外国人腌制的牛肉，为什么腌的牛肉颜色不一样-菲力牛肉网

外国人腌制的牛肉，为什么腌的牛肉颜色不一样

大家好，今天小编来为大家解答外国人腌制的牛肉这个问题，为什么腌的牛肉颜色不一样很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

烤牛肉怎样腌制才能保持原味

肉类，不光是牛肉，别的肉也一样，只不过牛肉更老一些，如果想嫩，必须要保持肉里面原来的水分和脂肪，千万记住，不光是保持水分，还有脂肪，一般电视上总说是水分，是不全面的。如果想达到这个目的，一个办法是，烹调的时间尽量短一些，外国人煎牛排半生不熟就是用这种方法；另一个办法就是中国人的办法，用淀粉和鸡蛋清和好的糊把肉的外面涂满，鸡蛋清有一个极其显著的特点，遇到热很快就凝结，先把肉煎一下，或者叫做过一下油，其实就是在油里先炒熟，牛肉里的水分和脂肪来不及跑出来，就被凝结到。

腌制完的牛肉变色怎么回事

实际上，牛肉的颜色变化和两个因素有关，一是牛肉的氧化，二是牛肉的肌肉纤维。

1、牛肉的氧化

牛肉里往往有一些血水，让人总想着把牛肉弄熟，实际上，那些“血水”是牛肉的肌红蛋白，这些肌红蛋白影响着牛肉的口感。一些外国人喜欢吃三分熟的牛排，在我们看来那像是茹毛饮血的行为，实际上他们喜欢的是三分熟时牛肉的鲜嫩。当牛排刚煎好送上桌时，先不要急着拿起刀叉，稍微等一会儿，这些肌红蛋白会被牛肉吸收，这时候再去吃牛肉，牛肉会变得更为软嫩多汁，而不是刀子一切下去，就有“血水”流出。

那么这些肌红蛋白，和空气里的氧气发生反应，就会影响到牛肉的颜色了。越多的氧气接触，牛肉颜色越会加深，当一块牛肉暴露在空气中时间越长，这块牛肉的颜色就会趋向于棕色，看起来好像变质，实际上牛肉依然是可以安全食用的，只是颜色看起来不那么惹人喜爱就是了。这就像是我们吃苹果一样，咬过一口的苹果暴露在空气中，果肉很快就会氧化变成棕黑色，虽然看起来不太好看，但我们知道，苹果还是可以吃的。

有些人还会看到一些偏紫色的牛肉，那些牛肉其实是从真空包装中取出来不久。真空包装里往往抽取掉空气，肌红蛋白无法和氧气进行反应，使得牛肉的颜色看起来更偏向紫色。这种情况下，只需要把牛肉从真空包装中解放出来，放在常温里等一会儿，牛肉的颜色就会慢慢恢复。

为什么腌的牛肉颜色不一样