牛肉片汤的制作方法?牛肉片做汤怎么做
这篇文章给大家聊聊关于牛肉片汤的制作方法,以及牛肉片做汤怎么做对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
牛肉汤的熬制方法及配料
牛肉汤的熬制方法及配料如下:
主料:牛肉200克。
辅料:姜片3克、水1升、花椒1克、辣椒3克、盐2克。
步骤:
1、姜切成片。
2、牛肉切成块。
3、烧水去腥去血味。
4、将牛肉捞出后再放入干净的水中,加入姜片、花椒、辣椒、盐大火煮沸转小火炖1个小时即可。
煮牛肉片汤怎么做好吃又嫩
【主料】鲜牛肉
【辅料】小葱、生姜、食用油,食盐,生抽,木薯粉、蜂蜜
步骤一:整块鲜牛肉,改成长条然后切薄片,方便入味
步骤二:切好的牛肉片,加入少量盐、生抽、木薯粉6-8勺、蜂蜜一勺、食用油少许,拌匀腌制15分钟
步骤三:小葱、生姜切碎备用
步骤四:起锅烧水,水开放入生姜碎,盖上锅盖煮7-8分钟(煮出姜味,去腥)
步骤五:下入腌好的牛肉片,用筷子快速把肉划散,肉不红就关火。(肉切得越薄,熟的也越快)
步骤六:把葱碎、食盐、食用油放入碗里,把牛肉汤倒入,搅拌均匀就完成啦!(这样葱完全能熟,不喜欢生葱味的友好)
总结:
1、鲜牛肉尽量切薄片更好入味。
2、腌肉:用木薯粉能更好的保留肉的滑嫩,放蜂蜜增加肉的鲜,食用油为了封住肉的水分不流失,腌制时间15-20分钟。
3、水开肉下锅后,划散肉不红就关火(大概15-20s)
4、爱吃辣的朋友,直接放辣酱或是朝天椒粉。
5、新鲜牛肉当天做,隔夜后,煮熟后肉质吃起来更老。
牛肉片做汤怎么做
牛肉汤[原料]牛胸口肉500克,牛骨200克,葱头50克,胡萝卜50克,芹菜25克,盐适量。[制法]1、牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。2.将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污包,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。3.用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。[特点]汤色淡黄,清澈,气味鲜美,营养丰富,可用来制作汤类、热菜及各种少司。牛肉清汤[原料]牛腱子500克,洋葱1个,香叶1片,芹菜1棵,胡萝卜1根,味精少许,精盐适量。[制法]1.将牛肉洗净切成小块,放入锅内加水煮开,撤去血沫,再放入洗净切好的葱头块、芹菜段、胡萝卜片及香叶;改用微火炖煮2-3小时,至肉熟为止(煮汤时耍不断加水,保持2000克水的量)。2.汤煮好后过罗,加精盐、味精,分盛汤碗中,即可供食。五香辣味牛肉汤原料]黄牛肋条肉1500克,砂仁3克,八角4个,姜块5克,桂皮5克,葱段10克,豆蔻2克,干红辣椒2克,花椒粒1克,精盐适量,味精2克,青蒜末5克。[制法]1.将黄牛肋条肉切成块,放进冷水中洗净,再入沸水锅中焯透,捞入清水中漂清,捞起控去水,放沙锅中,加足量清水,上旺火烧沸,撇去浮沫。2.将八角、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒粒、干红辣椒、葱段、姜块(拍破)一同用纱布包扎起来,放在开水中烫片刻,提起,放入牛肉锅中,盖上盖,将沙锅移至小火上,煨至牛肉酥烂时,用精盐、味精调味,撒入青蒜末即成。[特点]牛肉酥烂,滋味鲜香微辣,非常可口。小碗红汤牛肉原料]黄牛肉500克,棒子骨250克,芹菜50克,香菜5克,辣椒粉10克,红油10克,川盐15克,菜油10克,料酒5克,酱油15克,葱10克,老姜10克,花椒2克,八角10克,柰子1克,黑胡椒、豆瓣各适量。[制法]1.选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净,切成100克重的小块,入沸水锅氽去血水后,把水倒掉。锅内重新掺清水适量,棒子骨洗净,敲破垫底,放入牛肉,旺火烧沸,撇去浮沫,用微火煮烂捞起,晾凉后横切成片备用。2.取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包,老姜拍破,葱挽成节,豆瓣剁碎。菜油入锅烧至七成热,下豆瓣炸至酥,用漏勺撇去渣,与盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱、姜、香料包一起放入牛肉汤锅内,微火慢慢熬至香味浓厚。3.将牛肉片放入汤锅中,慢炖至烂。将芹菜、香菜分装四碗,舀牛肉与红汤入碗,加入红抽调拌食之。[特点]色泽红亮,麻辣滚烫,浓郁鲜香。甜菜肉汤原料]牛肉350克,甜菜5个,马铃薯5个,胡萝卜1根,洋葱1个,花菜3块,芹菜2棵,番茄2个,丁香、荷兰芹、盐、胡椒各适量。[制法]1.先将甜菜去皮,切成月牙形;马铃薯、胡萝卜切成大块;洋葱、花菜、牛肉均切成3厘米见方的块;番茄去皮剁碎;荷兰芹切成末,备用。2.炒锅上火,加牛肉、水(约600克),煮开后撇去浮沫,肉煮至软烂时放入丁香、甜菜、马铃薯、胡萝卜、花菜、洋葱、芹菜、番茄,待各种蔬菜煮熟后,加入盐、胡椒,盛入汤碗内,撒上荷兰芹末即成。[特点]味道鲜美,营养丰富。酸菜牛肉汤[原料]鲜牛肋条肉500克,腌酸白菜250克,黄酒20克,姜块5克,葱结15克,味精2克,胡椒粉2克,菜油50克,八角1个,精盐适量;[制法]1.将鲜牛肋条肉切成块,用沸水烫洗一下,捞起控干;腌酸白菜切成丝。2.炒锅上火,放入菜油烧热,下葱结、姜块(拍松)、八角炸香,下入牛肉块煸透,倒入清水烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅,加黄酒,移至小火上煮至牛肉八成烂时,放入酸白菜丝、精盐、味精、胡椒粉,继续煮至牛肉酥烂即成。[特点]肉烂汤鲜。
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