火锅店牛肉切片机器，牛肉为什么烫火锅嚼不动-菲力牛肉网

火锅店牛肉切片机器，牛肉为什么烫火锅嚼不动

大家好，火锅店牛肉切片机器相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉为什么烫火锅嚼不动也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于火锅店牛肉切片机器和牛肉为什么烫火锅嚼不动的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

怎样煮出来的牛肉适合切片

用冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜片和料酒煮至八成熟，捞起晾凉后切成薄片。因为用冷水下锅可以使牛肉逐渐升温，不易受热收缩，煮至八成熟能保证不过熟或生硬，晾凉后切片则能更好地保持肉质，使得切出来的牛肉片口感更好，适合用来做火锅或涮肉料理。

牛肉为什么烫火锅嚼不动

火锅里的汤汁是开锅的状态，温度在100摄氏度左右，这时把新鲜的牛肉下入火锅，牛肉中的纤维急剧收缩、肉中的水份随着滾烫的汤汁快速流失，造成了牛肉块的僵硬，所以吃起来咬不动。如果把牛肉切成薄片，在火锅滾烫的汤汁快速的涮两遍就不会存在这种情况。

牛肉切片裹上浆糊，把肉中的水份锁在肉片中不让他流失，在热油中炒很快就熟是因为热油的温度高，可高至180摄氏度。肉中的水份被加热也起到催熟的做用，又没有流失，这就是炒肉片吃着滑嫩的原因。

羊肉切片火锅做法

食材:羊肉1000g，葱姜蒜，花椒，火锅底料250g，丸子，茼蒿300g，金针菇300g，

做法:

1.羊肉洗净，改刀切大块，倒入锅中清水煮开，水开之后打去所有羊肉的血沫，羊肉煮的差不多捞出来沥干水分，去掉其膻味；

2.准备姜蒜切片，葱斜刀切菱形备用；

3.另起锅烧水，冷水下羊肉再次煮开，倒入葱姜蒜，适量的花椒，盖上盖子煮20分钟；

4.20分钟后下入准备好的火锅底料，用勺子搅拌均匀，让它充分入味儿；

5.羊肉煮好了就可以根据自己喜欢的配菜涮着吃了，可以根据自己的口味来增添盐量、醋、酱油等料。

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