梦到烤羊肉烤牛肉烤大蒜？烤大蒜为什么这么香？-菲力牛肉网

梦到烤羊肉烤牛肉烤大蒜？烤大蒜为什么这么香？

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为什么烤肉店牛肉和羊肉的签子不一样呢

在烤肉店，牛肉和羊肉的签子不一样，是因为羊肉往往比牛肉爱熟，因为牛肉里面的血红蛋白较多，所以相对羊肉来说他是不好熟的，而牛肉一般熟的时候也会是从外熟而到签字的时候，如果他要是叫戏的话，就不会那么好吃了

烤大蒜为什么这么香？

说到烤蒜为什么会香？其实这个问题不难理解，容易理解的说法就是，就像酒那样里面含有香的东西。

但是，说烤蒜为什么香之前，得由另一个对立的问题。就是吃生蒜一时爽，吃完之后口气问题难免遭人嫌弃。

蒜的气味背后都有什么？

总的来说，大蒜独特的辛辣刺激性和气味来自一系列烯丙基含硫化合物。大蒜素应该是这里面最有名的一种化合物，它的化学结构如图片标1的。

另外呢，整瓣的蒜几乎闻不到什么气味，但一旦切开、碾碎蒜味就会变浓。对植物而言，产生刺激性的“蒜味物质”其实也是一个防御过程，这些物质具有抗菌、抗真菌作用，还能对吃它的动物产生刺激性。当大蒜的细胞被破坏时，蒜氨酸酶，将蒜氨酸，分解，经过几步反应转化为大蒜素，切开新鲜生蒜时的气味主要就来自大蒜素。

而蒜氨酸，产生“蒜味物质”的源头如图2

吃完蒜之后残留的口气闻起来还会和新鲜的生蒜有点不同。这是因为产生的含硫化合物并不稳定，之后还会继续分解和转化。有研究专门分析过“大蒜口气”背后的化学成分。

研究方法就是找到志愿者先吃上几克大蒜，然后收集他们呼出的气体，通过气相色谱分离出各种化合物。研究发现，“大蒜口气”中的含硫化合物包括：甲基烯丙基硫醚、烯丙基甲基二硫醚、烯丙基硫醇、二烯丙基二硫……在这其中，甲基烯丙基硫醚据说是在人体内分解最慢的，所以也是“大蒜口气”中留香，最持久的物质。

甲基烯丙基硫醚（图3），吃完蒜之后醉人的气味就要怪它了。

言归正题，烤蒜的香味都是在酶的作用下产生的，并通过热挥发，传到你的鼻子。另外，高温会使酶失去活性，温度低，也会影响到味道的挥发。这样不难理解了吧，蒜里面的化合物，在温度和酶的作用下，生成了挥发性化合物。

其实呢，烤的时候闻着香，吃起来估计不会怎么香，吃起来的香，估计是配料的香了。

烧烤牛肉用什么部位

从胸部开始到腰部那一段。这些部位的牛肉纤维细肉质嫩，多汁，特别适合做牛排或整块嫩烤等做法。其他部位的牛肉，最适合烤的部位也就是里脊肉了。

牛肉的种类繁多，超市售卖的有腿肉、腩肉等近十种，而在西餐厅和肥牛火锅店中，名堂就更多了。T骨牛排、肉眼肥牛、上脑等，让人目不暇接。其实，不同部位的牛肉滋味和口感都有所不同，做法差异也很大。

牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

1.益气养胃

牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

2.促进康复

牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。

3.减肥

因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。

4.防癌

据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。

5.延缓衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

“烤猪肉烤羊肉烤牛肉你会先烤什么”“我先烤

烤猪肉羊肉牛肉，这个顺序的搭配，每个人都会有不同的习惯。

有的人喜欢先烤猪肉。从我个人角度来讲喜欢香烤牛肉，因为它不容易熟。

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