牛肉怎样弄好吃一点儿？牛肉怎样卤又嫩又好吃-菲力牛肉网

牛肉怎样弄好吃一点儿？牛肉怎样卤又嫩又好吃

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉怎样弄好吃一点儿，牛肉怎样卤又嫩又好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

怎么炒牛肉才能让肉嫩一点

裹淀粉。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

再锤细纤维。切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打，锤的力度要掌握好，不是要锤碎，只是断筋而已。锤打到牛里脊比没有捶打前至少增大到1.5～2倍。锤过的牛柳，比没有锤之前增至1.5～2倍。捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断，使其更嫩，并不是剁肉馅。所以如果用刀的话，只能用刀背。不管用肉锤还是刀背，注意力度。

裹蛋清。把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。

当然，比较重要的还有锁住水分。腌好的牛肉再加入剩余生粉，拌匀，并加入油，要让每一片都沾上油哈。经过封油后的牛肉，不仅通过油锁住了腌制过程中的水分，而且当入锅爆炒后，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩。油的用量根据牛肉多少而定，但务必要让每片牛肉都沾上油。

加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。

如何煮牛肉好吃

对于食物的需求，现在越来越多的人追求健康饮食，有人就问怎样吃牛肉才健康而且还好吃呢，下面就为大家接受一些好吃的做法。

西红柿炖牛肉

这道菜适合不喜欢吃辣，但是喜欢吃甜食的宝宝，不能很有营养而且很开胃。西红柿炖牛肉所需的原料也很简单，根据牛肉的量选择大概所需的西红柿，把西红柿洗净后然后切成大块，再准备一根大葱切段和一点香料备用，最后把牛肉洗好切片备用，牛肉最好选用牛腩部位的肉，这个部位的肉不仅好吃而且不贵。在锅中倒油，七分熟后倒入大葱爆香，紧接着加入牛肉进行翻炒，放入事先准备好的香料、生抽、料酒、盐等辅料，最后加入盖过牛肉的清水，先用大火烧开，然后撇出表面的浮沫，然后再转小火炖一个小时左右，等到肉炖烂后，就加入西红柿，西红柿熟透后即可出锅。这才菜最费时间，如果家里有高压锅的话，可以首选高压锅进行烹制。

水煮牛肉

这道菜相信很多人都吃过吧，在外面吃都不多都要三四十块一盘，而且牛肉只有肉眼可见的那几片，想要吃牛肉过瘾不如自己按照下面的步骤来操作一下吧，好吃又美味。首先这道菜需要准备的食材有牛肉、青笋、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油，这道菜最好选用牛的里脊肉，这样吃起来才嫩滑。首先牛肉去掉筋膜，切成薄片，牛肉切好后往盘中加入少许的淀粉、盐、料酒和一点清水将牛肉充分抓匀，放置两小时以上。下面就把辅料弄一下，姜和蒜切成未，青笋切段，干辣椒一半切碎，一半留着。起锅烧油，先放入干辣椒、花椒炒干后捞出备用，锅内留油，放入事先准备好的姜末和豆瓣酱炒香，加入清水，放入青笋煮到八分熟，捞出放在碗底备用，然后将牛肉抖散放入锅中煮熟，捞出放在青笋的上面，往盘中加入少许汁，在表面撒上干辣椒、花椒、葱花，最后再次起锅烧油到八成熟，浇在辣椒上即可食用。

简单又美味的牛肉做法，学到就赶紧去试试吧。

牛肉怎样卤又嫩又好吃

牛肉怎么卤才嫩才好吃？牛肉营养价值极高，饭店里的炖牛肉吃起来软嫩而不柴，但自己做家做炖牛肉总是发柴，却又找不到原因。让小编来分享一下牛肉怎么卤才嫩才好吃吧。

牛肉怎么卤才嫩才好吃

1、卤牛肉要挑选对的牛肉

要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮,但却不适合炖食,仅适合爆炒,炖着吃则会发柴。

2、卤牛肉要提前把牛肉处理好

肉选对买回家以后,先整块的冲洗干净表面的脏物,然后切成大块泡入清水中,至少要泡30分钟到1小时以上,中间记得多换几次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切,千万不能顺着肉丝切。如果你不急着把牛肉炖着吃,可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分,用干芥末拌匀,放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅,这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂,而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候,必须要用这种方法来处理一下才行。

3、卤牛肉前怎么挑选牛肉

一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

牛肉的功效

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6(维生素食品)

蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质(蛋白质食品)的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动(运动食品)员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸(氨基酸食品)。

4、牛肉含钾和蛋白质

钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

牛肉有什么功效

1、忌与猪肉同食

虽然牛肉和猪肉都是荤菜,不至于放在一块炒,但是在餐桌上它们也是常客,殊不知,两者是不宜同食的。其原因有二:一是从中医食物药性来看,猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性,而牛肉则气味甘温,能补脾胃、壮腰脚,有安中益气之功。二者一温一寒,一补中脾胃,一冷腻虚人。性味有所抵触,故不宜同食。