牛肉吃去像柴 牛肉做出来特别柴能补救吗
大家好，关于牛肉吃去像柴很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛肉做出来特别柴能补救吗的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
牛肉做出来特别柴能补救吗
1.如果牛肉炖柴了想要补救的话，一般情况下可以在后续的烹饪中放一个山楂和一块橘皮，这样的话就有助于提高蛋白分解酶的活性，从而促使牛肉快速软烂入味。
2.牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。
3.在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。
牛肉柴了怎么办
1.先将牛肉小火煎一下，然后一次加入适量的水。
2.水开之后加入备好的调料，小火煮沸，看着时间，避免牛肉炖老。
3.如果牛肉炖老了，可以加入适量的红酒，大约100克，或者加一小块腊肉提提鲜。
注意事项：1.注意看着时间，2.注意小火煮沸入味
牛肉发柴的原因
牛肉柴应该是因为嫩化和保水性不好，如果牛肉原本的品质较优，则可能是因为炖煮的火候过度。
如果要使牛肉肉质变得细嫩，可以在烹饪前腌牛肉的时候多摔打，大约两小时摔打一次，三次左右即可，摔打可以把牛肉中的纤维摔断一部分，这样做出来的牛肉持水性强，口感细嫩，极易入味
在选择牛肉时，要注意挑选新鲜柔韧的优质牛肉，而在为牛肉保鲜时，则要避免保存时间过久，否则牛肉中的肌肉细胞会大量破裂，在烹饪时肉汁便会随着升华全部流失，口感极差，因此最好食用新鲜牛肉，若需要保存也最好放置在冷藏室中，时间忌过久。
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