特色牛肉有哪些做法 牛肉的15种做法
大家好,关于特色牛肉有哪些做法很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于牛肉的15种做法的知识,希望对各位有所帮助!
牛肉怎么做好吃 6种牛肉做法送给你
用料
主料
土豆3个
牛肉1000克
辅料
胡萝卜
2根
洋葱
适量
调料
食盐
适量
姜
1块
蒜
半个
八角
2颗
花椒
4克
干辣椒
4个
老抽
2汤匙
葱白
4克
白糖
1茶匙
茴香籽
1汤匙
土豆烧牛肉的做法
材料集合图:
1.牛肉切块,和葱段一起下入凉水锅中,焯水。(水开后继续煮两三分钟即可,看见血沫都吐出来就行)牛肉捞出来冲干净,沥干备用。等待水开的时候,我们可以处理蔬菜了,土豆胡萝卜切滚刀块,洋葱切片,姜蒜切片
2.锅洗净,倒适量油,油热后下入姜片,蒜片,八角,干红椒段爆香
3.加入牛肉,翻炒5分钟左右
4.加入牛骨头和适量清水,水量要没过牛肉。烧开后转小火,慢炖七八十分钟(也可以使用高压锅,大大节约时间,二三十分钟即可,我是害怕那玩意噗噗喷气的样子,没敢用)
5.时间到了之后,将牛骨头捞起,不用。往汤里加2勺老抽,1小勺白糖,适量盐(盐不要多,老抽有咸度的)调味,转大火
6.另起一炒锅,倒少许油,将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中,加适量盐,翻炒5分钟左右。这样炒过之后,蔬菜更易熟,更进味儿
7.此时锅里的汤也收了一小部分了,下入步骤6中炒过的蔬菜,继续炖煮,要时不时搅一搅,防止粘锅,喜欢汤汁拌饭的,最后汁不要收得太干,可以稍稍留一点。起锅之前,磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行
烹饪技巧
1、给肉类焯水到底是用凉水,还是热水?这对于我来说,一直是个问题。翻看各种烹饪书籍,也是众说纷纭。
2、比如牛肉,我用开水焯过,用温热水焯过,也和凉水一起下锅焯过,得到的结果是:用凉水效果最好,血沫去的彻底。也就是说,肉和凉水一起下锅,再煮开。
3、但是对于猪五花肉,我也分别用热水和凉水试过,感觉区别不大。我想,可能也是因为五花肉的血水较少,所以用热水焯也能达到效果。
4、还有一点就是,焯水过后的肉类,最好就立刻进行下一步的烹制,而不要长时间放置,否则肉质收缩变紧,就不容易煮烂了。
牛肉的几种做法有哪些
小炒黄牛肉
〖材料〗黄牛肉200克,红尖椒2个,姜1块,野山椒10个,蒜5瓣,生抽1汤匙,食盐1茶匙,鸡精1茶匙,蚝油1汤匙
牛肉烩菜
〖主料〗青红椒200g,牛肉300g,土豆1个。
〖辅料〗油适量,盐适量,青菜1棵,豆腐1块。
〖做法〗豆腐洗净切丁,土豆洗净切丁,青菜洗净切段,牛肉切小块,青红椒洗净切块备用。
2.炒锅上火热菜凉油下入土豆.下入牛肉。
3.加入酱油调色,少许生抽,加入豆腐。
4.烧好后下入青菜.下入青红椒.略炒.加入盐调味,翻炒均匀。
5.出锅装盘。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌回锅牛肉
〖主料〗卤牛肉250g青椒三个红椒半个洋葱适量生姜一块
〖辅料〗食用油适量盐适量蚝油适量鸡精适量胡椒粉适量
〖做法〗准备好卤牛肉。
3.准备好青椒,洋葱,红椒生姜并洗净。
4.卤牛肉顺着纹路切片。
5.青椒,红椒,洋葱切小块,生姜切丝。
6.锅内放少量的油,烧热。
7.将牛肉倒入锅中炒软,盛出。
8.锅内放适量的油,放生姜爆香。
9.将红椒,青椒,放入锅中翻炒。
10.放盐,翻炒。
11.青椒快要熟的时候将牛肉,洋葱倒入锅中翻炒。
12.倒入一勺蚝油,继续翻炒,放胡椒,鸡精,香气四溢,可以出锅啦。
13.美美哒,让人食指大动啊!
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小炒牛肉
将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。
牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片,然后用擀面杖怕打松软,最后切成0.8厘米左右的条。
把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁,把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上,炒之前再加入油拌匀,腌制30分钟左右。
将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀,调成比较稀的汁备用。
热锅凉油(多放些油),大火,放入生姜片、大蒜片爆香,最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒,中途加红酒去腥。等肉变色出锅。
另起一个锅,热锅凉油,放入洋葱炒香后,加入柿子椒和上面炒好的牛肉,最后加入第四步调好的汁,翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒!
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌牛肉炒酸菜
〖主料〗牛肉350g,酸菜250g
〖辅料〗食用油适量,盐适量,生抽适量,生粉适量,料酒适量,姜适量,大葱适量,大蒜适量,香油适量,辣子面适量
〖做法〗把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
2.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂.
3.生粉调成水状放入牛肉里,用手抓匀.放入生油.放入料酒
6.如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。
7.酸菜切丝.大葱切丝.蒜拍碎.姜切丝.西红柿切块(红色主要是起配色作用,用红椒切丝更好)
8.锅里先放油烧到七成热时下炒牛肉,当看到牛肉色变立即铲出
9.倒出多余的油,空炒酸菜,这一步主要是让酸菜的水蒸发.炒出来的菜不水汤汤的,酸菜会口感好一点
10.炒了酸菜的锅一定要清洗后再放油(刚才炒牛肉的油).炒香姜蒜.
11.再下酸菜炒三五分钟后下.牛肉.随后大葱与西红柿一起放入炒一分钟关火
12.关火后淋一点芝麻香油.起锅
小贴士
把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉,不管你怎么搭配炒什么菜.以下这步骤是不可少的,这是炒嫩牛肉的关键酸菜开胃,如果你是减肥者最好还是只看不做吧。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌酸汤肥牛
〖材料〗新鲜肥牛250g,野山椒20g,胡椒粉,蒜末,姜片,香菜,料酒,味精,精盐等各适量。
要做出上等的酸汤肥牛,那么在选择材料方面就不能太吝啬,一定要选择优质的材料,因为只有优质的材料才能够做出正宗的美味酸汤肥牛,所以大家在选择材料时一定要精心挑选。
〖做法〗首先要把肥牛清洗干净,然后制成薄片,准备一口干净的锅,在锅里面放入油,把油烧热以后,先把调味料放进去翻炒,然后再将处理好的肥牛放进去一同翻炒,稍微翻炒片刻,再把料酒等其它的调味料一起倒进去,再加入适量的水,直到将其煮成浓汤后即可做好的酸汤肥牛看起来是比较鲜艳的,而且闻起来非常的清香。
〖特点〗做好的酸汤肥牛可以说是非常酸爽的,吃到嘴里面的口感一流,要比其它的一些菜肴更具风味,而且酸汤肥牛的做法并不是很复杂,但是选择的材料是有一些讲究的,如果自己的胃口不好,对于饭菜失去了兴趣,那么不妨制作酸汤肥牛来吃,不仅能够促进自己的唾液分泌,让自己的食欲倍增,而且能够起到滋补强身的作用。
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牛肉的15种做法
牛肉的15种做法有孜然牛肉,青椒牛肉,双椒牛肉,干拌牛肉,拌麻辣牛肉,白切牛肉,牛肉冻,凉拌牛肉片,热牛肉拌双丝,川味红牛肉丝等,以下是双椒牛肉的做法:
准备材料:新鲜牛肉3两、青椒5个、小米辣10个、大蒜1/2个、味极鲜酱油2炒勺、料酒少许、醋一点、糖一点、鸡精1/3小勺、蚝油1炒勺、盐1小勺、油适量。
1、准备配料,青椒先拍扁再斜切可更易熟和入味。
2、热油后,加入大蒜爆香。
3、放入新鲜牛肉,炒至微变色。
4、再加入小米辣,2炒勺酱油,一点点料酒翻炒。
5、随后把炒好的牛肉小米辣放在盘子里,准备炒青椒。
6、热油后,炒青椒,分2次稍加一点水,炒30s左右。
7、再把之前的小米辣牛肉倒回锅中和青椒混炒。
8、加入1炒勺蚝油,一点点糖,醋,鸡精,1小勺盐。
9、最后出锅,成品图如下。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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