牛肉烧烤穿肉技巧图解,牛肉串怎么串
本篇文章给大家谈谈牛肉烧烤穿肉技巧图解,以及牛肉串怎么串对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
烧烤牛肉串用牛身上哪个部位最好
烧烤牛肉串用牛腩肉最好,做法如下:
1.半肥瘦的牛腩肉洗净。
2.牛肉切小丁,一半洋葱和大蒜切小粒,罗勒叶剁细。
3.牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶,生抽,少许老抽上色,黑胡椒粉拌匀。
4.加入些许橄榄油,拌匀。腌制4个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味。
5.青红椒切小块,剩下的一半洋葱根青红椒切同样大小。
6.用竹签穿上青红椒、洋葱和腌制好的牛肉,放入已经预热好的烤箱,220度,烤制4分钟左右,拿出来表面刷一层蜂蜜,再烤制4分钟即可。
牛肉串怎么串
招牌牛肉串的腌制方法
这款牛肉串的腌制方法我研制了相当长的时间,也是我这些年辗转多家烧烤店精心总结的结果
用料
瘦牛肉600克
牛油400克
鸡蛋1个
生粉8克
盐10克
味精5克
鸡精10克
色拉油100克
辣椒面5克
芝麻10克
孜然10克
香菜籽10克
招牌牛肉串的腌制方法的做法
瘦肉切丁加入生粉和一个鸡蛋蛋清,蛋黄留着备用,把肉和料搅拌均匀后封上保鲜膜冷藏腌制一小时,这样腌制出来的牛肉会更嫩
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牛肉腌好后里面加入切丁的牛油和上述所有调料,搅拌均匀后冷藏腌制两个小时以上
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取出腌好的牛肉穿成烤串,串的时候要肥瘦相间,我们店的标准是三肥加两瘦的方式穿的,用烤箱的小伙伴穿满都可以,但用烤架和打算出去野餐的小伙伴在穿串的时候一定要综合烤架的长短来穿!
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小贴士
辣椒面可以在烤好后撒在上面,也可以在腌制的时候加进去,这个根据各人的口味不同自己随意调整,腌制的时候加入少量辣椒面看起来会更好看更有食欲!
烤牛肉串用牛身上哪个部位比较好
一、烤牛肉选什么部位的肉
1.上里脊肉
肉上的瘦肉比较多,而且肉中夹杂着比较多的脂肪,适合做烧烤。
2.内里脊肉
内里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之间,这是牛腰上的一部份的肉,是牛肉中断面最大的部位,也是牛肉中最为高级最鲜嫩的部位,脂肪含量适中,不多不少,适合烤着吃。比如说我们平日里经常吃的菲力牛排,就是使用这块肉烤制的。
3.下里脊肉
下里脊肉也被叫做为腰背肉,是牛腰肉的尾部,它的肉的鲜嫩程度要比内里脊肉稍微差一点,但是也是非常好吃的,平日里烧烤也可以选择这种肉。
4.牛腿肉
牛腿肉是牛经常活动的位置,所以说这块儿的肉肉质比较粗,但是脂肪的含量比较少,平日里也可以烤着吃。适合想要减肥的朋友,但是这种肉最多的做法还是作为馅料包包子包饺子。
烤牛
5.牛小排
牛小排肉也是肉质非常坚实,但是他的油脂含量比较高的,所以平日里如果想要减肥的朋友就不要使用这块儿肉烤着吃了。
二、如何挑选牛肉
1.牛肉挑选牛肉的时候需要看牛肉的颜色,正常的新鲜的牛肉颜色是鲜红色的。表面脂肪分布均匀,有光泽,外表摸上去比较干,不湿润。
2.尤其是在冬天,牛肉的表面会形成一层薄薄的风干膜,脂肪的颜色是奶油色的,但是如果是不新鲜的牛肉颜色是暗红色的,没有光泽,脂肪有些发黄。
3.还可以摸牛的手感,新鲜的牛肉比较有弹性,你用指头按压,按压过的部位会马上恢复原来的形状,不新鲜的牛肉按压之后不能够恢复原状。
4.还可以闻牛肉的气味,新鲜的牛肉有鲜肉味儿,但是不新鲜的牛肉有一股异味或者是臭味。
牛肉的营养价值非常丰富,含有丰富的蛋白质,而且其中的氨基酸的组成更利于人体吸收,是平日养生保健好的选择。
文章到此结束,如果本次分享的牛肉烧烤穿肉技巧图解和牛肉串怎么串的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
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