烤黄牛肉配方比例表大全？烤牛肉的配料及做法-菲力牛肉网

烤黄牛肉配方比例表大全？烤牛肉的配料及做法

这篇文章给大家聊聊关于烤黄牛肉配方比例表大全，以及烤牛肉的配料及做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

黄牛肉煎牛排的做法

黄牛肉煎牛排做法如下

主料：黄牛肉（200g）、奶酪（50g）、胡萝卜（50g）、黄瓜（50g）、圣女果（2颗）。

调料：黑胡椒粒（适量）海盐（适量）蜂蜜（适量）牛排酱（适量）。

厨具：烤炉。

做法：

1、手磨黑胡椒粒与海盐混合后将牛排四周均匀沾裹腌制20-30分钟。

2、胡萝卜切菱形，黄瓜、奶酪切块，圣女果对半切备用。

3、取腌制的牛排烤至7分熟（每面2分钟）。

4、放入4汤匙牛排酱、1汤匙蜂蜜熬至酱汁微浓稠。

5、将牛排、蔬菜、奶酪排盘后淋上蜂蜜酱汁即可。

香煎牛排

主料：牛排（2人份）、西兰花（4朵）。

辅料：黄油（适量）、盐（适量）、胡椒粉（适量）、烧烤酱（2勺）、蚝油（2勺）、料酒（1瓶盖）、生抽（1勺）、罗勒叶（2片）。

厨具：平底锅。

做法：

1、准备好2人份牛排，用刀背把肉敲松。

2、牛排抹上盐和胡椒粉。取一个碗，倒入烧烤酱2勺，生抽1勺，倒入2勺蚝油。兑入料酒调匀成汁。

3、把牛肉浸在调好的汁里，撒上罗勒碎，腌制1小时。

4、热锅融化黄油。下牛排煎5分钟。

5、翻面继续煎3分钟，关火，用余温继续热一会。

6、西兰花焯水盛出，就可以摆盘啦。

烤牛肉的配料及做法

【原料】

牛臀尖1000克（或黄瓜肉），生姜末1克，大葱末15克，大蒜泥1克，

烤牛肉有关图片(19张)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，渍汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋葱100克，红萝卜100克。

制作过程

所需材料

主料：牛肉（瘦）(250克)

辅料：香菜(20克)

调料：姜汁(5克)大葱(10克)酱油(20克)黄酒(15克)虾油(3克)

步骤

1、将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。

2、取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。

3、取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍

4、烤牛肉的工具有好几种，用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤，

烤牛肉其他系列(18张)用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。

5、渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁。

制作工艺

1.香菜洗净切成末；葱洗净切成丝；

2.牛肉洗净，晾干水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱冻硬，取出，切薄片；

3.烤肉前10分钟将烤肉用的火盆生上旺火，将烤肉炙子烧红；

4.另将姜汁水、酱油、黄酒、虾油根据个人喜好调成汁，将已切好的牛肉片放入拌渍；

5.将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把肉片放在葱丝上迅速搅拌；

6.烤至葱丝变软，肉八成熟时，再将肉和葱平摊，放上香菜末，不断加以翻动，烤至肉熟时即可。

食谱营养

牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；

同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

烤牛肉所含营养素

热量(298.11千卡)·维生素B6(0.01毫克)·蛋白质(52.73克)·脂肪(5.89克)·泛酸(0.04毫克)·碳水化合物(6.91克)·叶酸(11.60微克)·膳食纤维(0.41克)·胆固醇(145.00毫克)·维生素A(54.60微克)·维生素K(0.70微克)·胡萝卜素(238.00微克)·硫胺素(0.20毫克)·核黄素(0.40毫克)·尼克酸(16.71毫克)·维生素C(11.30毫克)·维生素E(1.06毫克)·钙(65.67毫克)·磷(487.73毫克)·钾(856.07毫克)·钠(1576.86毫克)·碘(26.00微克)·镁(96.25毫克)·铁(9.55毫克)·锌(9.73毫克)·硒(27.29微克)·铜(0.47毫克)·锰(0.45毫克)

牛肉腌汁

制作烤牛肉的腌汁

原料：韩式汤酱油1000克清酒200克味?〔注〕100克白糖500克牛肉粉200克胡椒粉150克味精100克大蒜100克生姜200克洋葱500克梨500克香油50克熟芝麻50克清水4000克

制法：

1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。

2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。

注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。

〔注〕味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。

河南黄牛肉做法

酱牛肉

【用料】牛腱子肉、楂干、花椒、大料、小茴香、香叶、姜、盐、生抽、老抽、五香粉、白糖

步骤：

1.将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净;

2.把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟;

3.煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧;

4.准备好香料;

5.锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料;

6.加生抽，老抽，盐，糖，五香粉;

7.大火烧开煮出香味后将牛肉放入;

8.再次烧开后，盖锅盖用中小火炖;

9.炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片。

萝卜炖牛肉

【主料】牛肉适量、白萝卜适量

【调料】食盐适量、香菜少许、白酒少许

步骤：

1.白萝卜去皮、切块，备用;

2.香菜清洗干净，切段，备用;

3.牛肉切块，清洗干净，放入热水中汆烫1—2分钟，捞出，清洗一遍，去除浮沫，备用;

4.电砂锅中倒入热水，放入3中的牛肉，加入八角大料，有白酒，可以加一点，盖上砂锅盖，焖煮开始;

5.大概3个小时左右的时候，开盖放入萝卜块，调入精盐，继续炖煮，直至萝卜和牛肉软烂，出锅装盘，撒上香菜段即可。

咖喱牛肉

【主料】牛肉800克、土豆300克

【辅料】胡萝卜1根、洋葱1个

【调料】食盐1.5茶匙、蒜7瓣、咖喱20克、黄油5克、水适量、牛奶200毫升

步骤：

1.牛肉切块，冷水下锅焯去血水;

2.土豆切块，胡萝卜切块;

3.洋葱切块，大蒜拍一下，拍碎备用;

4.黄油放入锅中融化，放入大蒜炒香;

5.放入洋葱炒出香味，放入牛肉;

6.倒入足量开水，倒入适量牛奶;

7.放入咖喱块，中小火炖7成熟，放入土豆块和胡萝卜块;

8.放盐调味，继续炖至土豆块和胡萝卜块软烂，汤汁收浓即可。

牛肉汤

【主料】牛肉300克

【辅料】姜片10片、黄酒2汤匙、香茅酱1汤匙、洋葱1/4个、奶白菜1棵、椰浆100克、鱼露1茶匙、花生油1茶匙

步骤：

1.恒都牛肉，拆包装洗净;

2.切成2-3厘米见方的块，冷水下锅，煮开锅1分钟后，捞出洗净;

3.锅中加足量的水，放入牛肉块.5片姜片.黄酒，大火煮开转小火炖至肉烂，大约需要2个小时，最后半小时的时候，加入盐，这样一次炖好的牛肉连肉带汤，冷藏保存，可以做多种菜品;

4.锅中放油，烧热，爆香洋葱和剩余姜片，加入适量水;

5.加入鱼露.香茅酱和炖好的牛肉及牛肉汤，煮开后，小火煮几分钟;

6.最后起锅前加入奶白菜和椰浆，开锅关火，上桌。

卤牛肉

【主料】牛腱子500克

【辅料】葱姜片、调料、白糖、生抽

步骤：

1.牛肉洗净，用清水浸泡1小时，中间换一次水;

2.锅中加足量的水，放入牛肉煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出;

3.将牛肉捞出用清水冲洗掉表面的浮沫;

4.再次入沸水锅煮3-5分钟捞出，用清水冲洗，反复3-4次;

5.调料用温水浸泡去除香料中的苦味;

6.锅中倒入清水，放入葱姜片、调料盒煮制;

7.大火煮开后放入牛肉调入盐;

8.加白糖和2勺生抽，继续煮15-20分钟;

9.转至小火加盖子焖煮1小时，关火浸2小时以上;

10.取出用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，食用时取出切片。

潮州牛肉丸

【主料】牛肉

【辅料】花椒水、葱、姜、盐、淀粉、酱油、蛋清

步骤：

1.将牛肉切成小丁(放冰箱冷冻成型后更好切一些);

2.将葱和蒜都切成末;

3.备一些花椒水;

4.将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起;

5.再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥;(剁也可以);

6.将打成泥的肉倒入盆里，用勺子搅拌开;

7.肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清;

8.顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性;

9.带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后;

10.将挤出的小圆球用勺子挖出来;

11.锅中烧热水，待热水烧至80度;

12.沸腾前，将肉丸放入;

13.加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会;

14.最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。

跷脚牛肉火锅

【主料】牛蹄筋半斤、牛肚半斤、牛百叶半斤、牛棒子骨1斤、牛脊肉1斤

【辅料】香菜1根、八角2个、桂皮1块、小茴香1茶匙、草果2个、砂仁2个、丁香10粒、香叶2片、白胡椒1茶匙、荜拨3个、白芷片3片、三奈3片、白蔻4个、辣椒面1汤匙

步骤：

1.荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧;

2.牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中小火熬制2~3个小时，调入盐;

3.牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎;

4.汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上香菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。

手撕牛肉

【用料】牛肉700克、八角2颗、香叶2片、小茴香一小把、花椒一茶匙、草果2棵、陈皮卤水汁酱、油、糖、盐、黑胡椒碎、椒盐粉、味好美孜然粉

步骤：

1.冷水下锅煮出血水，洗净后按纹理切条备用，下油小火入八角'香叶'茴香草果'陈皮大料，入牛肉翻炒'。入酱油'盐'糖'黄酒'卤水汁，中火慢炖至入味;

2.把汤汁倒出'大料捞出控干水，锅里入油下牛肉微煎'。然后加孜然粉一包，炒干水分;

3.最后入烤箱150度烤20分钟'。软硬适中'想吃干点可以继续烤;

4.最后撒上黑胡椒粉'椒盐粉'喜欢吃辣可以撒辣椒粉即可。

灯影牛肉

【主料】牛肉500克

【调料】食盐10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黄酒100克、五香粉1克、芝麻油10克、菜籽油150克

步骤：

1.选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净(勿用清水洗)，切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右，冬天三、四天);

2.将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出;

3.炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。

粉蒸牛肉

【主料】牛肉300克

【辅料】糯米100克、大米50克

【调料】姜1茶匙、花椒1.5茶匙、生抽1.5汤匙、老抽1/2汤匙、蚝油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、甜面酱1汤匙、五香粉2茶匙、醪糟1汤匙、腐乳汁几滴、白糖1茶匙

步骤：

1.大米和糯米各半，冲洗干净沥水;

2.干锅小火将二米炒至微黄;

3.加入少许五香粉和炒香磨碎的花椒，入粉碎机略打碎;

4.牛肉洗净切成2至3毫米厚的片;

5.牛肉片装大盆中，加入所有腌肉料搅拌均匀，腌制半小时;

6.加入蒸肉粉，加少许清水，拌至肉片均匀地裹上粉，入蒸锅上汽后蒸约30分钟左右。

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