让牛肉快速软烂的做法让牛肉快速软烂的方法和诀窍-菲力牛肉网

让牛肉快速软烂的做法让牛肉快速软烂的方法和诀窍

今天给各位分享让牛肉快速软烂的做法的知识，其中也会对让牛肉快速软烂的方法和诀窍进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

怎样让牛肉快速做烂

把牛肉用下列方法去做保证烂！

煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS:1.煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

如何让牛肉快速软烂

牛肉如何炖烂的诀窍

菠萝腌制

把牛肉清洗干净，接着用刀背剁几遍，切成小块，然后用菠萝汁腌20-30分钟左右，直接下锅煮就可以了，基本上20分钟左右就会软烂了。这个具体原理是菠萝汁里面还有一种菠萝蛋白酶，它能软化纤维组织，而且效果特别好，所以能让牛肉更软烂。

加糖

无论炖煮还是炒菜，牛腩受热紧缩是正常的现象。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开，从而达到软烂的目的。

加山楂片

在炖牛腩的时候，可以在汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛腩口感软烂，味道特别鲜美。

加白醋

在炖牛腩的时候，加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛腩炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛腩有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛腩的口感是没有影响。

加啤酒

在炖牛腩时，加入一些啤酒进去，酒可以起到软化肉质的效果，还可以可以去除掉牛腩的腥味，增加牛腩的香味。

加茶叶包

在正式炖煮牛腩之前，先把牛腩和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行，和牛腩一起炖煮20分钟，把牛腩捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛腩更加容易炖得软烂入味。

炖牛肉做法

材料：牛肉200克、白萝卜500克、干辣椒、生姜、香菜、陈皮、绿茶包、水、食盐适量。

做法

1、先把牛肉洗净放入大盆中用清水浸泡2小时，中途1小时换一次水，配料切好。

2、起锅烧水，把水烧至微冒热气时，放入牛肉进行焯水，焯水至牛肉变色捞出。

3、起炖锅加入开水，加入牛肉大火烧开，撇去浮沫加入陈皮、绿茶包、生姜片、干辣椒烧开（绿茶包就是用白纱布包好绿茶扎结的包）。

4、烧开后转小火慢炖1个小时，然后再加入白萝卜块继续慢炖1小时，最后加入适量食盐调味即可出锅，撒上少许香菜即可。

让牛肉快速软烂的方法和诀窍

美味牛肉不易软烂。牛肉是很常见的食材，尤其适合在冬季食用，我国不少地方冬至就有吃牛肉的传统，牛肉有暖胃补益的作用。牛肉虽然营养价值很高，但是，肉质粗糙，很难炖烂。给人们带来不少的麻烦。

选择鲜嫩的牛肉是炖煮牛肉的第一步:选择牛肉时要选择，小牛的肉，或是阉割了的牛肉。这种牛肉，肉质细嫩。炖煮的牛肉需要结缔组织丰富的牛肉。比如牛腩肉。牛肋条，牛尾肉，牛腱子肉。选择牛肉时要选择肥瘦相间，还要有筋的，这种肉比较容易炖烂。纯瘦的牛肉不易炖烂，也不香。

牛肉软烂小妙方:

1.拍断筋膜助软烂。用刀指或者擀面杖，在案板上将牛肉的筋膜拍散，将牛肉的纤维排散。这样拍散的牛肉很容易炖烂。

2.垂直肉的纹理切牛肉。切牛肉时先将牛肉分清纹理。然后垂直纹理将牛肉切成方块。切好的牛肉纤维比较短，容易软烂。

3.巧用果汁腌肉使其软烂。腌制肉牛肉的时候可以加入几滴柠檬汁。这样牛肉会变软嫩。也可以加入菠萝汁，菠萝汁中有菠萝蛋白酶，可以分解，牛肉中的蛋白使牛肉软烂。

4.生姜芥末软化法。我们也可以用生姜榨出姜汁儿，将姜汁均匀的抹在牛肉上，腌制一小时，然后洗净。这样再炖煮时，牛肉很容易软烂。还可以用芥末抹在牛肉上，提前一晚腌制，然后用清水洗干净，这样即便是老的牛肉也会很容易炖烂。

5.茶叶软化法。在煮牛肉时，我们也可以将茶叶包上一小包放入牛肉中同煮。加入茶叶不仅牛肉清香，也可以加速牛肉的软烂。一般1公斤牛肉放1-2小勺茶叶。

6.白酒，白醋软化法。牛肉的时候放入1-2小勺白醋，也能使牛肉，软烂更快。还可以加入1-2个山楂，也可以吃牛肉软烂。

牛肉炖柿子:

食材准备:

牛肉800克，西红柿2个，茶叶1小勺，土豆2个，生姜，八角，香叶，桂皮，糖，盐。

制作方法:

步骤1.

把牛肉洗净，切成大块，放入盆中。用清水浸泡，泡出血水，捞出控干水分。

步骤2.

牛肉冷水下锅，加入葱，姜，料酒。大火烧开，撇去上面深色的浮沬。转成小火炖煮十分钟。然后盖上锅盖继续炖煮。

步骤3.

待牛肉炖煮软烂，盛出。土豆洗净去皮，切成小块儿。西红柿洗净，切成小块儿。锅中倒少许油，加葱，姜，入角炒香。倒入准备好的牛肉，土豆，西红柿，适量的盐，煮牛肉的汤。继续炖煮至汤汁浓稠盛出。

这样软糯。入味儿的牛肉炖柿子就好了。渐冷的天里特别适合食用，增加热量，补充营养。

为什么牛肉煮十分钟后才盖盖子，牛肉要先炖煮十分钟，将其中的膻味挥发净，然后再盖上盖子，以免煮出来的牛肉会有膻味。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的让牛肉快速软烂的做法和让牛肉快速软烂的方法和诀窍问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

让牛肉快速软烂的做法 让牛肉快速软烂的方法和诀窍

怎样让牛肉快速做烂

如何让牛肉快速软烂

让牛肉快速软烂的方法和诀窍

让牛肉快速软烂的做法 让牛肉快速软烂的方法和诀窍相关推荐

让牛肉快速软烂的做法让牛肉快速软烂的方法和诀窍

让牛肉快速软烂的做法让牛肉快速软烂的方法和诀窍相关推荐