高端牛肉批发好做吗北京？高端牛肉有哪些-菲力牛肉网

高端牛肉批发好做吗北京？高端牛肉有哪些

其实高端牛肉批发好做吗北京的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解什么是高端牛肉,高端牛肉有哪些，因此呢，今天小编就来为大家分享高端牛肉批发好做吗北京的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

什么是高端牛肉,高端牛肉有哪些

高档（高价）牛肉的标志由产量指标和质量指标两部分组成，缺一不可。但是由于消费者口味或消费习惯等的差别，高档（高价）牛肉可分为美国餐式、欧洲餐式、日本餐式等几类。各类高档（高价）牛肉既有共同点也有不同点，尤其在生产工艺方面存在较大的差异。现将作者对各类高档（高价）牛肉的综合指标的调查列出，供参考。

1．高档（高价）肉块重量指标

（1）里脊（不带附肌牛柳）

S级里脊（牛柳）每头4.0～4.2千克以上；A级里脊（牛柳）每头3.6～3.9千克；B级里脊（牛柳）每头3.2～3.5千克；C级里脊（牛柳）每头3.0千克。

（2）外脊（西冷）

S级外脊（西冷）每头10千克以上；A级外脊（西冷）每头8.5～9.9千克；B级外脊（西冷）每头7.5～8.4千克。

（3）S腹肉

每头3.0～3.5千克／头以上（日韩餐）。

（4）牛小排

每头9.0千克以上。

（5）眼肉

每头10.5千克以上。

（6）上脑

每头9.5千克以上。

（7）撒拉伯尔（S特外）

每头22.0千克以上（日韩餐）。

2．高档（高价）牛肉质量指标

（1）牛肉颜色

鲜红（樱桃红），见彩图10。

（2）脂肪颜色

白色或乳白色，见彩图11。

（3）脂肪厚度

日本餐饮标准＞15毫米；美式餐饮标准＞10毫米；欧洲餐饮标准＜1毫米。

（4）脂肪坚挺度

脂肪硬而坚挺。

3．牛肉大理石花纹等级

1～2级（1级最好，见草案彩图12、13-2～13-6）。

4．牛肉嫩度

用剪切值千克表示，剪切值越大，嫩度越差。

5．肾脏、心脏、骨盆腔脂肪量占胴体重的百分数%

6．牛肉风味

地道的牛肉风味。

7．某企业高档（高价）牛肉价格

作者考察某肉牛屠宰企业的牛肉销售价格，肉牛屠宰前经过较长时间的育肥饲养，屠宰体重大于590千克。结果如表4-30。

表4-30某企业高档（高价）牛肉价格

（2005-8-12）

表4-29中高价牛肉重量仅为25.9千克，占该牛牛肉重的9.1%，但产值却占该牛的30%以上。这就是生产高档（高价）肉牛获得高利润的缘由。

什么是高端牛肉,荷斯坦牛肉是高端牛肉吗

高端牛肉，是指用特定牛种、特定技术、特定加工生产出来的牛肉。荷斯坦牛是高端牛肉的一种。荷斯坦牛原产于荷兰，风土驯化能力极强，世界上绝大多数国家均能饲养，并培育出了各具本土特色的荷斯坦牛，谢谢。

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