牛肉干需要几斤鲜肉做，一斤牛肉出多少肉干-菲力牛肉网

牛肉干需要几斤鲜肉做，一斤牛肉出多少肉干

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牛肉干几斤出一斤

1.牛肉干有很多品种，超干系列，每四斤牛肉能做出一斤超干牛肉干，那牛肉干，吃起来特香，但牙口不好的，不建议多买，太硬了。

2.手撕系列，每三斤牛肉能做出一斤超干牛肉干，这种牛肉干的吃法就是手把肉干撕成小条，肉丝鲜美，耐咀嚼，由于牛肉干都是瘦肉做的，爱美的女士可以多吃点，不仅能养颜，而且不会发胖。

一斤牛肉出多少肉干

出多少肉干与卤制工艺与牛肉干风干的程度有关。

一般情况下，一斤新鲜牛肉出卤牛肉0.6-0.7斤，如果卤制时间长，也可能只有0.5斤卤牛肉。所以民间有两斤鲜牛肉出一斤卤牛肉的说法。如果风干，再挥发去10-20%的水分，则一斤牛肉干则需要新鲜牛肉约2-2.5斤。

1公斤牛肉做多少牛肉干大概一斤多少钱

1公斤牛肉做半斤左右牛肉干，牛肉干的成品率为50％。

制做工艺流程：原料预处理→预煮→切坯→复煮→收汁→烘烤→冷却→包装→成品。

配方：牛肉100g（3kg/30人），白糖2-3g，五香粉0.25g，辣椒粉0.25g，食盐2g，味精0.3g，酒1g，茴香粉0.1g，特级酱油4g，苯甲酸钠0.05g，玉果粉(肉豆蔻粉)0.1g。

操作要点：

（1）原料肉的选择与处理：

多采用新鲜牛肉，以前后腿的瘦肉为最佳。先将原料肉的脂肪，筋腱和肌膜剔去，然后切顺着肌纤维切成0.5kg左右的肉块，然后清水浸泡除去血水，污物，沥干备用。

（2）预煮：

预煮的目的是进一步挤出血水,并使肉块变硬以便切坯。将肉块放人锅中，用清水煮开后撇去肉汤上的浮沫，使肉发硬，切面呈粉红色为宜，然后捞出，汤汁过滤待用。

（3）切坯：肉块冷却后,顺着牛肉干的纹理切成0.5×2.0×4.0cm的肉片或切成1.5cm

的肉丁（按需要而定）无论什么形状，都要求大小均匀一致，其目的是为了更好的上色和增加嚼劲，成熟时间相同。

（4）复煮：

又叫红烧。取原汤一部分加入配料，用大火煮开，其目的是进一步熟化和入味。具体为取肉坯重20%~40%的过滤初煮汤，加入辅料及肉片，用夹子不断轻轻翻动，当汤有香味时

改用小火，并将肉丁或肉用锅铲不断轻轻翻动，以防焦锅，直到汤汁将干时(用小火煨1h左右)，将肉取出。

（5）烘烤：

将肉丁或肉片铺在铁丝网上晾凉，不要堆叠，然后置于烘箱内，用50～55℃进行烘烤，要经常翻动，以防烤焦，需8-10h，烤到肉片不黏手，外干里柔，具有芳香味美时即成肉于。牛肉干的成品率为50％。

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