牛肉如何制作出香味(怎么体现出牛肉香味)-菲力牛肉网

牛肉如何制作出香味(怎么体现出牛肉香味)

其实牛肉如何制作出香味的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解怎么体现出牛肉香味，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉如何制作出香味的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

卤牛肉如何才能飘出牛肉香味需要放什么调料,求大神指点,

【主料】牛腱肉三斤

【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片

【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒

【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

【步骤】

1、牛毽肉冷水下锅。

2、烧开后7、8分钟，去除表面的杂质和血沫。

3、捞出，用清水冲洗干净。

4、香料用纱布包成小包，或装入调料盒。

5、重新换一锅清水，把葱、姜、蒜和香料包放入。

6、调入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉。

7、大火滚煮30分钟。

8、然后将牛肉转入电炖锅中。煲1个小时，牛肉八分熟时，放入适量盐。

9、卤好的牛肉，在卤水汁中浸泡1个小时以上。

10、放凉切片即食。

11、卤过牛肉的卤汁用笊篱蓖去杂质、油脂和香料，放凉后，盖严放冰箱冷冻室保存即可。

什么调料能激发牛肉的香味

什么调料能激发牛肉的香味？

俗话说“炖猪肉不能加花椒，炖牛肉不能少香叶”，所以能最大限度激发出牛肉的香味的香料就是香叶了~当然也并不是说其他的香料就不重要了，毕竟一锅美味的食物是靠食物本身、调料、香料、火候等各个部分合理搭配共同配合才能完成的~

下面给大家分享一下美味的酱牛肉的做法吧~超级美味哟~

具体步骤：

1.买3-4斤金钱腱。买不到的话就买普通牛腱子。2.把肉修一下，把明显的肥肉切掉。（生的时候很好修，熟了再修很麻烦）3.肉用清水浸泡，一共3-4小时，中途换几次水。（除去血水）4.找一个锅，里面放大量冷水，牛肉扔进去，开大火，水烧开关火，撇掉血沫。牛肉拿出来。备用。

5.找一个大碗，里面放：300毫升生抽，20-30毫升老抽，甜面酱150克，腐乳3-4块（我喜欢用王致和玫瑰腐乳），腐乳的汁20毫升。备用。

6.找一个小盘子或者小碗，放：香叶15-20片，陈皮5-6片，豆蔻8个，丁香2-3个，桂皮2块，八角6-7个，小茴香一点，草果3个。备用。

7.找一个干净的锅，刚才那个也可以。洋葱切块，放进锅底。生姜切片，放进锅底。牛肉进锅，加冷水，刚刚没过牛肉。开大火，烧开。

8.水烧开后，加入大碗里的破烂儿，搅拌。9.再次烧开后，加入小盘子里的破烂儿，搅拌。10.把干红辣椒，掰开，扔进锅中。喜欢辣就多放点。11.把火调到最小，给锅盖盖子，咕嘟一小时。12.一小时到了，开盖子，扔进去一些你喜欢吃的破烂儿，比如煮鸡蛋、煮鹌鹑蛋、鸡胗、豆腐丝、豆腐干之类的。再盖上盖子，再咕嘟半小时。

13.关火。不要动这些破烂儿，静置这个锅，自然冷却。放置6-10小时。

14.打开盖子，把香料和洋葱全部捞出扔掉。把牛肉和鸡蛋等捞出来放进干净的保鲜盒，密封好放进冰箱冷藏室过夜。把剩下的汁儿倒在另一个干净的保鲜盒，放进冰箱冷冻室，下次用。15.第二天，打开冷藏室的保鲜盒，这些破烂儿就都可以吃了。牛肉切片最好吃。

美味的酱牛肉大家学会了吗~

#吃在重庆#

怎么样形容牛肉的香味？牛肉的香味又需要提升到哪个地步？这些都没有固定套路，没有固定比例！不同的牛肉，烧法不同且所需要的辅料也不同！

鲜蔬类：老姜、大蒜、小葱、香菜、洋葱、大葱、胡萝卜、西芹、

调料类：料酒/白酒、牛肉酱、十三香、豆瓣酱、牛肉类添加剂（少数情况需要用到）。

香料类：干辣椒、干花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、砂仁、白扣、白芷、丁香、陈皮、山楂。

下面说说每一步要点及作用，以及这些调味料在每一步的作用！

①：新买回来的牛肉，分割成合适大小的块！便于贮存或者腌制入味。

②：腌制牛肉，一般常见于卤牛肉或者炖牛肉（大块），这一步主要去掉牛肉的腥膻味！大多数时候是蔬菜水加盐一起浸泡，或者用干花椒干辣椒以及姜葱料酒盐直接干拌后腌制。切丝或者片的牛肉腌制与浆肉片步骤差不多，这里不另说。

③：焯水。作用为去掉多余血水及腥味，增加成菜的品相。焯水一般为冷水与牛肉一起下锅，之后加入白酒或者料酒，大火烧开后撇去浮末，焯水时间以牛肉血水基本完全凝固为宜，焯水完毕后尽量用温水冲洗牛肉表层的浮末！

PS：焯水后的牛肉如果用冷水冲洗，会导致牛肉纤维紧缩，肉质变柴！

④：炖／烧／卤。这一步为加工牛肉的关键步骤！一般都会把香料及酱料添加在这一步，比如鲜蔬类的用菜籽油炸干逼出香味，酱料类的在锅中煸出其香味来，香料类的一般会提前泡好，与牛肉一起焖烧入味。

牛肉在加工这一步，总体来说需要焖烧＋浸泡两个步骤。一般牛肉烧至8成左右即可关火，浸泡时间1-3小时，浸泡的越久味道越是充足！

⑤调味！比如清炖牛肉或者卤牛肉，煮好后的味道一般为本味，为了符合大家的味口，我们一般还要调一些醮碟，或者加入调料配料或炒或拌以增加其风味！

⑥：出品！出菜之前的检查，盘饰装点之类的，这些在饭店都是必不可少的！家庭里面比如在炖的牛肉表面撒上一把香菜葱花之类的，增加香味的同时，也更好看不是？

最后分享一个香菜拌牛肉做法：卤牛肉200克切片，加入姜末2克，蒜泥5克，洗净切段的香菜100克，调入生抽酱油5ml，白糖1克，辣椒油20ml，香油5ml，油炸花生米50克左右，拌匀即可！

总结：我们做牛肉类菜肴的时候，应保持其牛肉本味、然后去其异味、增加鲜味、提升香味，按这几个要点来做，基本不会差得太远！

不知道你们还有什么看法没有？

牛肉事一种非常美味的食材，百姓餐桌最常见的一种食材，优质蛋白含量高，脂肪含量低，味道鲜美，算是家畜中的一种高档食材，然而什么调料能够激发牛肉的香味呢？

这个还要看具体做法，最原始味道的吃法就是“生拌牛肉”，年轻人最喜欢的吃法要数“烤牛肉”，由古至今，最脍炙人口的吃法要数卤牛肉了。

今天我就为大家分享一道传统手工卤牛肉，也有称为“酱香牛肉”。

传统手工卤牛肉在我国有很多种做法，我的这道卤牛肉做法，来源于天府之国，美食之都四川成都，辣食为主的四川为数不多的美味、有名的不辣的菜品，就要数卤牛肉了。

传统手工技法的卤牛肉传统的加工工艺，每一流程都必须严谨，不加酱油，没有添加剂，精心配置的天然食品级中草药配成的料包才是其中关键，这样做出来的卤牛肉天然的草药香气中不失牛肉的原始肉香味。深受来自各地食客欢迎，今天就给大家分享这道卤牛肉的做法。

『【主料】：牛腱子肉

『【调料】：盐、鸡精

『【料包】：（激发牛肉香味的最主要调料）

八角、香叶、白芷、草果、砂仁、白扣、桂皮、胡椒、花椒、丁香、孜然、甘松、陈皮

～【制作步骤】～

一、【牛腱子肉的处理】：

1、卤牛肉的前一晚，将牛肉浸泡在凉水中去除血水；

2、卤之前，牛肉焯水，开锅出浮沫即可；

二、【卤制过程】：

卤牛肉做法十分简单，但需严格遵守每步流程。

3、卤水中（没有卤水用骨汤也可以），下牛腱子，开锅后10分钟；

4、捞出，过凉水洗干净，凉透；

5、重新下入腱子肉，卤50分钟；

6、关火闷30分钟；

7、出锅，卤包取出还可在用。

1、牛肉要焯水，要凉水下锅，水中加入适量料酒。

2、与日常家中做法的主要区别就在于这步，有人会觉得过了冷水牛肉就不爱熟了，实际我们介绍的这种做法因为卤制时间较长，所以不必担心。牛肉要过冷水，因为卤制时间较长，这样可以使牛肉更紧实，肉质不散。

3、料酒中最好加些高度白酒，去腥效果更好。

4、制作卤牛肉要想味道好，要选牛腱子肉中的花腱子，肉中带筋，筋中有肉，既不能太老的，也不能太嫩。

5、卤牛肉的切法：牛肉开卤之前最好分成均匀大小块，以便出锅时都能熟透。出锅后吃之前牛肉一定要顶着肉的纹路切片，这样切出来的肉口感才好。

6、首次用时，热水中浸泡30分钟再使用，更能激发香气，一个料包可以用4次，料包可以封入袋中，冷冻保存，以备再用。

7、下牛肉前，放入适量鸡精、盐即可，盐量可以尝汤，卤汤咸度要比我们吃肉咸度大，肉才入味。

1、卤制的时间都是一定的吗？

根据牛肉的老嫩，以50分钟为基准，适当调整卤制时间。

2、出锅后如何保存才能不失原味？

出锅后有条件最好凉透真空独立包装冷冻保存，吃之前自然解冻即可。

3、卤牛肉的火候如何控制？

刚下锅时一定是大火，开锅后一定调小火慢卤。

4、卤制过程中，还有哪些需要注意的？

不论卤制过程，还是闷的过程中，每十分钟都要同一方向搅拌一次，让锅中牛肉均匀受热，入味。

制作卤牛肉方法不同，调料也不同，每一个门派都有其独特的做法，本文介绍的卤牛肉方法，重点就在于料包中的天然中草药搭配一起，才能激发出牛肉的香味。

牛肉的煮法

牛肉煮的香不香除了用水有要求外，使用材料也是关键一环，专业大厨使用的材料有：花椒、大回、小茴、丁香、桂皮、桔皮、甘草、白芷；无论你使用几样材料，但是，葱姜蒜是不可缺少的。这些材料的用量上，每一样要少用，不可多用，特别是丁香、桂皮、大茴这三样是煮肉的关键用料，用多了牛肉的香味大打折扣，没有这三种材料，牛肉的香味焕发不出来，因此丁香、桂皮、大茴有就行，不可多用。

1.使用材料有：牛肉500克、土豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、姜、葱、蒜、香菜切好适量准备；2.调料有：酱油、料酒、陈醋、番茄沙司、胡椒粉、味精适量准备。整个做法的经过是：1.把市场购置的牛肉清洗并横切块，随同凉水一并下锅焯2-3分钟，用温水多洗两遍，达到清洁、干净待用；2.把土豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、洗净刮去外皮切凌块或方块并再洗去掉表面淀粉待用；

怎么体现出牛肉香味

1、炒牛肉我们一般可以加一些黑胡椒、青椒、红椒、蚝油、洋葱，这些配料在炒牛肉时，黑胡椒的辛，青红椒的辣，洋葱的香，和耗油的鲜，能完美提升炒牛肉的香味！最经典的菜例就是：青椒牛肉，或耗油牛肉了！

2、炖牛肉一般是利用咖喱、土豆、洋葱、西红柿，或者红酒等佐料。让佐料的味道融入牛肉之内，绝对满口留香。番茄炖牛肉，番茄的酸甜味能提升人们的欲望，也能增加牛肉的口感，和起到去除牛肉腥味的作用！如果是咖喱土豆炖牛肉的话，主要是利用咖喱的香味，融合牛肉本身的香味，咖喱味

牛肉本身的味道，能丰富牛肉的口感，让味蕾得到最大的满足！

3、卤牛肉比较繁琐一些，一般我们那可以加一些八角、桂皮、辣椒、花椒、山奈、香叶。这些材料可以让牛肉的味道更加浓烈，还没有腥味，和含有佐料的香味。虽然卤牛肉步骤繁琐，但是这样可以保证将牛肉里的血水跟腥味去掉，熬制时间久，是为了让卤料里的味道渗透到牛肉里。切片食用时，可以保证牛肉味中带有卤料的香味！给大家介绍的这三种制作方法是最为常见的，按照以上的方法制作，相信以后大家烹饪的每一道牛肉，都能香气迷人。当然烹饪方法肯定不止壹碟说的这些，生活中大家可以自己多些新的尝试，有什么其他提香的方法可以一起交流一下。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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