烧五香牛肉要放糖吗，烧五香牛肉能放盐吗-菲力牛肉网

烧五香牛肉要放糖吗，烧五香牛肉能放盐吗

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烧五香牛肉能放盐吗

烧五香牛肉能放盐。

五香酱牛肉是一道古老的清真名菜，采用传统清真的五香制法。五香牛肉选料精细，采用优质的小黄牛的牛腱部分，在煮制过程中，添加天然香料，八角、花椒、桂皮、大茴香、等十几种大料，经过四个小时的煮制而成。色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。并具有很强的食疗功效。

五香牛肉的做法

1、准备好材料：牛腱肉8斤、盐70克、酱油400克、老抽50克、冰糖一把、香叶几片、白芷几片、八角几个、花椒一小把、桂皮一小块、草果一个、肉蔻一个、白蔻两个、姜一大块，还可以适量放一点儿其它香料，量都不要太多。

2、牛肉用清水泡洗，按肌肉纹理分成小块，冷水下锅煮一滚，目的是煮掉血水。煮好后捞出来洗干净。这是煮好洗好的牛肉。

3、兑卤汁，合适的不锈钢桶加水，放上香叶几片、白芷几片、八角几个、花椒一小把、桂皮一小块、草果一个、肉蔻一个、白蔻两个、姜一大块，还可以放少量其它香料。

4、接着放盐70克、冰糖一把、酱油400克、老抽50克，酱油就是酱油，是比生抽颜色深比老抽颜色浅的那种酱油。

5、把兑好的卤汤烧开，之后再下入处理好的牛肉块，大火烧开后转小火煮40分钟。煮好后不要急着捞出来，泡在汤中8小时以上。出锅时如果汤汁已经凉透，可以再次加热后把肉捞出来就可以了。

煮好的牛肉趁热切片或者是放凉切片都可以，直接吃或者是搭配酱汁或者是切片加上洋葱简单拌了之后上桌，都非常美味。

牛肉和糖可以一起吃吗

牛肉和白糖都是很好的食材，有养生保健效果。牛肉当中瘦肉很多，可以增加我们的体力，对于很多听力孱弱的人来说，可以通过牛肉的补充，达到强身健体的目的。白糖当中富含丰富的矿物元素，可以对我们身体起调节作用，牛肉和白糖在一起效果加倍。那么，白糖和牛肉能够一起吃吗？

一、切

俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面切薄片。否则，炒出来的牛肉就会硬而韧，嚼不烂。

二、腌

腌牛肉实际上是调味和保质的过程。在用料上，首先是用白糖。牛肉喜甜厌咸，就连烤制牛肉干也要有一定的甜味才行。用糖不单是解决味道问题，更重要的是用白糖腌制20分钟之后，糖分子渗入到牛肉里，肉质会变鲜嫩。腌制后还要加入少许水搅拌，以免使牛肉脱水而收缩变硬。而且糖分子渗入到牛肉里面后，遇到加水，它也会吸水而使牛肉片发涨，从而减少了它的韧性和硬度。其次再加入其他作料，如姜片、姜丝、姜汁、五香粉、十三香等，依个人口味而定，有助于去除膻味。第三是加盐和味精及浆料。用盐和味精为牛肉调味，然后再用浆料裹浆。裹浆，就是尽量使每片肉的表面都沾上浆料，以减少牛肉片与空气的接触并且间接受热，使肉中的营养成分少受损失并能保持肉质鲜嫩。

浆料有两种：一是用生粉（即淀粉），在腌肉时渗出的组织液和搅拌时加进去的水，正好与生粉调成浆；二是用鸡蛋蛋白加少许水打匀做成浆料，但效果不如生粉。

三、炒

锅里放少许油烧热至100摄氏度左右，将裹了浆的牛肉片轻轻地分散投入油中，不要翻动，放完后把火关小，让牛肉片慢火热透，待烧至将熟时，开旺火把牛肉片全部翻过来，随即再把火关小，继续烧热至熟透即可。

五香牛肉配料