农云养牛肉干杀菌方式生牛肉怎么杀寄生虫-菲力牛肉网

农云养牛肉干杀菌方式生牛肉怎么杀寄生虫

大家好，关于农云养牛肉干杀菌方式很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于生牛肉怎么杀寄生虫的知识，希望对各位有所帮助！

内蒙古牛肉干的制做方法？

每次去内蒙回来都会给家人或同事朋友带些特产聊表心意，其中牛肉干是必不可少的一种小食品，也深受大人孩子的喜爱。有嚼劲、有回味，也是旅游野餐必备的比较解饿又补充能量的食品。现在的牛肉干不仅仅是一样零食了，很多大饭店的餐桌已经能看到各种制作方法不同口味的牛肉干了。

牛肉干发明的传说：起源于建立蒙古帝国时期：可汗大军，屠牛取肉，制干为粮，铁骑征战，随军给养，所得之地，无不效仿，干制之法，传遍四方。在战争年代，烈马、弯刀、牛肉干是将士们必备的三大法宝，在远征战斗中起到很重要的作用，有“成吉思汗远征军粮”荣誉称号。

自制牛肉干其实居家制作过程并没有那么复杂，自己在家可炸也可以烤，做出来的味道虽然都会不尽相同，但是相信都会十分美味的。

我和闺女都非常喜欢吃内蒙牛肉干，记得七年前去内蒙带回来的牛肉干才80元/斤，现在几乎都超过了百元/斤。今年姑娘中考刚结束就奔赴了通辽草原散心，品尝一下正宗的蒙餐，也顺带把牛肉干上点货。??

因为旅游业的发展，现在牛肉干需求量也越来越大了，在内蒙旅游随处可见牛肉干特产的专卖店，听人说不能只贪图便宜，很多牛肉是用马肉来代替的，或者以次充好的肉，游客一般很难分辨。

所以回来琢磨着自己动手在家做牛肉干，即安全又实惠，虽然出成品率比较低，一百块牛肉差不多一斤半牛肉干，但是吃着放心。

实验过好几种制作牛肉干的方法，如果说简单又好吃，又有嚼劲又不是太硬的话，就是油炸。具体制作方法网上仍然非常多，不过多赘述。

牛肉切条小手指粗细，顺着横纹纵纹个人认为没有太多区别，只是手撕需要纵纹，口感没有区别。牛肉扎孔便于入味，最重要的一个环节就是煨制：我的经验是放入各种调料，只要是你喜欢的，想保存时间长就多放点盐，五香粉、孜然粉、烧烤料、八角花椒、葱姜蒜、生抽耗油料酒，放入一个蛋清…统统的放入用手抓匀，放入保鲜袋冰箱冷藏24小时。

炸制需要两次，通过二次复炸更能炸出牛肉干里面的水分（也是成品率低的原因所在），口感更加筋道，外酥里嫩。最后锅留底油，放入烧烤料和牛肉干一起煸炒，直到糊香四溢，盛出装盘凉凉更加筋道好吃。

烤箱牛肉干也是非常地道更加接近草原牛肉干风味，制作方法：将牛肉切成小拇指粗细的大片，仍然用上述炸制腌制的方法，然后转入锅内蒸或煮至八分熟，捞出凉凉，待肉质紧缩再切条，继续风干。

之后转入烤箱200度上下火，看软硬程度，中间需要刷油翻一翻撒烧烤料。

内蒙古草原的景色大美

蓝天白云有如电脑桌面一般，行驶在草原上令人心旷神怡。

乌拉盖湖畔宿营地

狼图腾草原影视基地

风吹草低见牛羊

和谐共生，礼貌互让

乌拉盖的九曲湾景区，九曲十八弯

通辽比较有名的一家内蒙古特产店，很多年前就来采购过，现在还是老店面老位置，生意依然火爆。

牛肉干各种口味“原味”“孜然”“麻辣”“五香”，散装的比以前涨了30多块，口感上感觉比以前硬了很多，也可能是年纪大了嚼不动了吧。

奶片、奶茶、奶酒，沙果干…各种特产一站式购物。

丫头每次出去旅游临回来就会买很多特产，美其名曰给老师和同学带点纪念品，回来大部分都是束之高阁。

现在即便不去内蒙直接在网上就可以买到当地牛肉干，真空打包，快递十分方便快捷。

还是自己做的牛肉干吃着放心，佐餐良伴。

确实自制牛肉干没有你想象中的那么复杂工艺，尝试着做怎么做都会非常好吃，即营养又不长脂肪，趁着牙口好多吃点吧！??

生牛肉怎么杀寄生虫

冷冻可以杀死绦虫，但还有细菌的危险，所以买到安全的牛肉是关键。无论在哪一家超市，即使是上千块一斤的牛肉，都不会保证可以生吃。折中的方法，是先冷冻过夜，然后用巴氏消毒法：59.5度，45分钟，这样卫生可以保证，又能吃到鲜嫩的牛肉。这属于“真空低温煮食”，家中要做，需要买一个数控水浴箱(实验用的就可以)和真空封装机(家用的就可以)。

牛肉可以生吃，但一般不建议生吃。比如吃牛排也还是尽量煎熟点吧。

牛肉富含蛋白质、维生素A、维生素B6、维生素B12、视黄醇、肉毒碱、亚油酸、尼克酸以及磷、钾、钠、镁、锌、硒、碘、铁等元素。生吃牛肉可以有效的保留牛肉的营养，但是牛肉毕竟是生冷食物，生吃可能会引起肠胃的不适。生牛肉没有经过消毒，细菌很容易在生肉和血中生长繁殖。另外，有的生牛肉中还含有绦虫，吃了这样的肉，会严重危害人体健康。牛肉生吃是新的吃法，口感上面也比较好，但是吃也要注意卫生。

1、牛肉的纤维感很强，如果是全熟的牛肉的话，吃起来就像在嚼一块抹布一样。牛肉很容易变的柴，不是因为牛肉的脂肪含量比较低，而是它的脂肪分部的不合理，不像猪肉那样肥瘦合理，肥中带瘦，因此夹生的牛肉往往比全熟的牛肉口感更要好。

2、另外，牛肉含有大量的蛋白质和维生素，没有完全经过高温烹饪的话就能较完好的保留下来，这样也对人体健康有利。

3、不过也不是所有牛肉都能生吃。比如汉堡肉就不行，因为是把肉剁碎了压成的，肉表面的细菌早就混合进去了，所以必须要里里外外全熟才可以吃。

4、牛肉质地比较紧密，细菌不容易渗透。另外，牛虽然也有寄生虫感染的问题，但一般都不是人畜共患病，有一些寄生虫比如牛带绦虫肉孢子虫、弓形虫、旋毛虫，在家用的冷藏柜中放两天就能杀死。至于疯牛病和口蹄疫，一般也是在零星地区散发，而且我国不是疫区，也禁止从疫区国家进口肉，所以不用担心。把肉表面弄熟杀菌就做好了。

牛肉干制作工艺流程及工艺要点

1、鲜肉切割2、切割的肉搅拌，里面添加作料（盐、酱油、辣椒油等）3、将肉进行风干4、风干好的肉进行切割5、切割好的肉进行烤制或油炸6、进行包装7、进行灭菌这就是流程！就这么简单！工艺要点如下：鲜黄牛肉采购、储存：采购鲜黄牛肉肉质符合《GB2707-2005鲜冻畜肉卫生标准》；进厂后，在冷冻库—18℃以下温度下储存。

设专人管理，定期巡回检查。分割、成型：使用清洗消毒过的工器具和工作台操作。盛装原料、半成品的容器，必须经清洗消毒，保持清洁卫生，消毒剂在使用条件下必须安全有效。清洗：清洗用水符合GB5049生活饮用水要求。为自来水公司输送的生活饮用水。自备水井水管道采用HDPE专用管材，其接口为热融接加密封胶双层密封；生产区管道架空敷设；管道管件采用同质同材；特殊管件采用304食品级不锈钢材质。设专人管理，定期巡回检查。原水输送至原水罐储存。每年检验一次。调料浸泡：调料符合验收准则；浸泡温度℃；时间H。煮（卤）制、油炸：热加工温度℃；时间H。风（烘）干：风（烘）干温度℃；时间H。拌料：车间全部采用防静电无尘彩钢板吊顶，非作业无人时段开启紫外线灭菌设备杀菌。进入车间人员必须经过更衣、洗手、脚踏消毒等程序。灭菌：用紫外线杀菌灯管对拌料后半成品进行灭菌。包装：操作工按包装操作要求进行包装。包装车间定期进行消毒，非作业无人时段开启紫外线灭菌设备杀菌。进入车间人员必须经过更衣、洗手、脚踏消毒等程序。外包装物从仓储室进入包装间；用于包装食品的物料必须无毒、清洁卫生，符合国家标准。成品检验、入库和储存：成品库房为无窗避光仓库。成品在包装后应按产品、规格、生产班次、批次分别堆垛，做到堆垛整齐，批次清楚，并有明显的标识。

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