邯郸哪有学香酥牛肉饼的 宫廷香酥牛肉饼去哪学
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香酥牛肉饼的做法 学香酥肉饼技术配方哪有教的学校
材料
面粉牛肉馅洋葱鸡蛋姜片花椒胡椒粉淀粉姜末油盐
做法
1.将温开水倒入面粉中;
2.和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟;
3.面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段,再在每小段的表面上都涂抹一层油;
4.放入盒中再加盖饧上20分钟;
5.将花椒、姜片等大料放入碗中,加入开水泡上三十分钟再摊凉备用;
6.牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水,胡椒粉;
7.顺着一个方向搅拌,再加入洋葱末;
8.顺着同一方向搅拌好备用;
9.取少许面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,用筷子搅动面粉,做成酥油面;10.将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮,长度可以尽量长些,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上,再撒些盐和黑胡椒碎;
11.将准备好的牛肉馅料放在大头的一边;
12.先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来;
13.包的时候还要尽量抻扯,边抻边往左右、上下各个方向卷;
14.这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了;
15.预热电饼铛,将上下双面刷层油;
16.放入牛肉饼,按下煎饼功能键,中间翻个面,将双面煎至金黄即可;
17.热腾腾,香喷喷的饼子就出炉了。
小诀窍
1.调制馅料:提前泡些花椒水,在搅打牛肉馅料时,加入鸡蛋、盐、胡椒粉等调味料,搅拌均匀,让馅充分吸收进调料味;最后做饼时再加入洋葱末;
2.面粉用温水和,均匀的面团,加盖放在一边饧半小时;同时用将热油浇在少量面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥油面,不要成团,稀一点,便于包时抹在面皮上;
3.把饧好的面分成大小均匀的面团,在案板上沾一些油,让面团也上边沾上油,然后擀成薄皮;尽量皮擀得长些,并要一头大一些;
4.皮擀好后,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上,抹得多起层和脆度也会增加,再撒些黑胡椒碎调味;
5.馅料放在大头的一边,把两边往里折,边轻扯边卷,然后包住馅料卷起来;
6.预热电饼铛,上下刷成油,放入面饼,按下功能键,中间翻动一次,将它们煎至两面金黄。
宫廷香酥牛肉饼去哪学
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香酥牛肉饼简介:
香酥牛肉饼是西安的特色小吃,它也叫牛肉酥饼,或牛肉饼,千层牛肉饼,又传说是从宫内传出来的,故名“宫廷香酥牛肉饼”。
宫廷香酥牛肉饼出名的时候应该是在唐朝,它曾经是宫廷的御点,在安史之乱的时候,皇宫中的御厨们流落到民间,所以御厨们为了生计,在长安城内就开始出售这款美食,因为这款食物制作简易,并且特别好吃,从那以后,香酥牛肉饼在民间的名气就大大的提升了。
传说唐太宗李世民在民间微服私访期间,看到前面街巷处人头涌动,热闹非凡,男女老少为了不少人,大家自觉的排场长队,不时有三三两两的人们从唐太宗身边经过,每个人的手里面拿着或提着金色的饼状食物。
这个食物香味四溢,色泽金黄,还有个别孩童边走边吃,可以看到表皮酥脆可口,里面包裹着牛肉,葱花等辅食。让我们的唐太宗非常好奇,赶忙上前询问,经询问得知,原来此处在售卖一种名为牛肉饼的食物。只见肉饼圆如满月,色泽金黄,饼中的螺旋状纹路犹如水中的涟漪。
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香酥牛肉饼做法
作馅:
1、半斤牛肉、鸡蛋一个,先搅拌均匀,然后放入料酒、盐、味精、香油、生抽、十三香、孜然、胡椒粉和色拉油,再搅拌均匀,让馅充分吸收进调料味。
2、一根葱切成细末,放入馅中继续搅拌。也可以在做饼的时候把葱当放进去。
和面:
1、面粉半斤,用一半热水一半温水,先倒热水,让面粉都浸湿后再加温水,然后合成均匀的面团,放在一边饧半小时。
2、再取50克面粉,烧开热油,将热油浇在面粉上,边浇边用筷子搅动面粉,做成酥油面,不要成团,稀一点,便于包时抹在面皮上。
做饼:
1、接上边和好面,把饧好的面分成大小均匀的面团,在案板上沾一些油,让面团也上边沾上油,然后擀成薄皮,如果皮大,可以用刀切成两片,基本上宽度是10-15公分左右,长度可以尽量长些,包的时候还可以尽量抻扯。
2、皮擀好后,将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上,抹得多起层和脆度也会增加,主妇因为用的猪油做的酥油面,所以没敢抹太多。
3、馅放在面皮最左边,然后先包上上下两角,然后把左侧的边盖上去,下面就开始边抻边往右边卷,这个做法跟做手抓饼基本类似,只是里面加了馅。
4、卷好之后,因为里面有馅,所以先把上下两头揪好了捏起来,然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。
5、平底锅抹上少许油,慢慢煎熟即可。
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