最近买的牛肉有彩虹色(这是正常情况吗)
大家好，最近买的牛肉有彩虹色相信很多的网友都不是很明白，包括熟牛肉切片后呈彩虹色,这是正常情况吗也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于最近买的牛肉有彩虹色和熟牛肉切片后呈彩虹色,这是正常情况吗的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
熟牛肉切片后呈彩虹色,这是正常情况吗
熟牛肉切片后呈彩虹色，这是正常情况吗？
细心的人可能会发现，当我们去一些店面吃牛肉面时，快看到他们所放的牛肉片，表面上会呈现彩色，那么牛肉片表面呈彩色这种情况是正常的吗？为什么会出现这样的情况呢？我们会发现阳光下的牛肉呈现彩色，其实这一现象是属于正常现象，绝大多数的情况下都是可以正常食用的。导致牛肉能够呈现彩色的原因主要有以下两种，第1种原因是“反射式光栅衍射效应”，也就是当我们切肉的方向正好和牛肉纤维的走向垂直时，切开的牛肉表面就会形成一个规则的凹凸结构，然而可见光是由不同的波长所构成，当这些可见光照射到牛肉表面的时候，光就会被反射或者是折射，从而就会呈现出彩色的金属反光效果！
针对于以上第一种原因，当所接的熟牛肉表面越有规则的话，就会越容易出现这种情况。第二种原因就是对肉的加工也会出现熟牛肉切片后呈彩虹色的情况。例如说在加工牛肉的时候，切到完整的牛肉块或牛肉片，更容易出现这种情况；还有第三种情况就是肉已经被细菌感染了，从而导致肉的腐败和变质。因为熟牛肉中是富含蛋白质的，当蛋白质变质或腐败的时候，就会呈现出褐红色、灰色、浅绿色的效果，而当脂肪腐败的时候，也会出现绿色的反射光或折射光。当一些细菌或霉菌的活动时，也会导致肉类发生一些颜色的变化。
出现第3种情况才是大家最担心的，如果熟牛肉切片出现彩虹颜色是因为第三种情况引起的，那么这种牛肉片就是不可食用的了！那么有的人就会发出疑问，我们要如何辨别出到底是以上哪种情况呢？其实这个问题还是比较简单的，当我们看到牛肉有彩色反光，我们可以换一个角度，如果换角度之后，牛肉表面就没有彩色的折射光，那么这时候说明牛肉是可以食用的。但如果我们在变换角度之后，牛肉还是会呈现出大面积的彩色，并且有异味，这样的牛肉就是不可以再食用的！
熟牛肉切片后呈彩虹色是什么原因
小编超级喜欢牛肉，不仅可以大饱口福牛肉中的蛋白质还可以增肌😄～先给结论：一般情况下，熟牛肉切片后出现彩虹色属于正常情况，可以放心食用。
一般而言，肉制品的颜色会反映出肉制品的品质，如果在肉类食物中出现不正常的颜色，消费者会对其安全性产生怀疑，对其销售产生影响。恰好这个牛肉最不听话，总是出现或彩虹，或玫红，或绿色等异样颜色，让人好不省心，看着就觉得有问题。但是，它却是正常的现象，难道就是为了欺骗我们，让我们不吃它？
首先我们要知道，未经切割的完整肉块是不会产生彩虹色斑的，这种彩虹色主要出现在肌肉块表面，而且非只牛肉会产生这种奇怪的颜色，很多肉都会，只是牛肉产生的概率是最大的，其中以咸牛肉和烟熏的牛肉最容易出现，而且牛肉的半腱肌（也就是我们常说的牛腱子）中出现的概率高达91%，而且颜色非常清晰。产生这种现象的其中一个原因就是光学原因，可能与肌原纤维表面发生了衍射和干涉有关，前面也有人的回答说明了这个原因，因为产生这种现象跟牛肌肉的微观结构有很大关系，所以影响牛肌肉结构的工艺或添加物都会对产生彩虹色有影响。
如果愿意尝试会发现，出现彩虹色的牛肉经过脱水或者是冷冻，彩虹色就会消失，但是复水或解冻后就会重新出现了，我们切割牛肉是平行于肌纤维方向切割肉块就不会有彩虹色出现，但是垂直于肌纤维方向切割就会出现。不管是脱水冷冻或平行肌纤维切割都是间接破坏了肌原纤维之间规整的排列结构，使光的衍射现象不能发生，从而彩虹色现象减少。
同时添加盐，亚硝酸盐，复合磷酸盐等盐类都会不同程度的增加彩虹色出现的机会。因为在盐类的作用下可以使肌原纤维的分布变得更有规则，交错结构更明显，在切割过程中肌肉表面发生衍射现象的条件更容易产生。
目前并没有很好地方法完全解决这个问题，主要是通过滚揉，蒸煮，带磨砂刀切割牛肉破坏其表面平整性等方法来减少这个问题的出现
熟牛肉切片后呈彩虹色是什么原因有毒吗
没有毒。说明肉是新鲜的（无论是生肉还是熟肉），而不是加了添加剂。
如果肉不够新鲜，在腐败菌和细胞自溶酶的作用下，肌节结构可能会出现溶解，这样再切下去就很难看到彩虹光泽了。
看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
相关食品：
1、部位肉：
米龙（针扒）、黄瓜条（脍扒）、林肉（和尚头）、臀肉（尾龙扒）、黄小瓜条、牛腱子、牛前展、牛后展、金钱展、胸叉肉、牛前部肉、牛肩肉、脖肉、瘦肉块、肥肉块、瘦肉馅、肥肉馅、肋条肉一、肋条肉二、精啐肉、一级分割肉、一级牛肉、肉头、学生餐、牛腩、富士肥牛。
2、牛副产品：
牛尾、牛舌、牛肚（白）、牛肚（黑）、金钱肚、牛心、牛肝、带油牛肾、牛鞭、牛宝、白百叶、牛蹄筋、板筋、牛头、牛肾、牛肠、牛肺、牛油、膝盖骨、棒骨、切段棒骨、脊骨、软骨、月牙骨、罗肌肉、窝骨肌、牛足、隔肌－西冷筋、筋膜－腱子筋、气管、心血管、脊髓、胸骨、筋头。
以上内容参考百度百科—牛肉
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的最近买的牛肉有彩虹色和熟牛肉切片后呈彩虹色,这是正常情况吗问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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