公安牛肉火锅蘸料 湖北公安县牛杂锅制作方法
大家好，如果您还对公安牛肉火锅蘸料不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享公安牛肉火锅蘸料的知识，包括湖北公安县牛杂锅制作方法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
湖北公安县牛杂锅制作方法
公安牛杂火锅
一食材:牛杂2500克（牛肚、牛肉、牛肠、牛肺、牛筋）
二牛杂的清洗
①牛肠、牛肚:反复用清水冲洗干净，放入盆内加入30克碱面浸泡30分钟，戴上手套反复揉搓（去异味），再加入100克面粉和适量白醋继续揉搓（去粘液）用清水冲洗干净即可。
②牛肺:将牛肺管套在水龙头上，在肺上扎几刀（有利于血水排出），用流动水冲去血水，切成小块泡入流动水中即可。
三香料配比:大料30克、桂皮25克、草果25克、陈皮25克、花椒15克、白芷15克、肉蔻15克、香叶10克、孜然10克、良姜10克、香茅草5克、丁香5克。所有香料打成碎粒，用时放入纱布包好即可。（注:每500克牛杂放入7—8克即可）

四炖牛杂调料:熟菜油200克、花生油200克、大葱姜蒜100克、大料20克、干辣椒50克、红油豆瓣50克、柱候酱50克、海鲜酱50克、南乳2块、白胡椒碎50克、香料粉30克、广东米酒50克、白酒30克、鱼露20克、糖色50克、盐15克、味精20克、鸡精30克、糖20克。
五炖制牛杂:牛肠切段、牛肚切条、牛肺切小块、牛肉牛筋切小块，将牛杂焯水加入适量白酒去腥臭味儿，捞出备用。锅入菜油和花生油烧热，放入大葱姜蒜、大料各辣椒炒香，放入牛杂大火炒出水份，加入酱料炒出酱香味儿，烹入米酒和白酒加入适量清水放入其他调料大火烧开，放入高压锅内上气压25分钟去阀取出即可。（或直接加水慢炖2小时也可）
六油豆腐和萝卜炖制方法
①老豆腐切1厘米厚片，锅入宽油烧制7成热逐个放入老豆腐炸制金黄捞出，放入炖牛杂的老汤内炖制即可。
②大白萝卜切大滚刀块，放入炖豆腐汤中一起炖制即可。
③走菜时将油豆腐和萝卜放入火锅内垫底，将牛杂放在上面，加入适量老汤和蘸料一起上桌即可。
八蘸料:白腐乳半块、香菜末10克、香葱花10克、蒜末10克、红泡椒酱5克、加入适量牛杂汤调均即可。
牛肉酱怎么调火锅蘸料
蘸料是火锅不要缺少的组成部分，没有好的蘸料会让整个火锅黯然失色。但是，现在的火锅店基本上都是让客人自己调配蘸料，许多人直接懵圈了。
吃火锅怎么调制蘸料，6种超好吃的经典火锅蘸料
经典火锅蘸料——
一、潮汕火锅的沙茶酱蘸料
香菇酱1勺，蒜蓉1勺，沙茶酱1勺，香菜碎适量（喜欢吃辣的还可以加点潮汕辣椒酱）。
沙茶酱是潮汕火锅的标配，因为潮汕就是沙茶酱的发源地。沙茶酱是由海米、花生、辣椒、芥末和丁香等10余种原料混合而成，咸鲜甜辣，和牛肉搭配更是相得益彰。
二、简单版的麻酱蘸料
这款蘸料是北方人涮火锅最常用的蘸料，尤其是涮羊肉的时候，用这种蘸料特爽。
腐乳1勺，芝麻酱1勺，韭菜花酱1勺。
三、加强版的麻酱蘸料
腐乳1勺，芝麻酱1勺，韭菜花酱1勺，再依个人口味添加陈醋、白砂糖、卤虾油、料酒和生抽各适量。
四、牛肉酱蘸料
蒜蓉1勺，芝麻酱1勺，辣椒油1勺，牛肉酱1勺，花生碎1勺，香菜碎适量。
五、海底捞经典蘸料
这款海底捞蘸料超级经典，好吃到泪奔，喜欢吃海底捞的朋友赶快收藏。
瑶柱香菇酱1勺，牛肉酱1勺，蒜蓉1勺，再依个人口味添加香葱末、香菜碎、小米椒酱、蚝油、XO酱各适量。
六、超辣版蒜蓉蘸料
这款火锅蘸料更适合超能吃辣的朋友，吃上一口能辣到你口鼻生烟。
蒜蓉1勺，再依个人口味添加小米椒酱、辣椒面、香菜碎、花生碎、香葱末、蚝油、陈醋和香油各适量。
潮汕牛肉火锅蘸料有哪些
潮汕火锅的酱料使用的多为沙茶酱，也有混合使用普宁豆酱和潮汕辣椒酱的。据说上世纪最为古早的潮汕牛肉火锅，用的是沙茶水锅底，后来才发展成了清汤，沙茶碟成了必不可少的蘸料。主要包括以下两个蘸料：
蘸料一：沙茶小料：沙茶酱+蒜蓉+瑶柱香菇酱+香菜
蘸料一：沙茶小料：沙茶酱+海鲜酱+蒜蓉+香油+香菜
拓展资料：沙茶酱，在福建广东是必不可少的餐桌调料，其实也是舶来品，改良自东南亚的沙爹（Satay）酱。沙茶酱的原料里，有虾米、鱼干、鱼露、花生、芝麻以及葱蒜头、辣椒、五香粉等香料，鲜味逼人，口味复杂浓郁。
虽然市面上可以买到多种品牌的瓶装沙茶酱，但几乎所有火锅店都会自己调配沙茶酱，不论颜色还是口味都来得较为清淡，甜味稍多些、辛辣度更低，我觉得这样刚好，与牛肉的鲜味补充提升，又不会太抢戏。
普宁豆酱，潮汕地区最草根的酱料，鲜咸带微甜。潮汕不少家庭会自己发酵晒制新鲜黄豆来制作豆酱，又以洪阳镇出品的最为知名。而更像配角的潮汕辣椒酱，虽然颜色鲜红，其实辣味不足，却非常咸。如果在豆酱碟中加一点，倒是觉得口味平衡。
三味蘸料：除此之外，也有店家提供炸蒜油等。在外地的店里，为了迎合大众口味，调料选择则更加多了。
新鲜牛骨熬制的清汤配上甜玉米、大枣，微微的香甜气息扑鼻而来。新鲜的牛肉被分割区域亲手切成薄薄的片，嫩肉、吊龙、匙皮等只要下锅涮上10秒便可感受到牛肉的鲜嫩。还有一种是牛杂锅，牛杂经过精心熬制端上来就立马引起味蕾的注意。
潮汕牛肉火锅的标配酱料之一，每一家的沙茶酱会有不同的秘方，非常好吃，如果只是直接罐装的沙茶酱则没有什么新意，芹菜粒可以引出牛肉的香气。
OK，关于公安牛肉火锅蘸料和湖北公安县牛杂锅制作方法的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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