牛肉杂教程?牛肉杂怎么做好吃
很多朋友对于牛肉杂教程和牛肉杂怎么做好吃不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
牛肉杂怎么做好吃
水煮牛杂
配料:
1)牛杂
2)白菜,(切块,但不要太大)
3)蒜,
(两瓣切碎)
4)干辣椒切碎,和汉源花椒一起炒,(两根干辣椒切碎,四五粒汉
源花椒)
5)香菜两根(切小段)
做法:
1)把牛杂用蛋青和生粉腌好(准备过油),炒锅放油,油要很多,有五成热
时把牛杂片倒入油中用筷子滑散,待肉色全部转白,把肉片盛到盘中
备用,(过油是为了把肉炒软,而且不干,如果肉沾锅,可先在油中放一
点盐)。
2)炒锅放油,大约20ml,放蒜末,两大勺蒜蓉辣椒酱炒香
往锅中放水大约300ml,待水开后放盐,味精,糖调味道。这个菜是
麻辣风味的,所以汤中只要咸度够就可以了,糖不必多放。
3)把白菜放入汤中煮,待白菜变软后捞出,盛入汤盆中,然后把肉片放
入汤中略煮,捞出盛入汤盆中。这样做主要是让肉挂上汤的颜色。汤中放
少许香油,然后把汤倒入汤盆中。
4)把香菜放到肉上,然后把炒好的干辣椒和花椒放在肉上(汉源花椒很
麻,所以不能放太多)
5)炒锅放油,放两三根干辣椒爆出辣味,浇到肉上即可,(如果喜欢吃
辣可多放辣椒)
注意事项:
炒干辣椒和花椒时,会很呛,如果省略这一步,可在上述第五部作些改
动,5)放干辣椒和花椒爆出辣味,浇到肉上即可。
本人想做街边小吃牛杂,谁介绍下牛杂的做法和配料。
去市场买回牛下水洗干净切好,放盐,油,少许碱腌制15分钟,水锅加水,放姜,葱,酒,盐,烧开放腌制好的牛杂,煮熟放进嘴里吃就行了,包你好吃。
广东牛杂的做法和配料视频教程
100万的正宗广东牛杂做法(含详细配方)
中国粤菜厨师美食网
2018-10-11
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牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老西关地区的一道传统美食。牛杂由于其蛋白质较高,营养丰富,且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品。
1
食材
牛杂:
牛大肠、粉肠、牛腰、牛膀、牛百叶、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。
香料:
八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陈皮、香叶、甘松。
调味料:
精盐、味精、白糖、白酒、老抽、黄豆酱、柱候酱、海鲜酱、沙姜粉、牛肉香精。
配料:
辣椒酱、食用苏打粉、碱水、干红辣椒。

2
熬底汤
以10千克水计算:2-3斤牛骨、老姜100克、大蒜20克、大葱20克、白胡椒粉3克、料酒10克、老抽10-15克
准备工作:
将牛骨用沸水过一下,捞出,用清水冲洗,沥净水,老姜拍破,大葱打节。
鲜汤熬制:
在汤桶内注入清水,将焯过水洗净的牛骨、老姜、大葱白、胡椒、料酒入汤桶中,旺火烧沸,去掉浮沫,用小火熬(沸腾状态)慢煲3--4小时,至汤成乳白色,鲜香味浓即可。(底汤熬越久越香越浓的,底汤熬好后那个牛骨可不用丢弃,留起来下次还能再用一次,这样能降低成本)

3
煲牛杂
1
以1000克牛杂为标准,牛杂解冻后用精盐10克、食用苏打粉5克、碱水5克、将其洗净(如直接采购熟的半成品可不用此操作)。
2
备一锅清水加入陈皮、生姜、碱水煮开加入洗好的牛杂过水(特别是牛肺、牛肠要多煮并不断用勺子压,使其里面的脏东西去除,特别牛肺里的脏物及污血要去除)后过冷河(即为用冻水冲凉使其爽脆〕切件凉干,不能切太小,过好水的牛杂还是需再清洗一次,这时清洗也得注意看还有没有漏去除的毛渣等脏物,这时的牛肺也用手用力挤压,使其里面脏物去净)进下步煲牛杂。
3
锅内加入牛骨汤(以满过牛杂为好)用大火烧沸,大火烧开后先加入牛肚、牛肠、牛筋、牛脯之类的比较难熟的,改小火先煲1.5小时左右;
再加入比较容易熟的;再加入香料(以10千克牛杂计,香叶10片、甘松1克、花椒3克、八角5克、桂皮3克,草果1个、小茴香2克、陈皮3克,干红辣椒若干个(根据当地口味调整)精盐100--150克(根据当地口味咸淡调整);
再加入三种酱:海鲜酱40克、柱候酱30克、黄豆酱30克,用一个碗搅均倒入,再放白酒10克、白糖120克(按需调整);
再放入牛肉香精20克、沙姜粉20克、乙基麦芽粉2克(这个乙基粉不用放太多,加多会苦)再一起小火(沸腾状态
关于牛肉杂教程,牛肉杂怎么做好吃的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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