卤牛肉的牛肉怎么做煮好的牛肉怎么做卤牛肉-菲力牛肉网

卤牛肉的牛肉怎么做煮好的牛肉怎么做卤牛肉

这篇文章给大家聊聊关于卤牛肉的牛肉怎么做，以及煮好的牛肉怎么做卤牛肉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

卤牛肉怎么做成牛肉干

材料牛肉，花椒，大料，油，酱油，糖，盐，孜然，辣椒面

做法1.牛肉应选择膜和筋都比较少的，切大块

2.水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉，出一下血水

3.顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条

4.锅中放油，用花椒大料炝锅

5.放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味

6.炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘

7.烤箱温度150度，约烤半小时，大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，不喜欢太有较劲的，可以适当缩短烤制的时间，中间应拿出来翻动一两次

新鲜牛肉怎么做卤牛肉

主料

牛肉2斤

调料

食盐2汤匙冰糖15克八角两颗花椒适量桂皮1段

干辣椒10根料酒1汤匙生抽2汤匙老抽2汤匙

豆瓣酱1汤匙香叶5片甘草4片白芷1片

陈皮2片香砂2颗草果1颗茴香适量

葱白1小把五香粉半汤匙

卤牛肉的做法：

首先选料。选用牛腱子肉来做卤牛肉，有筋，能保证最好的口感。而且卤好切片后，那些筋以半透明状态出现在牛肉里，看起来也很漂亮！

调卤水的大料就根据自个的喜好来定，家里有什么就用什么，八角，桂皮别少了就行。如果家里料少，也可以直接买包卤料包就好了。

在我老爹的私房卤牛肉里，最关键最特别的一步，其实是浸泡。

牛腱子肉焯水后过凉，用冰水浸泡半小时左右，让肉质收紧再来卤，就样卤好的牛肉口感扎实又嫩，而且肉质不易松散。

我也曾经试过，关天晚上把牛肉焯好水，浸泡十几二十分钟，然后捞出来放冰箱冷藏到第二天再卤，也很棒的说。

1.牛腱子肉洗净，用清水浸泡半小时去除血水，捞出洗净改刀切小块，冷水入锅焯水

2.把焯好水的牛腱子肉迅速过凉洗净浮沫，用冰水浸泡30分钟左右

3.把泡好的牛腱子肉放进大汤锅里

4.加入冲洗干净的调料A（香叶5片，甘草4片，白芷1片，陈皮2片，辣椒10根，八角2颗，桂皮1段，香砂2颗，草果1颗，小茴香，花椒）。（用筛网装着在水龙头下冲洗很方便）

5.加入适量清水，和调料B（姜5片，葱白1小把，冰糖15g，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，盐2汤匙，料酒1汤匙，五香粉半汤匙）里所有的调料，盖上盖，大火烧开煮15分钟

6.转小火，继续煮约100分钟左右至牛肉熟烂，关火，让牛肉浸泡在卤水里自然冷却即可

煮好的牛肉怎么做卤牛肉

卤牛肉一般是在全熟的前提下，让牛肉足够入味、软嫩又有弹性，最好选择牛的前腿肉，口感会比较好。卤牛肉在炖煮之前，需要把牛肉提前腌制，在腌制的过程中牛肉可能会渗出血水，可以去除牛肉的腥味。

用大量的盐、一点黄酒和适量的花椒腌牛肉，就是将黄酒和盐这两个调料充分的揉搓在牛肉表面，最后花椒撒在牛肉上，这样卤的时候更容易易入味。如果是比较小块的牛肉，只需要腌制几个小时就好，如果牛肉比较大，就要腌制久一点，至少要腌制一天，然后用保鲜膜封住，放进冰箱冷藏。

腌制步骤完成之后，倒掉血水，拿出牛肉用温水稍微洗一下，然后开始焯水。先把牛肉切成薄片，起锅倒进清水，大火煮沸后，将牛肉放进去在开水中略煮一下，然后捞出来过一下冷水，可以让牛肉更加紧致。（冷水浸泡这一步是非常关键的，很多人都不知道，最好不要省略了，不然煮出来的肉口感会比较松散。）

焯水完成后，再准备一锅水，用几根葱打成葱结，切几片姜片，放进清水里，接着倒入料酒把水煮沸，煮沸以后把桂皮、八角、丁香、甘草也放进锅中，煮出香味以后牛肉也可以下锅了，同时放一勺老抽、一勺生抽和一勺白糖，然后开大火煮牛肉。

等煮10多分钟以后，盖上盖子转用小火炖牛肉，直到牛肉完全熟透（差不多要两三个小时），就可以捞出来装好，放在阴凉的地方晾凉，这样一道卤牛肉就完成了，用来下饭配酒都很不错。

卤牛肉

好了，关于卤牛肉的牛肉怎么做和煮好的牛肉怎么做卤牛肉的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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