贡丸是牛肉做的吗？还是牛肉做的.与同学争论半天了.-菲力牛肉网

贡丸是牛肉做的吗？还是牛肉做的.与同学争论半天了.

大家好，今天小编来为大家解答贡丸是牛肉做的吗这个问题，请问贡丸一般是猪肉做的,还是牛肉做的.与同学争论半天了.很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

撒尿牛丸和一般都贡丸有什么区别么

撒尿牛丸和一般贡丸的主要区别如下：

1、制作原料不同

撒尿牛丸主要的制作原料是：牛肉、濑尿虾；

贡丸主要的制作原料是：猪肉。

2、发源地不同

撒尿牛丸起源于江南古镇松江；

贡丸起源于泉州市石狮县。

3、制作工艺不同

撒尿牛丸的主要制作工艺：用两支棒左右出力将牛肉以蛮力碎筋，约击打两万六千八百多下。接着将处理好后冰冻过的濑尿虾肉泥切成方块塞到牛肉中搓成丸子，最后放入大骨汤中煮熟。

贡丸的主要制作工艺：用两、三斤重的木棒，将肉急速搥打成酱，所费时间不能超过20分钟。过程中最大忌，是温度变高；一热，肉质就容易变坏，失去弹性，偏偏搥打会产生热力，所以面摊老板在制作贡丸的时候，旁边一定要准备冰，适时加入几块，为猪肉降温。待肉酱出现黏度，老板就可以用手指挤出肉丸，放入水中煮滚。

参考资料来源：百度百科-撒尿牛丸

参考资料来源：百度百科-贡丸

请问贡丸一般是猪肉做的,还是牛肉做的.与同学争论半天了.

捶打曰“贡”，圆球形曰“丸”，贡丸的名称由此而来。由于其质地富弹性，香脆可口，深受消费者喜爱。传统的制作方法是，用新鲜的猪后腿肉加盐，捶打使盐溶性蛋白质析出，作为乳化剂，把原料中的脂肪和水乳化形成安定乳浊状态，再予成型，水煮而成。传统的制作方法成本较高，温度不易控制，常招致失败。下面介绍一种用冷冻肉，添加肉丸强力增脆素、卡拉胶、大豆蛋白等结着剂和乳化剂的制作方法:

一、所需设备：绞肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。

二、原料：经兽医检验合格的冻猪后腿肉、鸡胸肉、背膘或碎膘。

三、辅助材料：肉丸强力增脆素（猪肉专用）（正道牌）、卡拉胶A（正道牌）、猪肉香精20976（天博）、猪肉香精21059(天博)、食盐、白糖、味精、白胡椒粉、姜、玉果粉、大豆分离蛋白、玉米淀粉等。

四、配方：猪肉50鸡胸肉20肥膘20食盐2.4肉丸强力增脆素（猪肉专用）（正道牌）0.4卡拉胶A（正道牌）0.5味精0.25白胡椒粉0.15生姜粉0.05玉果粉0.04白糖1猪肉香精209760.3猪肉香精210590.06大豆分离蛋白2玉米淀粉8冰水16

五、制作工艺：

原料肉解冻→预处理→打浆→成型（低温成型）→煮制→冷却→速冻→包装→贮存

1、预处理：将微冻的猪肉、鸡胸肉，冷冻的肥膘或碎膘分别用Φ20mm和Φ3mm的孔板绞制。原料经绞制后放在0-4℃的环境中备用。

2、打浆：将绞制的猪肉、鸡胸肉放于打浆机中，先加入肉丸强力增脆素、食盐、味精、姜粉、白胡椒粉、玉果粉、大豆蛋白、卡拉胶等高速打浆，至肉糜均一，然后加入经绞制的肥膘打浆，最后加入玉米淀粉，低速搅拌均匀即可。在打浆过程中注意用冰水控制温度，使肉浆的出锅温度在10℃以下。

打浆加料顺序：

原料肉食盐、肉丸强力增脆素分离蛋白、肥膘1/2冰

↓↓↓↓

————————→2分钟———→1分钟—————————

↑↑

1/2冰调味料、香精

玉米淀粉

↓

——→0.5分钟，搅拌均匀后出锅，出锅温度≤10℃

3、成型:用肉丸成型机,将成型后的贡丸立即放入40-50℃的温水中浸泡30-50分钟成型。

4、煮制：成型后在80-90℃的热水中煮15-20分钟即可。

5、冷却：肉丸经煮制后立即放于0-4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下。

6、速冻：将冷却后的贡丸放入速冻库中冷冻。速冻库中要求库温达-36℃，待中心温度达-18℃出库。

7、包装贮存：经包装后的产品放于-18℃的低温库中贮存。

六、工艺要点：

1、打浆过程中的温度控制，确保肉浆出锅温度在10℃以下。

2、肉丸成型是肉浆低温凝胶的过程，温度常取40-50℃；煮制是高温凝胶的过程，温度常取80-90℃；经两段凝胶的肉类制品，弹性和脆度较好。

贡丸是鱼肉做的吗

贡丸

开放分类：食品、牛肉、台湾小吃

简介

贡丸，一般人以为，一如贡糖，冠上一个贡字，就是说，它也是进贡给皇帝的贡品，但是，也有人根据考据，大胆的说：其实应该是叫杠丸，因为，贡丸应该是杠丸的简称，杠丸的作法，和我们熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用杠子把肉反复捶打，把肉捣烂，去掉肉筋，做成丸子，丸子因此吃起来更加有弹性，又因为它很有弹性，所以又叫做跳丸。

贡丸要怎么做才好吃，或许会有店家告诉你要用温体猪肉的后腿肉，不能用冷冻猪肉，才能做出好吃的贡丸。

制作

方法一

要自己做贡丸的话，必须准备1000公克的瘦猪后腿肉、300公克的猪后腿肉肥肉部分、糖52公克、盐20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸盐1公克。

1.腿肉必须先冷藏半天，让猪肉冰凉，制作前取出将瘦肉和肥肉分开，各切成小块状备用，再分别冷冻一天。

2.将瘦肉和肥肉取出分别绞细，或者很有毅力地慢慢分别将之剁细备用。

3.将味精、糖、磷酸盐加入绞细的瘦肉中捶打搅拌至材料混合细致，再加盐继续捶打拌匀。

4.肥绞肉续加入一起捶打数分钟，至肉质细致成泥，加入米酒亦一起捶打拌匀，即可冷藏半小时。

5.取出后挤成丸子状，入摄氏70度的热水中烫熟即是贡丸。

方法二

材料：后腿瘦肉半斤(或用牛肉、鱼净肉、墨鱼净肉、虾仁皆可)

料-肥肉半两，姜酒1小匙，胡椒1/4小匙，糖1/4小匙，麻油1/4小匙，蛋白1个，太白粉1大匙

1.将肉绞好撒上盐1小匙，槌成泥状加入(1)料，用力搅至有黏性为止

2.将肉茸用手抓住，挤成一个个的丸子，放入锅内以中火煮至丸子熟了浮出水面。

贡丸料理

1.烤:必须先将扛丸拿出解冻，以温火烧烤三至五分钟，表皮呈金黄色时，即可食用。（加入胡椒粉，口味更佳！）

2.炒:扛丸切成片状，加入青菜中热炒三分钟，可增加菜色的色、香、味。

3.炸:将贡丸放入温油中，油炸五分钟，表皮呈金黄色，撒入胡椒盐即可食用。

4.卤:直接将贡丸放入卤锅当中，用温火炖十五分钟至二十分钟，别有一番风味。

5.贡丸串烧

6.贡丸烩饭

贡丸下锅炒香

蔬菜炒熟

加太白粉水勾欠

7.贡丸炒饭(炒米粉或炒面)

把贡丸切丁

中火炒熟

在加入蔬菜炒熟

最后加入白饭

8.贡丸面

9.贡丸米粉

10.贡丸板条

11.海鲜贡丸焗烤饭(面)

12.贡丸切丝炒菜

13.加笋子炒

14.煮肉羹可以加

15.贡丸切丝下锅炒熟打一颗蛋下去煎

趁但还没凝固前洒一点葱花.煎熟后起锅.

16.切丁或片~可以加到玉米浓汤或酸辣汤里面

关于本次贡丸是牛肉做的吗和请问贡丸一般是猪肉做的,还是牛肉做的.与同学争论半天了.的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

贡丸是牛肉做的吗？还是牛肉做的.与同学争论半天了.

撒尿牛丸和一般都贡丸有什么区别么

请问贡丸一般是猪肉做的,还是牛肉做的.与同学争论半天了.

贡丸是鱼肉做的吗

贡丸是牛肉做的吗？还是牛肉做的.与同学争论半天了.相关推荐