牛肉大葱馅饺子要放猪肉吗?一斤牛肉大葱馅的饺子放多少盐
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一斤牛肉大葱馅的饺子放多少盐
需要放2克盐。
主料:新鲜大葱300克,面粉500克、牛肉500克
辅料:熟菜籽油适量、盐、生抽、蚝油(可选)姜、鸡精、花椒粒、花椒粉2克
做法:1、面粉加水和成光滑的面团,盖上醒30分钟以上,面团在多次揉揉,这样饺子皮劲道好吃。
2、把大葱去掉外皮洗净沥干水分,姜去皮,一起加料理机打成末,花椒粒洗洗用凉水泡10分钟
一起加料理机打成末,花椒粒洗洗用凉水泡10分钟
3、把牛肉用菜刀分切块,加绞肉机里,启动打成牛肉末,我家人喜欢吃有口感的饺子馅,不喜欢打成肉泥,这个德尔玛绞肉机可以任意绞成你喜欢的肉泥,看你的口味
4、牛肉有点腥味,倒出肉泥加花椒水,朝一个方向不停地搅拌上劲
5、把大葱末和姜末加进去拌均匀
6、加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后,朝一个方向搅拌上劲以后,覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用
7、加盐、熟菜籽油拌均匀,静置一会入味,这样牛肉馅比较好吃,很入味
8、把醒好的面团再次多揉揉,搓成长条,分成小剂子压扁
9、擀成中间厚,边边薄的小饺子皮,加上肉馅
10、包成饺子形状
11、锅里加半锅清水,大火烧开后下饺子,接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底,盖上锅盖煮开,水开后加半碗清水进去
12、再盖上锅盖煮开,如此反复两次,待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。
饺子馅牛肉大葱怎么调好吃
步骤1
泡葱姜水。(葱叶20g、姜片3大片、花椒20粒,用200ml开水至少泡10分钟,至出香味。或微波炉加热1分钟,晾温。)
步骤2
制作熟油。(炒菜油加热至冒烟,自然晾晾待用。油的种类不限。若肥肉比例较大,则省去此步。)
步骤3
牛肉馅搅上劲。(用筷子顺一个方向搅拌至成团发粘;或用厨师机,1档3~4分钟。)
步骤4
少量多次加入葱姜水。(馅料多汁的关键步骤。边搅馅边加水,直至肉馅阻力较小,呈水当当的状态。详见备注)
步骤5
调味。(除香油和熟油之外,所有调料加入肉馅中,搅匀。)
步骤6
大葱切末。(切葱末比较辛苦,我用的Kitchenaid搅拌机1档,点动几下切成大粒,切忌过于细碎。)
步骤7
大葱末与肉馅拌匀,然后放入熟油和香油,再拌匀。
步骤8
醒肉馅。(放在冷藏室醒半小时或过夜,味道会更好。)
步骤9
肉馅的保存。(醒好的肉馅分装,冷藏可1~2天,冷冻可4周。解冻后直接使用,或加入蔬菜和少量盐,做成菜肉馅。)
步骤10
觉得颜色略深的话,减少一点老抽的用量。如果用鸡肉、虾做馅的话,则建议不放老抽。
三全牛肉大葱水饺配料
牛肉660g、老抽7ml、生抽22ml、蚝油7ml、细砂糖22g、鸡粉2g、五香粉1g、胡椒粉1g、盐6g、鸡蛋1个、芝麻油10ml、花椒水200ml、大葱1.5根、姜末6g、自制香油20ml、饺子皮:、饺子粉650g、开水380ml、盐3g
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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