形外貌标准为长方形或圆筒形，毛色光亮滑顺、丰满。

7．高档（高价）肉牛的健康标准

高档（高价）肉牛的健康标准为健壮无病，四肢活动灵活，体表无划伤，无伤疤、结痂。

关于牛肉品种识别的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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