买得熟牛肉不烂怎么办买回来的熟牛肉不烂怎么办-菲力牛肉网

买得熟牛肉不烂怎么办买回来的熟牛肉不烂怎么办

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熟牛肉不烂怎么补救

牛肉炖不烂怎么办怎么补救

正在炖牛肉的途中，发现牛肉半天不烂，可采取下面措施补救，促使牛肉快速熟烂：

1、牛肉炖的时候不易熟烂，可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。

2、牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。注意，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。

3、在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，也可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

4、啤酒用来炖牛肉再好不过了，在加水的时候用啤酒代替，再难炖的肉都能变熟软，效果一级棒。

炖牛肉怎么做避免炖不烂

1、怎么选牛肉

(1)根据不同的烹饪方法，可以选择不同部位的牛肉进行制作。比如牛腱、牛腩适合用来红烧炖煮，牛里脊则适合爆炒或是牛排，牛尾部分当然是炖汤最适合。

(2)牛肉肉质的好坏也与烹饪的口味有直接关系，不管哪个部位的牛肉，尽量选择肉质肥瘦相间的牛肉，这样更容易炖熟炖烂，口感也能坚韧富有弹性。

买的熟牛肉不太烂怎么办

最好是放在蒸锅里面像蒸馒头一样，什么都不用放再蒸一下，如果块大的话可以切开，最好不要用水煮会失去原有的香昧。

买回来的熟牛肉不烂怎么办

肉选好，做出软嫩味道

选肥瘦相间的肉

无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的，就会比纯瘦的嫩口。

炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快，一般明火炖1个半小时就熟烂的刚刚好。选对部位是关键

选对部位是关键，其次取决于你的烹饪方式，鲜肉适合炒、烫火锅，牛腩、大牛腱、尾巴适合炖。厨房

烹饪前奏，处理牛肉有门道

肉的纤维先打断

用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。（）

也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。（by@daniel54370）

垂直纹理切肉块

切肉的时候注意看一下，不要顺着纹理切，要和纹理垂直切。（by@teddy13）

Photoby@自由自在的因子

腌肉有门道

可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，就会很嫩的。（by@膤亽）

腌制时一定要先加调和油，不能下盐，盐会脱水，怎么煮都老！（by@JFeng）

腌的时候还可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织。（by@大眼睛小鲤鱼）

Photoby@芥末芥末芥末

炖好牛肉，这儿有小妙招

巧用茶叶，只加开水

如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。（by@手机用户9025_0x2i）

Photoby@bartok小英雄

蜂蜜或红酒分解蛋白

炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。（by@树叶飞舞的地方）

Photoby@大花花西瓜瓜

糖和醋破坏细胞结构

糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。（by@syxxzs）

用啤酒代替水

我炖牛肉的秘诀是用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂！（by@Patrick_atld）

Photoby@Shanshan_Xi

加黄豆酱、番茄，软烂又美味

炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上20分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。（by@313刘小茹）

炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个半个，牛肉烂得快，还提味。（by@圆小七）

Photoby@王光光光光

这些锅具，是炖肉神器

高压锅

先把牛腩焯一下去血水，放入高压锅加开水，上汽后煮40分钟，牛腩就软糯可口，回味无穷。另外就是热水要多加，否则容易糊锅。（by@852530453@qq.com）

砂锅

首先选择带筋牛腩，下锅大火铲，加白酒，香料，糖，辣椒，酱油调味，然后加热水到锅中，煮沸后移入钵子，小火慢炖。差不多1个小时后放盐，然后再炖半小时左右，这样子的牛肉软糯，肉质弹爽但又不散。（by@便便呀）

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