牛肉切片机怎么做牛排(牛上脑适合煎牛排吗)-菲力牛肉网

牛肉切片机怎么做牛排(牛上脑适合煎牛排吗)

各位老铁们好，相信很多人对牛肉切片机怎么做牛排都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉切片机怎么做牛排以及牛上脑适合煎牛排吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛上脑适合煎牛排吗

可以的

如果用牛上脑做牛排，比较适合的是5成熟。外表的虽然已熟透，但下口没有阻碍感，内部的汁水会浸满过舌，略微甜甜又不腥腻，咀嚼起来丝毫不用力，微微咬动已经满口肉香。有点像吃鲑鱼子寿司挤破鱼子的快感。

扩展资料

其他部位

牛上脑翻译成牛眼肉，也是我个人最喜欢的一个部位。不光是做牛排，就算是中国的传统火锅，牛上脑也是最棒的刷锅肉材！肉质绵软细腻，肥瘦相宜，如若切片生吃，可算是慢慢在口中融化的感觉异常美妙。

肋排必然是排骨肉啦。跟猪肉一样，肋排口感不够细腻，但是咬头很好，很咬口，而且不会有含牛筋那种藕断丝连嚼不烂的感觉。最重要的是肋排一般比较便宜比较大块，饭店里动辄350G或者500G的大肋排

非力牛排，是牛排中最顶级的部位。腰内肉部分牛腰肉，最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。

filet菲力是除了小牛肉这种高级食材外做牛排最好也是最贵的部位，基本都是各个牛排屋的拿手绝活

接近于菲力牛排的牛胸脊肉部分，口感与菲利牛排类似，但是鲜嫩度较低，弹性较好和肉质稍稍偏硬但不会让人觉得咀嚼困难。

这两个部分在美国英国等地叫法不同，翻译成沙朗牛排或者西冷牛排。

沙朗牛排在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。其中顶部（topsirloin）的肉质最好，价格最高，一般会标明。

沙朗牛排Sirloin在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高

ONGLET是膈柱肌肉，可以做牛排，但是一定要避免过度煎烤。因为肌肉纤维较长，如果全熟会导致牛排过硬难以切割，更别说下口了。

HAMPE是靠近大腿内侧的腹部肉，一般情况下不会直接煎成牛排，因为肌肉纤维太长外表看起来都很明显。但这个部位可以做成最好的steakhaché碎肉牛排，不会因为肉质过软导致剁碎后牛肉失去弹性。碎肉牛排就是一般汉堡包会使用的牛排。是不是高档汉堡就看其中的肉排是不是HAMPE做的就可以了

餐饮高手们来!!!图片中里脊夹馍中用的是什么肉

肯定是鸡肉，不是切的，是刀工，鸡肉切完了加点西餐材料卡真一研制味道相当的棒。牛肉成本太贵，羊肉不可能搞成片，猪肉口感不好，一扒就老了，我是学西餐的，100%是鸡肉，这是片的技术，不是什么机器能切出来的。

肥牛是牛的那个部位

一、肥牛不是牛身上哪个什么部位，牛身上根本没有一个叫做什么肥牛的部位。

二、肥牛的英文是beefinhotpot，直译为“放在热锅里食用的牛肉”。既不是一种牛的品种，也不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位，被称为“肥牛”。

三、肥牛采用的肉是除了牛身上的牛腩肉外，其他肉都可以做的,因为牛腩筋很多,不宜用来制作肥牛片：

1、眼肉肥牛：是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉。特点是涮食口感细腻如丝。

2、上脑肥牛:脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑。特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

3、外脊肥牛:采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊－F级外脊。

4、腹肉肥肉:精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，细嫩、清香、色鲜，适合涮食。

扩展资料：

一、肥牛起源：

肥牛一词源于美国，后传入中国香港，日本都等地，90年代由东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内陆，东方肥牛王开创肥牛火锅历史之先河，当时肉品，许多都是美国，日本进口，随着肥牛火锅行业的发展，中国的肥牛市场蓬勃发展，许多中国牛肉生产厂家生产肥牛。

二、中国自产肥牛：

中国的优质四大黄牛为秦川牛、南阳牛、鲁西黄牛和晋南牛。

近年来，国内的养牛企业采用国际上先进的育肥手段，在科学检测分析的基础上根据牛的种类、年龄、体态和所需营养成份的不同，分别采用不同的饲料配方进行喂养、并辅以音乐按摩，啤酒饲料等先进的育肥方法，采用严格的卫生防疫手段，使育肥牛生活条件舒适，体态健壮、生长迅速。

合理的育肥牛，经屠宰后，采用先进的国际上新兴的肉厚成熟处理技术，精细加工而成不同规格、适应不同烹调要求的、以不同方式包装的冷藏保鲜肉、冷藏部位肉，这些优质牛肉色鲜味美，香嫩可口、大理石花纹丰富，含有各种营养成份，适合绿色食品的要求，不论涮还是烤都能达到瘦而不柴、肥而不腻的境界。

参考资料来源：百度百科：肥牛

好了，关于牛肉切片机怎么做牛排和牛上脑适合煎牛排吗的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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