百度牛肉火锅(牛肉火锅为什么很好吃)
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牛肉火锅为什么很好吃
因为有牛肉啊!尤其是潮汕的牛肉火锅。牛身上的经典部位潮汕人有一套专业名词:脖仁、吊龙、匙皮、五花腱、胸口朥、肥胼、匙柄……闻所未闻的名词,在潮汕人看来却习以为常。不是胃口大,就叫会吃。好多人去吃牛肉火锅,却始终不知道牛肉火锅之精髓。吃法自然是有讲究的。在汕锦记,每一种肉下锅的顺序,下锅的时间,搭配的酱料均有讲究。锅起,水温开,下肉,三起三涮,颤悠悠的小鲜肉,蘸上一点酱料,吃进胃里,除了满足,已无多余言语。
略带肥肉的牛里脊肉条在整头牛身上产量仅约10到20斤,所以以其稀缺被吃货们俸为牛背上“最为登峰造极的美味”。口感上肥而不腻,鲜香可口。
匙仁,为牛的肩胛板腱肉位于牛脖下方,是运动量较大且产肉量较低的地方,整牛可取仅约一公斤。匙仁在潮汕火锅中以其十分讲究的“蝴蝶刀”切法,柔嫩鲜美的口感可谓是吃货们紧随脖仁的不二之选。
还有胸口捞,仅大而肥的黄牛胸部可取量也仅八两左右。其状如脂肪黄中带白,实则为牛的一种软组织,涮开后似猪皮胶,口感脆而爽口,韧劲十足,同时带着油香,丝毫没有肥腻的感觉。吃货点击量非常之高。
最后分享一份汕锦记牛肉火锅攻略
1.欲品好牛,就点牛骨清汤锅底,百分百牛骨熬制,享受原汁原味的牛肉!
2.猛火烧开锅底,转到中火,涮肉前,打上一碗牛肉清汤,细细品尝,暖胃养身。芹菜粒请勿放入锅里,放在碗里加上汤,便是一碗完美的牛肉汤。
3.先涮牛肉,从脆到嫩,从瘦至肥的顺序去涮,味觉才能循序渐进。后涮时蔬菌菇,海鲜小食,最后点上一份汕锦记秘制的主食,一顿美味的牛肉宴完美收官。
4.涮牛肉讲究:快!准!稳!闻香观色,锅起,水温开,下肉,三起三涮,秒过即捞。
5.独门秘术:较瘦的部位蘸豆酱,较肥的部位蘸沙茶酱,爽脆的部位则用辣酱。
牛肉火锅怎么选牛肉
火锅店如何挑选牛肉的几种方法介绍
火锅店里长期要使用牛肉,但很多火锅店老板对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉,如何选购呢?牛肉采购和鉴别有多种方法和技巧,建议老板可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下:
色泽鉴别
1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。
2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。
3、变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
气味鉴别
1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味。
2、次鲜肉——稍有氨味或酸味。
3、变质肉——有腐臭味。
黏度鉴别
1、新鲜肉——表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。
2、次鲜肉——表面干燥或粘手,新的切面湿润。
3、变质肉——表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
弹性鉴别
1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复。
2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复。
3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
肉汤鉴别
1、良质冻牛肉(解冻肉)——肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。
2、次质冻牛肉(解冻后)——汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面,香味鲜味较差。
3、变质冻牛肉(解冻后)——肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。
假牛肉辨别方法:对于市场上销售的猪肉和牛肉,消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。假牛肉颜色特别的鲜艳,特别的红,比一般的要红多了;牛肉脂肪呈白色或乳黄色,比猪肉的脂肪明显要少;猪肉有种特有的甜味,而牛羊肉气味较腥;买肉时要看横切面,一般猪肉的纤维又细又松,牛肉的纤维又粗又紧;从口感上来说,猪肉容易咬断,牛肉则有韧劲,不易咬断。
牛肉被“注水”辨别方法:消费者可通过下面的方法对注水牛肉进行鉴别。先是远观,因注过水的牛肉会逐渐向外渗水,故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭,消费者在买肉前不妨先站在远处观察一番。再就是近瞧,注过水的牛肉多呈鲜红色,且由于水的稀释而发白、发亮,表面光滑无褶。而未经注水的肉则呈暗红色,表面有皱纹。最后还可以手摸,注水牛肉因充满水,所以摸起来弹性较差,肉松软没有黏性,挤压有水流出;而没有注水的则相反,有一定的弹性,且发黏。
牛肉火锅的牛肉需要腌制吗
牛肉火锅的牛肉需要腌制。
牛肉腌制方法:
1、选择全瘦的牛肉;
2、牛肉横着纹路切片;
3、切好的牛肉片加盐,打入鸡蛋清,蛋清可使牛肉口感更嫩。用手将肉和佐料拌匀,来回抓捏牛肉,让牛肉吸收味道;
4、加入香油、花椒油拌匀让肉吸收油分;
5、加入淀粉,加入适量水拌匀;
6、加入辣椒面,拌匀;
7、放置十五分钟。
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