开牛肉拉面馆？开一家兰州牛肉拉面馆需要些什么的人
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开一家兰州牛肉拉面馆需要些什么的人
在哪里开？在外地开，这还好办。
如果在兰州开，那得仔细惦量好，因为兰州人吃牛肉面太讲究了，如果开的面馆味道不是很好的话，开不了多长时间就不行了，没人去吃。在兰州经常出现这样的情况，家门口有一家牛肉面馆，但味道不好，他宁肯打车去远处的一家味道好的面馆吃。最基本的，面粉得选好，全国各地的面粉“筋”劲儿是不一样的，另外汤的配方你得掌握差不多，还有辣子的油炸方法也要会，炸出来红而不辣、很香，再有就是其它配料。兰州的牛肉面讲究的是一清、二白、三红、四绿。汤要清、面要白而筋、辣子油红而香、蒜苗香菜萝卜绿。
开牛肉面馆人员分工
开牛肉面馆人员是这样分工的：
①吧台，一般是老板或老板娘在做收银。也可能是老板信任的人。
②服务员：根据店的大小，店大服务员多一些，店小也就一两个人。
③洗碗工：中小店也就1至2人。
④大厨：负责做牛肉臊子和做凉菜的。店大2人店小1人。
⑤厨工：1至2人，给大厨打下手，打扫厨房卫生。
一般牛肉面馆有了收银员，服务员，洗碗工，厨师和打杂小工基本就可以正常营业了。
牛肉拉面的成本和利润
现在市面上一碗牛肉拉面的成本10块钱左右，利润10元。
面粉一般3.5元一斤，一碗牛肉面的面粉约2两左右，成本约0.7元，牛肉约60一斤，一碗牛肉面的牛肉约1两肉，成本约6元钱，高汤约3毛的成本，另外一碟小菜和调味品算1元。
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