西瓜卤香牛肉面(兰州拉面在兰州是叫牛肉面吗？)
大家好，今天给各位分享西瓜卤香牛肉面的一些知识，其中也会对兰州拉面在兰州是叫牛肉面吗？进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
兰州拉面在兰州是叫牛肉面吗？
首先自我介绍一下，我在兰州从事兰州牛肉面行业多年，如果这个问题你在兰州问，当地人的回答绝对是，兰州没有拉面，只有牛肉面。确实是这样，兰州拉面是青海人在兰州学习然后创新改良的结果，那么到底兰州拉面是不是兰州牛肉面，我从一个专业的角度去分析。
首先兰州牛肉面被称为中华第一面，而兰州牛肉面有三绝，第一面，第二汤，第三辣椒油，也正是这三点塑造了与众不同的大西北的味道，
先从面说起，兰州牛肉面的面粉大多用的是兰州本地的牛肉面专用面粉，其蛋白质含量特别高，而且面香味特别重，口感特别的好，品质绝对是高品质，兰州面馆大多用香满园，塞北雪2号，中华雪等等拉面专用粉，而兰州拉面因为在中国随处可见，所以在面粉的选择上大多选择蛋白质含量在12.5的高筋面粉，因为面粉普通，所以无论是从面粉的口感，还是面的面香味都不能与兰州的牛肉面相比，这就是兰州牛肉面的天然优势，原材料决定品质。
接着咱们说下汤，无论是兰州拉面还是兰州牛肉面汤都是重头戏，兰州牛肉面在原材料的选择上有太大的优势，牛肉用的是牦牛肉，其肉质鲜美醇厚，熬煮出来的汤也是十分鲜美可口，而且在兰州面馆里都有着完善的吊汤工艺，一般熬煮的原汤都要经过三吊汤工艺，用泡牛肉的血水，去除肉汤里的血沫子和杂质，让牛肉汤变得更加清澈，而且鲜美度有很大的提升，这种吊汤工艺只有在兰州还在用，而兰州拉面，因为大多都是小的面馆，所以大多都是用黄牛的牛棒骨熬汤，也就是说兰州拉面用的不是原汤，而是牛骨高汤来制作拉面汤，骨汤和肉汤相比，当然是肉汤味道更好了，虽然在原汤上不如兰州牛肉面，但是兰州拉面的汤料确实要比兰州牛肉面的味道更适合大多数人，因为兰州的牛肉面讲究的是胡麻感，胡指的就是白胡椒，麻指的是大红袍花椒，而兰州牛肉面用的是上等的大红袍也就是武都的梅花椒，因其色泽艳丽，香味浓郁，形似梅花而得名，就因为兰州牛肉面里的汤料白胡椒和花椒比例很大，用量很大，所以不一定适合外地人，而兰州当地人缺特别的喜欢这种味道，相反的兰州拉面能开拓全国的市场说明了不断创新改良的汤料更适合大众的口味，其汤料的味道确实更加的丰富，吸引人。
接下来再说说辣子，辣子就是辣椒油，干我们这行业嘴上常说的一句话就是，辣子的重要性，无论是兰州拉面还是兰州牛肉面离开了辣子那就是两个味道，兰州的辣子选择的是一级精炼菜籽油，经过高温处理异味，然后用三种不同的油温去炼制辣椒面，高油温提香，中油温，提辣度，低油温则是上色，兰州牛肉面在辣椒的选择上选用的是兰州当地独有的一种线椒，其外形细长表皮褶皱，香度很高，辣度很低，有点类似二荆条和广西的皱皮椒，这也正是兰州牛肉面香而不辣的原因，而兰州拉面因为地域的限制只能选择类似兰州线椒的辣椒替代，同时在油的品质选择上也是五花八门，所以你会发现每个拉面馆的辣子味道品质也是不同的，而且拉面馆为了节省时间和成本大多在原材料和制作工艺上都会偷工减料，所以论制作工艺和原材料上兰州拉面不如兰州牛肉面，但是论汤料的味道哪个更有市场，我觉得兰州拉面在全国的占有率就已经说明了一切，总之兰州拉面是不是兰州牛肉面，我的观点就是不是，但是兰州拉面却起源于兰州牛肉面
酱和卤有什么区别？
酱和卤都是以老汤炖制，然后再浸泡出成品的一种加工方式。南方地区经常会使用卤的方式来制作熟食，而北方地区却大多使用酱的方式来加工食品。所以素来有“南卤北酱”的说法。
酱和卤有以下几个区别。一。料汁使用不同
①。酱的食品颜色比较重，而且所用的酱汁也是现用现做的，在原料酱熟之后，会将汤汁收干，在包裹在原料表面，从而提高菜品的食用口感。
②。卤的食品颜色比较淡，而且要保留卤汁，也就是（老汤卤），并且卤汁保留的时间越久（也就是使用的时间越长），卤出的食品味道就会越好，有的卤味老店，一锅卤汁可以使用几十年。
二。食材使用不同
①。卤制食品，可以使用动物性原料，例如:牛肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉，动物禽类的内脏等。还可以使用植物性原料，例如:豆腐制品、粉类制品，还有藕，土豆等。
②。酱制食品主要使用动物性原料，也就是动物类的肉、骨头、头蹄、还有鱼类禽类等食材。
三。成品不同
①。在制作酱制品时，因为所使用的香辛料偏高，所以成品的酱汁味比较浓，调料味重，而且食用口感偏咸，成品颜色红亮。
②在制作卤制品时，我们使用的盐水，调味料和香辛调味料的数量比较少，所以成品的色泽较淡，调料味轻，卤汁味比较浓。
接下来，我在为大家分享一下，卤和酱是怎样的一种烹饪方式。一。卤
卤，是将原料放入调好的汁中煮熟后，再用原汁浸渍入味的一种方法，卤的原料大多是家禽，家畜及动物内脏，如卤肝，卤鸭，卤鹅，卤鸡，卤肥肠等。
（1）卤的特点
卤的菜肴是在汁儿中浸泡，随时随取，以保持菜肴的鲜嫩程度，卤制菜肴的汁，根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种，红卤汁是以酱油或红曲水着色，白卤汁不加有色调味品，卤的成品特点是:质嫩味儿透，肌理形状完整，表皮湿润不干。
（2）卤的操作要点
①。卤制时应该用小火加热，这样方便入味。
②。根据菜肴的特点，掌握卤汁的颜色。
③。如果卤的菜肴要延期保存，我们应该将原料及卤汁加热后存放。
④。根据情况可以保存陈卤，保存的方法是要经常加热杀死微生物，以防止变酸或者发霉，在下次使用时，可以适当的增加一些调料用量。
二。酱
酱，是将加工整理的好的原料，放入酱汁中，然后使用小火加热至原料酥烂，酱汁收干的一种烹饪方法。酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味儿浓，因此，酱适用于形大质老的原料，如酱牛肉，酱猪蹄儿，酱肘子等。
（1）酱的特点
酱的菜肴一是色深，二是酥烂味儿浓。色深，一般是通过酱油糖色或红曲水进行着色，酥烂味儿浓。酱的菜肴常用的调味品有:酱油，精盐，白糖，花椒，大料，桂皮，丁香，砂仁，草果，白芷，豆蔻，小茴香，料酒等。
（2）酱的操作要点
①。首先要调好酱汤，随后将原料放酱汤中，大火烧开后转入小火，最后转入大火，将酱汁收干包裹在原料的表面即可。
②。在调制酱汤时，我们将调料和水应该一次性加足，这样可以避免，在原料酱汁过程中出现酱汤不足的情况。
③。为了使酱的菜肴更加入味，我们应该在原料入锅前，用酱油，料酒，葱花，姜和花椒腌制，等待原料入味后，再放入酱汤中进行加工制作。
——:最后总结:关于酱和卤的区别是什么？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
莜面怎么做好吃？
1食材：莜面500g开水适量香菜一根小米椒两个大蒜一头酱油适量醋适量辣椒油适量香油适量。
22莜面倒入开水和成棉絮状，和成光滑的面团。
33取一小块莜面，用手掌心搓成长条，将所有莜面全部搓好。
44装入蒸笼里，开水上锅，大火蒸10分钟即可
好吃美味
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