高端牛肉做的菜牛肉经典名菜有哪些-菲力牛肉网

高端牛肉做的菜牛肉经典名菜有哪些

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下高端牛肉做的菜的问题，以及和牛肉经典名菜有哪些的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉可以做哪些菜

小炒牛肉材料：牛肉干，红辣椒，姜，蒜，青椒，酱油，生抽，胡椒粉，生粉，花椒，料酒。做法：1、牛肉切薄片儿，切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉，抓匀腌一会儿。2、腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个切圈儿，干红辣椒剪段儿。3、炒锅内放油烧热，小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下。4、腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒牛肉变色断生，扒到一边儿。5、空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了。6、然后把牛肉继续扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下。7、青椒圈和蒜末一起下锅，随意翻炒几下，试试咸味儿，不够加盐。8、最后加一点儿味精调味儿即可。牛肉可以做什么菜：牛肉炖萝卜材料：牛肉，胡椒粉，白萝卜，葱，姜，大料，盐，生抽，料酒，糖。做法：1、葱和姜都切成葱末、姜末和葱段、姜片两部分。2、把牛肉切成小块，冷水入锅，煮出血水，再盛出牛肉，用温水冲净表面附着的血水。3、另起煮锅，倒入油，爆香葱姜末，再倒入牛肉翻炒。4、加入适量料酒、生抽和少量糖，继续翻炒。5、添入热水，没过牛肉，放入大料、葱段、姜片和适量胡椒粉，大火煮开后转小火炖煮30分钟左右。6、加入白萝卜继续炖煮，炖的时间可以自己掌握，期间根据汤的口味加入适量的盐，等到白萝卜透明，牛肉的香味也溢出，就可以出锅。小贴士：1、千万不要加太多的生抽，不仅汤的颜色会深，而且会盖住食物本身的味道，咸淡可以通过加盐调节。2、炖煮的时间越久牛肉越烂越好吃哦。3、出锅后可以撒些葱末，又美观又好吃。牛肉可以做什么菜：牛肉干材料：牛肉。做法：1、牛肉应选择膜和筋都比较少的，切大块。2、水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉，出一下血水。3、顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。4、锅中放油，用花椒大料炝锅，放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味。5、炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘。6、烤箱温度150度，约烤半小时，大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，中间应拿出来翻动一两次。牛肉可以做什么菜：水煮牛肉材料：瘦牛肉200g，莴笋尖2根，黄豆芽150g，蒜2个，姜1小块，郫县豆瓣酱2大勺，干淀粉2勺，花椒面(可选)，干辣椒面(可选)，鸡精少许，花椒小半把，菜籽油水300ml。做法：1、牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片，放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀。2、姜切片;蒜切末;莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6cm左右长度的小段。3、把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后，捞出沥干水分。4、把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面。5、锅烧热后倒油，油要偏多点，是平时炒菜的2---3倍，油七分热时，放入姜片煸炒。6、马上再放进花椒粒，炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下，爆出香味。7、放少许鸡精，加水，待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。8、连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层。9、锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油量是平时炒素菜倒的量，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。10、再撒一层花椒面，吃的时候，用筷子翻两下即可。小贴士：1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。2、牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。3、配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。4、因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了，口味重的可再放点。5、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。6、最后泼油是关键，不要省略。

牛肉经典名菜有哪些

牛肉经典名菜有红烧牛肉、水煮牛肉、黄焖牛肉等。

红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他辅料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品。将牛肉切块，先用热水烫过之后，油烧热后将葱姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入调料，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。

水煮牛肉属川菜系，主料是瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。

油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。具有川味火锅麻、辣、烫的风味。

黄焖牛肉是湖北菜。这道菜肴以牛肉为制作主料，黄焖牛肉的烹饪技巧以焖菜为主，属于家常味。特色是湖北黄焖,是将主料先上浆“穿衣”，下油锅炸黄,再烧焖而成。烂而不糜，嫩而不韧，醇香爽口。以牛肉配黄花、黑木耳、玉兰片等黄焖而成，充分体现了黄焖菜的特色。

牛肉的营养成分与功效介绍如下：

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用。凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉；高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

以上内容参考：凤凰网-8款牛肉家常菜让你牛气冲天

以上内容参考：凤凰网-百变牛肉最经典的牛肉做法大全

高端牛肉做法

传统的牛肉加工方式和食材搭配在创意辈出、日新月异的餐饮市场已然落俗。牛肉的腌制、烹饪方式以及辅料搭配都已进入2.0时代，牛肉从煎、烤、炖的烹饪方法升华到了生焗、慢烤、低温等料理方式，从而带来不一般的菜品体验。

生焗牛小排

主料牛小排750克

辅料蒜仔100克、青椒10克、红椒10克、香菜3克

调料花雕酒、黑胡椒汁少许

做法

1.牛小排切2.5厘米见方块，蒜仔炸至金黄。

2.砂锅下油，油温烧到七成热，放入牛排粒煎至八成熟。

3.加入炸好的蒜仔，淋少许花雕酒焗3分钟。

4.淋少许黑胡椒汁、花雕酒焗1分钟出锅即可。

跳跳金稻牛柳粒

主料牛柳粒300克

辅料杏鲍菇200克、芦笋150克、香米粒150克

调料自制烧汁6克、老抽1克、生粉水1克、黑椒碎0.5克、黄油0.3克、油200克、二汤、鸡油适量

做法

1.用净油90℃先把香米粒炸香捞出。

2.用油把杏鲍菇炸至金黄色捞出。

3.把芦笋放入热油焯一下倒出备用。

4.锅留底油把牛柳粒煎至成熟备用。

5.把杏鲍菇和芦笋用二汤煨一下倒出备用。

6.用锅底油加鸡油，把黑椒碎、黄油、料头爆香。

7.将所有备至半熟的原料放入锅中，加入烧汁炒出香味，盛出摆盘即可。

慢烤牛肉沙拉

主料去骨牛肋肉250克、甘酿生姜汁100克

辅料干鸟椒5克、胡萝卜20克、洋葱20克、白萝卜20克、苹果10克、菠菜60克、白萝卜丝10克、大葱丝0.5克、香菇素肉臊15克、黄瓜丝10克、烤好的白芝麻1克、核桃仁10克、蔓越莓10克、混合生菜30克

调料肉豆蔻粉0.01克、香菜籽粉0.05克、韩国辣椒细粉1克、茴香粉1克、黑胡椒1.5克、酱油10克、白糖5克、蔬菜油10克、橄榄油30克、盐10克、白酒醋60克、黑胡椒碎0.5克

做法

1.慢烤牛肉：去骨牛肋肉用盐和黑胡椒腌制，用大火铛煎至上色待用；将其它原料完全混合打碎，与煎好的牛肋肉混合，抽真空，放入保鲜冰箱腌制12小时后放入低温机，温度控制在55℃；1-2小时后取出入冰水即可。

2.沙拉汁：将甘酿生姜汁和调料中的橄榄油、盐、白酒醋、黑胡椒碎混合均匀，制成甘酿生姜油醋汁，待用。

3.将辅料中的菠菜、白萝卜丝、大葱丝、香菇素肉臊、黄瓜丝、烤好的白芝麻、核桃仁、蔓越莓、混合生菜混合放入沙拉碗中；再将牛肉切片摆在沙拉上。

4.在牛肉上面淋入适量酱汁即可。

火焰牛肉

把牛小排剔去油筋，纳盆加黑胡椒、香料、牛排腌料等腌渍20小时。取出来切成小块后，送入果木烤炉烤熟，出炉铺在烤热且垫有洋葱丝的石板上，另把煮熟的玉米段摆好。

端上桌后，淋黑椒汁并烹入白兰地酒，待点燃见火焰自然熄灭后，即可食用。

琥珀牛肉

把牛腱子肉放白卤水锅里卤熟，捞出来切成丁后，投入热油锅炸至表面酥脆，捞出来沥油待用。

锅里放少量色拉油烧热，下白糖炒化后，调入盐、味精、辣椒粉、花椒粉和醋，待糖液浓稠时，放入炸过的牛肉丁粘裹均匀，另外撒上熟芝麻粘匀，等到糖液凝固时，出锅装盘并点缀红椒粒，即成。

康巴牛肉

原料：高原牦牛肉干200克薄荷叶100克干辣椒节、花椒、盐、色拉油各适量

制法：

1.把牦牛肉干切成片，下油锅炸熟后捞出。另把薄荷叶也下油锅，炸干水分后倒出来沥油。

2.锅里留少许油，下干辣椒节和花椒先炒香，再倒入牛肉片和薄荷叶，边炒边加盐调味，翻炒匀便起锅装盘。

勃艮第炖牛肉

主料牛颊肉200克

辅料红菜头100克、土豆100克、蘑菇20克、牛骨高汤100毫升

调料奶油150毫升、辣椒粉2克、红酒200毫升、巧克力10克、杜松子2克、丁香子2克

做法

1.将牛颊肉在放入香料的红酒中腌制48小时；加入少许面粉后，将腌制好的牛肉在80℃低温持续烹煮48小时。

2.将红菜头做成泥状并加入泡沫中；快炒一下蘑菇将其放入菜品，摆盘即可。

低温牛小排配紫胡萝卜

主料澳洲产和牛小排600克

辅料紫色胡萝卜20克、甜薯200克、切片培根40克

调料牛肉汁100毫升、特级初榨橄榄油40毫升、盐20克

做法

1.锅内加入20克橄榄油，加热后将整块牛排两面煎一下，然后室温冷却；将煎好的牛肉和牛肉汁放进真空包装袋内密封，上蒸箱以70℃蒸12小时。

2.将甜薯去皮后煮熟，将培根切成小丁炸香，锅内加入去皮甜薯压碎，加入余下的橄榄油继续搅拌，加热至甜薯水分收干成茸；将甜薯茸盛入方形容器中冷却，制成肉胚状。

3.紫色胡萝卜削皮后切成近透明薄片，摆盘即可。

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