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湖北宜昌牛肉馅怎么调好？很好吃哦

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享湖北宜昌牛肉馅怎么调好，以及宜昌的牛肉包子怎么做的,很好吃哦的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

宜昌的牛肉包子怎么做的,很好吃哦

原料配方

特级面粉450克老酵面50克清水250克小苏打5克牛腿肉300克熟菜油40克郫县豆瓣35克水发明笋50克芹菜茎50克姜末10克酱油10克精盐0.5克花椒粉2克胡椒粉0.5克味精1克

制作方法

1.发面：面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2.放碱：将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3.制馅：牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒，炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

4.成型熟制：把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮，包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

产品特点麻辣咸鲜，醇香味美。

宜昌早餐吃什么宜昌特色早餐推荐

湖北比较有名的就是武汉的早餐了，但是你们不知道的是宜昌的早餐也是很不错的，在宜昌吃早餐你会吃到不一样的风味，那么大家就看看到底是有哪些不一样的风味吧。

美食

1、小吃类

萝卜饺子：首推的宜昌小吃，用黄豆和大米做成的白浆，萝卜丝事先以各种调料腌拌，一般微微偏辣偏麻，不过是油炸食品，怕肥就少吃点~

红油小面：对宜昌人来说，是相当于武汉热干面一样的存在，里面可以根据喜好加黄豆、牛肉和肥肠。

炕土豆：炕到外焦里嫩!然后淋上一大勺配置好的酱料，爽出花来!

卤水豆腐干：一般和鸡蛋放在一个卤水锅里卖，捞出来斜切几道杠加调味，小时候放学必撸的瞎吃!

精股条：用糯米做成糍粑，里面包白糖芝麻，也是炸物，怕肥要少吃~

2、正餐类：绝对不要错过清江鱼!

当地土家菜馆：福厨、黑子餐馆、李二鲜鱼火锅、鱼豆吉、自己人、夷洞天、放翁酒家

3、宵夜类：樵湖岭夜市、北门夜市、陶朱路夜市、北苑桥、三峡大学门口夜市、隆康路夜市、大圣烧烤

早餐店推荐

1、闻丑香面馆

四新横路的一家特别有名的面馆!虽然不起眼，坐落在棚户区中，但po主很小的时候就被带来这里以参观朝圣的心态吃面，可见其兴盛之久，名声之大。(虽然现在似乎成了游客专访，宜昌儿们都说不怎么样)。。。饕客都是进店自觉排队点面交钱然后自己端面，里面主打就是4块的小面或者10块的牛肉面，牛肉面在下面垫了点牛肉坨坨。请记得说少放点辣椒，真诚提醒

2、中山路热干面(此店拆迁在即，尽快体验)

老店，原来坐落在中山路，现在拆迁到环城南路，步行街对面的棚户区。。。这家热干面其实偏武汉口味，干涩，想吃正宗的武汉热干面可以来这里一试。而且这家店是论两卖的，二两面4块，三两面5块，这样卖的。这种卖法在宜昌很少见的。。

3、一中门口的热干面(此店随着宜昌一中新校区的建成和西陵二路高架的建设已经消失了，是否搬迁其他地方不详)

这是一家没有招牌的店(似乎招牌就叫热干面)，这也是比较冷门的一家店，除了一中的学生们知道外，其他人可能并不了解。但是这家店的热干面在我看来是全世界最好吃的没有之一!(相信一中学子都这么认为!)这家店不同于其他的面馆，专注于热干面，而且有真正的宜昌特色——热干面要加糖!让面不那么干涩!绝对更符合外地人的口味!强烈安利!就是位置不太好找，西陵二路现在修高架，全是工地，去吃个面得长途跋涉。

4、小桃园(推荐的店家由于西陵二路高架建设拆迁已消失)

全是吃面的来发吃包子的。什么小桃园、宗桃园也是连锁与盗版齐飞。我推荐一家，CBD后面那条街同西陵二路的路口上的那家小桃园。推荐他家的牛肉包，鲜辣鲜辣的。要小心咬一口，不然有非常辣的牛油溅出来。其实还没有吃的时候就能感受到这包子的威力了，鲜艳的牛油都浸满了白色的包子皮上。建议配一碗稀饭或者海带汤否则要被辣+油晕。

5、皇婆面馆

在万达对面，中心医院旁边。每天早上也是要排队啊，人非常多。个人觉得他家的干拌面比较好吃。

6、仙一品包子铺

在隆康路，是一家老字号，陈小春去吃过的街边小店。po主并没有吃过，因为隔的太远，传说挺好吃的，主打牛肉包。对的，又是非常辣的哟。

注：以上都是专营早点的店子，过了11点就没什么人了，甚至不少店就关门了。要吃正餐的请看后文。

7、文子面

这家就在闻丑香的对面，也是一家老字号，人气特别旺，他家主推小面和炸酱面。炸酱面面质劲道，肉臊香，自己加点胡萝卜、酸菜什么的也别有一番风味。另外此店在西陵二路有分店，似乎是24小时营业。

8、阿信锅贴

宜昌老字号了吧。以前只有小小的一家，现在发现突然开遍了全城，有很多分店了啊。特色就是锅贴，锅贴形象点说就是煎饺。他家的锅贴确实很好吃，值得推荐，在锅里油焖之后特别香，但是一点也不油腻。而且肉馅也处理的特别好，吃了很多之后仍然没有很大的腥味。个人感觉平时吃一般的饺子类的东西，吃多几个就会感觉一股肉味太腻让人反胃，但是他家的陷没有这种感觉。当然咯，老字号也有点小贵，感觉吃饱得3两往上吧。作为一个苍蝇馆子(不过卫生还不错)人均将近20。

9、夷洞天十三码头店

位于万达对面，相对于以上的苍蝇馆子，这家店的长处就在环境干净。当然价格也水涨船高，人均消费二十往上。菌汤，鸡汤可选。其实种类不多，几种面加上小笼包，仅此而已，味道还算不错。比较有特色的是前菜，服务员会讲上十种前菜端上来供挑选(当然是要钱的，不像苍蝇馆子萝卜干随便加)，个人感觉这些前菜都还算中规中矩。

10、老街

此店在东山开发区，移动通信大楼站。

可以在大众点评上找到。环境算是不穿，街边落地窗，以及露天餐台。就食物来说优点在于种类很多，真的算是宜昌各类早餐集合了吧。锅贴啊、包子啊、面条啊各种。

宜昌灌肠的做法与配料比例、

灌肠的做法用几种蔬菜与鲜猪肉灌制而成的荤素复合灌肠，成品色泽枣红，肠体有弹力，肉馅粉红色，味香诱人。加工方法介绍如下：

1、材料：新鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸。

2、配方：猪肌肉35千克、猪肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、淀粉6千克、胡萝卜3.75千克、食盐2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明胶20克、琼脂25克。

3、肉的切割及腌制：猪肌肉切成1厘米见方，猪肥膘切成5—7厘米肉粒。切好的猪肌肉加入肉重3%食盐和0.015%的亚硝酸钠，搅拌均匀后，装入容器内，置于4—8℃的环境中，腌制18—24小时。肥膘肉腌制与猪肌肉分开进行，食盐量相同，但肥膘肉腌制一般不加亚硝酸钠。

4、胡萝卜预处理：胡萝卜洗净，加入2—4%NAOH热碱液中去皮，清水后，切成厚0.5厘米片。放入2%NACL和0.15%抗坏血酸混合液中，浸泡5分钟防变色。捞出冲洗干净，入沸水中预煮4分钟，冲凉、切碎。

5、青椒预处理：甜青椒去籽去柄，切大块，入0.1HCL溶液中浸泡30分钟沥出，再入沸水中热烫2—3分钟，捞出冷却，切碎。

6、绞拌：腌制好的猪肌肉及肥膘肉分别送入绞肉机中绞碎。然后将肉馅与菜丁放入斩拌机中，混合搅拌。同时加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的琼脂，食用明胶和已溶解好的淀粉，然后加入其他配料，拌馅是把肉纤维中的可溶性蛋白质进行乳化，以增加肉馅的黏着力和弹性。一般拌馅时间为10—15分钟，肉温控制在8℃左右，为防止肉温升高，可加一些碎冰块，但要防止肉馅变稀。

7、灌制：灌肠机灌馅，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在肠及上人工灌制。灌肠要紧松适度，每灌制15厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

8、烘烤：灌肠放入烤炉内，烘烤5—10分钟将肠上下翻动一次，保证烤的均匀，烤炉温度为80℃，烘烤时间为2小时，直至肠体表面干燥，手摸没有黏湿的感觉，肠衣半透明，即可出炉。

9、煮制：当水温升至90—95℃时灌肠下锅，锅内水温应保持在78—84℃，待肠衣中心温度75℃，用手触摸肠体硬挺，弹力充足，即可出锅。煮制时间30分钟左右。

10、熏制：熏制可采用发烟器，但现大多数仍是在熏烟室内，用木料加木屑燃烧，烟雾熏制，熏制温度35—45℃，时间10—12分钟，待肠体表面干燥光泽，有均匀的红色，即可出熏烟室。

美食-米灌肠

是纳西族杀猪请客必不可少的食品。分为两种：黑米灌肠和白米灌肠。

黑米灌肠的制作方法是，将蒸熟的糯米和新鲜猪血拌在一起，并且加上各种香料，灌入洗净的猪大肠里蒸。白米灌肠则是将原料中的新鲜猪血换成鸡蛋清，因为蒸熟后肠是白色的，所以叫做白米灌肠。

蒸熟后的米灌肠可以马上切片热吃，也可以放凉后用油煎着吃，味道都不错。

关于米灌肠还有个小故事，据说其他民族的人们吃过米灌肠之后，觉得味道不错就问纳西人是怎么做的。结果得到了一个有趣的答案：给猪喂大米饭，然后将猪肠子蒸熟就成了。

在丽江的纳西风味小吃店都能看到它，一般是10元/盘（分量很足）。油煎后的米灌肠吃了易上火，所以不要太贪吃哦！

几种西式灌肠的制作方法

1．里昂肠的加工方法里昂肠是属于西式冷切灌装制品的一种，在市场上很受消费者欢迎。它的内容物主要是由基础肉泥（基础肉泥可用来加工大多数冷切灌肠，我们可以适当的加入一些有特点的食品，作为装饰肉馅，比如蘑菇、青椒、奶酪、橄榄、鸡蛋或一些腌制肉等，以制作出不同口味和特色的冷切香肠。）再加上装饰肉馅组成。

（1）主料（共100千克）

猪肉（含脂肪8％左右）30千克、牛肉（含脂肪8％左右）20千克、猪颊肉10千克、猪脂肪20千克、冰水20千克

（2）配料

亚硝10克、食盐2．2千克、里昂香料0．5千克、磷酸盐200克、异抗坏血酸钠50克。

（3）加工方法

①将新鲜微冻的牛肉和猪肉放入绞肉机中绞成3毫米大小的肉粒。

②将绞好的原料肉倒入斩拌机中慢速斩拌。

③加入磷酸盐。

④低速转3～4圈后加入一半的冰水。

⑤高速斩拌至肉泥把水完全吸收。

⑥加入香辛料、绞好的猪脂肪，斩拌至肉泥中心温度为6℃。

⑦肉泥温度上升到10℃时，加入食盐、亚硝、剩余的冰水。

⑧在斩拌结束前3～4圈时加入异抗坏血酸钠，最后肉泥的温度应达到12℃。

⑨基础肉泥制作完成。

⑩装饰肉馅于生产前一天进行腌制，然后装饰肉馅加入肉泥中搅匀，用低速将肉馅斩至3～4毫米。加入所有用于腌制的辅料，搅匀后放入5℃以下冷库中腌制。

⑾灌制。可灌入纤维带涂层肠衣或尼龙肠衣中。

⑿蒸煮。55℃蒸汽（或水煮）下发色60分钟后将温度升高到74～76℃，蒸至中心温度到70℃即可。

⒀冷却。冷水淋浴至肠中心温度10℃以下，之后存放在5℃以下冷库中保存。

2．小红肠的制作方法小红肠始创于维也纳，又名热狗。它也是一种灌肠制品。属于乳化型灌肠的一种。

（1）主料

牛肉30千克，猪肉14千克，肥膘20千克，猪颊肉12千克，冰24千克

（2）配料

精盐3千克，淀粉2．5千克，白胡椒粉0．1千克，豆蔻粉65克，味精、姜粉各50克，磷酸盐0．3千克，亚硝4.5克，红曲色素适量

（3）加工方法

①瘦肉加盐和亚硝在0～6℃腌制12小时，肥肉切成6毫米的丁，加剩余的盐腌制12小时。

②腌制后将牛肉和猪瘦肉绞碎成3毫米大小的肉粒。

③将绞碎的肉粒倒入斩拌机内斩拌数圈（先加牛肉，后加猪肉），使之成为浆糊状，在斩拌中加入1/2的冰水，斩至2～4℃。

④加入绞成3毫米的肥膘肉和所有配料继续拌匀，拌馅时加入的顺序为：牛肉、猪肉、淀粉、膘丁、调味品，各种配料可事先用适量的水调和，以液体的形式加入。在配料期间加入剩余的冰水。

⑤在斩拌温度达到12℃时结束斩拌。

⑥肉馅灌入直径1．8～2．0厘米的羊肠衣中，12厘米打一结。

⑦在65～68℃下烘烤20～40分钟至表皮干燥，然后在70℃锅中煮15～20分钟即可，肠入锅时水温应在90℃左右（水中加入红曲色素）。

3．熟色拉米肠色拉米是一种高级灌肠，在西欧各国流行较早。它是以牛肉为主要原料，分生、熟两种，色拉米肠每根长45厘米，外表灰白，有皱纹，内部肉质呈棕红色，食之风味浓郁，咸甜适宜，鲜嫩可口，略带辣味。

（1）主料

牛肉基础肉泥20千克，猪颊肉30千克，猪五花肉50千克

（2）配料

精盐1．25千克，硝酸钠25克，黑胡椒粒65克，色拉米香料500克，磷酸盐400克，鲜蒜100克，味精100克

（3）加工方法

①提前1天将猪五花肉（瘦7肥3）、猪颊肉切成小块，放入-18℃冷库冷冻起来。

②斩拌牛肉基础肉泥。

③然后将猪颊肉倒入斩拌机，慢速斩拌3～4圈。

④随后加入猪五花肉继续以慢速斩拌，同时加入食盐、硝和其他香辛料。

⑤将猪肉斩至3～4毫米大小，开始搅拌，这时确保温度越低越好。

⑥灌入纤维肠衣（直径45～60毫米）。

⑦将香肠放入温度12～14℃、湿度80％～100％的室24小时。

⑧55℃干燥30～45分钟，然后在60℃烟熏至金黄色。

⑨在75～78℃，蒸煮至中心温度70℃。

注意：在常温下冷却，假如颜色不够，可再次冷烟熏。

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