福建牛肉卤面的做法？如何做的呢

大家好，关于福建牛肉卤面的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,如何做的呢的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉香菇打卤面的做法

牛肉香菇打卤面的做法

牛肉香菇打卤面的做法，在我们的生活中其实大部分的人都没有办法抵抗美食的诱惑，而且生活中的美食也是各式各样的，不同的食物也有很多种不一样的做法，以下牛肉香菇打卤面的做法。

打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。

打卤不论清混都讲究好汤，清鸡汤白肉汤羊肉汤都好，顶呱呱是口蘑丁熬的，汤清味正，是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾虾米，摊鸡蛋，鲜笋等一律切丁外，北平人还要放上点鹿角菜，最后洒上点新磨的白胡椒，生鲜

香菜，辣中带鲜，才算作料齐全。

做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点，否则一加上面，就觉出淡而无味来了。既然叫卤，稠乎乎的才名实相符，所以勾了芡的卤才算正宗，勾芡的混卤，做起来手续就比氽子卤复杂了，做料跟氽子卤大致差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦，所有配料一律改为切片，在起锅之前，用铁杓炸点

花椒油，趁热往卤上一浇，嘶拉一响，椒香四溢，就算大功告成了。

做法

制作材料

主料：面条(标准粉)300克，香菇(鲜)70克，香干40克，猪肉(肥瘦)250克

调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，酱油5克，淀粉(豌豆)5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克,植物油15克制作步骤

香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;

猪肉剁碎;

湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;

豆瓣剁细;锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;

改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;

另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可。

家常打卤面

准备材料

黄花菜，黑木耳，干香菇全部用水泡发；泡发后木耳和香菇切粗丝备用。

泡发的同时，锅里烧水把面煮熟，放到一边过水备用。

锅里油烧热，放入葱花和大料把锅爆香后，大料捞出，下切好的木耳，香菇和黄花菜炒熟。

锅里放足量水，再调入酱油和盐。

小火焖20分钟后，水淀粉勾芡，将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花，最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。

选料要诀

此卤做酱拌面食用口感尤佳，此打卤面中选用的猪肉为凤头肉，凤头肉的肉皮薄，微带脆性，瘦中夹肥，肉质较嫩。

吃法

吃打卤面跟炸酱所不同的地方，吃氽卤黄瓜丝，胡萝卜丝，菠菜，掐菜，毛豆，藕丝都可以当面码，要是吃勾氽的卤，则所有面码就全免啦。吃氽儿卤，多搭一扣的一窝丝（细条面），少搭一扣的帘子扁（粗条面），过水不过水，可以悉听尊便。

要是吃混卤面条则宜粗不宜细，面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。混卤勾的好，讲究一碗面吃完，碗里的油仍旧凝而不泻，这种卤才算够格，这话说起来容易，做起来可就不简单啦。

花椒油茄子打卤面

花椒油茄子打卤面的做法非常的简单，但是需要我们有足够的耐心才行，花椒油茄子打卤面不需要我们有多么高深的厨艺，人人都可以做出花椒油茄子打卤面来。

用料

主料

猪肉去皮的肥瘦相间，圆茄子。

手擀面适量，水淀粉适量。

辅料

食用油，菜码（水萝丝、黄瓜丝等)。

酱油适量，醋适量。

白糖适量，食盐适量。

蒜碎适量，花椒粒适量。

步骤

1、猪肉去皮切成小丁。

2、将茄子的'皮去掉，然后用刀将它切成一个个肉丁大小的粒状，放置待用。

3、将猪肉下到锅中，炒至变色，捞出。

4、锅中重新放油，下入茄丁翻炒出香味，再加入肉丁。

5、将适量的食盐和酱油以及糖和醋倒进去进行调味，接着将适量的清水倒进去进行煮透。

6、起锅前，加入三汤匙水淀粉，大火收汁。

7、撒上蒜碎，关火。

8、花椒粒提前焙熟，用瓶子碾成粉。

9、另起锅，烧热。

10、浇在刚碾碎的花椒粉中，做成花椒油。

11、手擀面煮熟，码上菜码，浇上茄子卤。

12、最后淋上一勺花椒油。

花椒的功效与作用

花椒能够用来治疗寒湿脚气，方法很简单的，我们只需要取川椒2-3升，然后用纱布袋装起来，接着每天用脚在上面踩就行啦，坚持一段时间久好了。

上文我们介绍了面条有多种做法，我们自己也可以搭配出不同口味的面条来，花椒油茄子打卤面是非常美味和养生的面条，上文我们详细介绍了花椒油茄子打卤面的做法，大家应该都掌握了吧，我们不妨自己在家也自制出花椒油茄子打卤面来。

鲜香菇和牛肉能一起吃吗

鲜香菇和牛肉一起吃，柔嫩汁鲜，营养丰富。首先用清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，芝麻油调制一碗酱汁。然后将香菇切片，牛肉切片并腌制着备用。期间锅中烧开沸水，将其放入焯一下捞起过凉备用。热锅入油，下牛肉与蒜子同炒，再加些葱姜蒜炒匀、炒熟即可。

鲜香菇和牛肉能一起吃

鲜香菇的营养丰富，与一些食材搭配在一起食用，对身体健康非常有好处。除了香菇可以和牛肉一起炒之外，香菇还可以搭配莴笋、土豆、青菜、白菜、鸡肉、牛肉等食物一起炒着吃，香菇和豆腐搭配着一起炒着吃，具有强身健体、防病治病的作用

鲜香菇+莴笋：两者一起炒着食用，具有利尿通便、降血脂降血压的功效;

鲜香菇+西兰花：两者一起食用，可以改善食欲不振、身体疲倦的状况，还可以起到滋补元气、润肺、化痰的功效;

鲜香菇+菜花：两者一起食用对肠胃非常有益，经常食用还可以起到降血脂的作用;

鲜香菇+毛豆：鲜香菇属于高蛋白、低脂肪食物，毛豆则含有丰富的优质蛋白，以及多种矿物质，非常适合高血脂、高血压、糖尿病等患者一起食用;

鲜香菇+牛肉：两者一起食用，可以缓解气血亏虚所导致的手脚发凉、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症状;

鲜香菇+猪肉：两者一起炒着食用，是非常适合阴津亏损、咳嗽、气喘等患者的食疗菜品。通常还可以调制成馅料。

不过在食用的时候大家一定要注意，鲜香菇不适合同鹌鹑肉、河蟹、番茄等食物搭配在一起食用，否则会降低其营养价值。

牛肉粒打卤面的做法

牛肉粒打卤面的做法

牛肉粒打卤面的做法，在现实生活中，牛肉面是非常欢迎的面食之一，很多人平时没什么事情的时候都会做一份牛肉面来犒劳犒劳自己，下面为大家分享牛肉粒打卤面的做法。

食材

手擀面适量

猪肉适量

大葱少量

东北大酱两勺

水淀粉一点点

红椒一个

生姜一点点

大蒜少量

步骤/方法

猪肉清洗干净，剁碎，大葱，红椒切好待用。

热锅下油，加入生姜，大蒜爆香，加入猪肉，盐炒至上色。

将炒好的猪肉铲到锅的一边，加入东北大酱炒香

将东北大酱与猪肉炒匀，再撤入大葱，红椒翻炒几个来回。加入少量的`水煮开之后，稍煮一会，加入水淀粉勾芡。最后再撒入一点大葱出锅。

将做好的卤装盘待用。

锅内加入适量的水烧开之后，下手擀面，点一次水，面条煮熟后捞出。

将煮好的面条捞出过凉水，捞出沥干水份装碗，加入做好的卤，一碗香喷喷的打卤面就好了。

牛肉粒打卤面的做法2

油10g，番茄100g，盐10g，面条200g，肉末50g，葱丝20g，鸡精10g。

番茄切成丁，锅中加水，放入面条煮熟后盛入盘中。

锅中倒油，放入葱丝爆香，放入肉末、番茄翻炒，加盐、鸡精炒至番茄成熟，倒入面条中即可。

总结如下。

牛肉粒打卤面的做法3

食材

牛肉500g

面条适量

食盐适量

味精适量

葱适量

姜适量

老抽适量

豆瓣酱适量

香菜适量

蒜苗适量

胡萝卜适量

红尖椒适量

元贞糖适量

蘑菇精适量

方法/步骤

1、牛肉切四方粒。

2、红辣椒切碎。

3、锅内放少许油，炸香花椒大茴。

4、放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。

5、下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐。

6、牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮。

7、等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可。

8、调入味精和蘑菇精，装大碗备用。

9、胡萝卜切花备用

10、香菜和蒜苗切碎备用。

11、烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛肉卤子面条

莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,如何做的呢

莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,是酒宴必不可少的一道主菜,莆田卤面又以江口卤面最为出名。

莆田卤面的关键在于面条、熬高汤和配料上。面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇，这样。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。

主料：

五花肉200g面6量芥蓝菜适量干货：虾仁，蛏干，香菇

调味菜：芹菜，香菜，葱，蒜

1.准备好所有食材，好货先洗干净用水泡着，调味菜切段，青菜洗好切段，五花肉切片。

2.锅热油，下五花肉煸炒至变色，下味道菜，少许盐，翻遍下

3.锅中放水，加入干货，水开后，盖盖子熬10分钟左右

4.一定要水翻滚的时候放面，下面技巧就是哪里沸腾哪里下面，面都下完后，加油（均匀的撒在面上面，大概加两汤勺）面都放入锅里后不用翻动

5.等面稍微被汤水煮沸的时候放入青菜，味道菜放最上面。这时青菜就变成了锅盖，不用盖盖子，也不用翻动

6.等青菜也被汤水煮沸的时候，用铲子，勺子左右手一起把面夹起来翻动，翻几下就会变得粘稠

7.翻均匀，粘稠了，就可以出锅了

说起莆田的特色美食，你肯定会想到莆仙卤面和天九湾炝肉，但我最爱的还是莆田卤面，莆田卤面是莆田的特色美食，不管是在乡村酒席还是到亲戚家做客，反正有喜事的当地风俗，都少不了它的身影。

虽然不是一名地道的莆田人，但因为经常去莆田，且每次去都有去吃当地的卤面，也向当地的厨师请教过怎么做好一碗地道莆田卤面的秘诀，下面就和大家一起分享一下。

一碗卤面好不好吃，关键就在于面、高汤和佐料这三方面。卤面的面是根本，如果面筋不够劲道，卤面煮久后，面就很容易烂掉，那肯定就很难下咽。特别提示一下，卤面出锅后5分钟内就要开吃了，不然面就会坨掉，想想一碗没汤且糊掉的卤面，那真的是不知道该如何下口了。

说了这么多，就先告诉你要准备哪些材料：

面、五花肉、花甲、海蛎、虾仁、干贝、香菇干、虾、芹菜、葱、青菜

接着就是要介绍相关的调味料：油、盐、蚝油、老酒、鸡精。

一切的材料准备就绪，我们就来说说怎么煮好这碗地道的卤面步骤了：

1、把五花肉切成片，在锅里加些油，入锅煸炒；

2、接着把芹菜、虾仁、干贝、切好的香菇干、芹菜一起放入锅中翻炒；

3、另起一锅，放入适量的水烧开，待烧开的时候，放入海蛎、花甲和虾；

4、待水再次煮开，把面摊开放入煮开的水中，重点来了，这时先不要去动面条，等水开了再用筷子去把面条摊开即可。

5、再加入刚才翻炒后的五花肉、芹菜、虾仁、干贝等佐料入锅，同时加入青菜，并调好味道，等汤汁煮到浓稠的时候，即可关火出锅盛出，最后再撒上葱花。

喜欢鸡蛋的人，还可以煎个鸡蛋放上去，这样的满满的一碗卤面就做好了。喜欢的朋友也可以自己动手做一做。（闽南网蒋晓彬）

大学时代有位要好的同学是福建人，邀我吃过自己做的海鲜面，那真是，一吃倾心啊！忘不了那一口鲜汤的味道，也让我这个习惯于北方卤面的人，在初次品尝到了风格截然不同的福建卤面之后，就不能忘怀，成家以后，自己做饭，研究了好几种做法，结合当时讨教来的经验，还真是大概还原了一点儿当时吃到的感觉，经过不断的改进，味道越来越好，在次就分享一下做法给大家吧。给远在别处，无法亲身到地的人，偶尔解解口馋也是好的。

先是准备食材：花蛤、鲜虾、蛏子、香芹、海蛎子、干香菇、面条、葱姜蒜、五花肉、生抽、盐各适量。

食材处理方面根据特性处理就行：鲜虾开背剔去虾线，花蛤和蛏子泡在清水里，清水里加点盐和香油，方便让它们吐出杂质。干香菇充分泡发，香芹切段，葱也切段，蒜去皮和姜切成片。五花肉切薄片，泡好的香菇如果是大香菇，切成条，就完全处理好了。

下面就可以开火了，锅内放少许油，中火烧热，将五花肉煸炒出油，放五花肉是为了让之后的海鲜汤更香。接着放入葱姜蒜炒出香味。再把香菇放进去煸香，分别加入蛏子、花蛤、海蛎子略微拌炒一下。

然后烹入料酒，去腥味，转大火烹饪。翻炒了一会儿之后，当所有贝类都已经开壳，料酒也挥发得差不多了，加水，水适当多加一些，因为面条本身很吸水，而且这种海鲜卤面的汤单吃也相当赞，会变得浓稠，大火将汤烧开之后，小火煮出味道，然后把鲜面条放进去，鲜面条用机器压的就行，当然如果自己能手擀，那就更好了。这两种面都买不到的话，那用方便面饼也能凑合。

面条放入汤里以后，搅散，以免结团。煮至面条八成熟，用筷子夹出，尝一下熟度，放生抽和盐调味。

有了面的加入，面汤已经愈发浓稠有味。快起锅前，放入鲜虾和香芹，搅拌一下，观察虾已经完全变红即可关火。

起锅顺序是先把面条捞出来，然后把肉和贝类也捞出来，铺在面条上面，摆出好看的造型，这样更增加食欲嘛，最后浇上汤，其实它的精华就在于汤，所以汤稍微做宽一点，绝不后悔，绝对是饱口福的。

听莆田的小伙伴说，有一种当地红菇加入会更好吃，我没见过，也没找到这种食材，希望以后有机会尝试一把。

莆田卤面，是福建莆田的一道特色美食，是莆仙饮食文化的精髓，以莆田江口卤面、仙游卤面最有代表性。色彩艳丽，浓稠爽滑的口感，使莆田卤面成为婚宴中的一道主菜，也家家户户过年时的一道团圆饭。

莆田卤面与隔壁的惠安卤面有很相似的地方，莆田卤面更讲究配料及高汤的应用。@优岳7对惠安卤面得心应手，对莆田卤面也颇有研究；那么，我们来讲一下莆田卤面的制作方法。

莆田卤面

①香菇泡发切丝，干贝泡发掰丝，干鱿鱼泡发切丝，虾仁泡发，大白菜洗净切丝，瘦肉切细条状，海蛎洗净沥干，葱切花，面是从菜市场上买专门用于卤面的鲜油面，买来后把面摊开摊松，防止粘在一起；

②热锅热油，放入海蛎、瘦肉煸炒至海蛎收缩，瘦肉变色，放入香菇、鱿鱼、虾仁、干贝煸炒出香味，再放入白菜丝，加入生抽、十三香，翻炒至白菜丝变软，加入猪大骨熬制的高汤，大火烧开，油面用手抖一抖，让条条分开，入锅，持续大火烧开，滚上几滚至面条煮熟，如有多余汤汁盛出，用水淀粉勾芡出浓稠汤汁，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀，缓缓倒入，加入鸡精，搅拌均匀，撒上葱花，即可出锅。

莆田卤面在宴席上是盛在大盆中，再由客人分食。卤面汤汁浓稠，所以要在冷却之前食用，冷却后会给成坨状，影响口感。

莆田卤面是咱们福建莆田的一道传统美食，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友。它是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了"卤面之城"的美誉。

当然，要说莆田卤面最为出名的是哪里的呢？我不得不说就是咱们莆田江口的卤面啦，当地人一般用于接待重要来宾，如果你有幸吃上一碗，那恭喜你哦~

如果吃不上也没关系，咱们自己动手做起来！虽然，卤面的制作工序并不难，但是要做地道的却是很困难~话不多说，我马上告诉你，这样一份莆田卤面到底要怎么做，赶紧学起来~

一、备材料：

首先，面，最好是莆田自制的，如果没有建议买碱面代替。其次，佐料的话建议可以放些自己爱吃的，当然海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇…..这些是莆田正宗卤面必不可少的哦~

二、步骤：

1.准备好所有的材料。

2.锅里加油煸炒无花肉。

3.接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。

4.然后再放油菜杆翻炒，加少许盐。

5.再放适量的清水烧开。

6.水开后放海蛎和花甲（也叫花蛤）。

7.再把面条摊开放下去，先不用动他，等水开时用筷子摊开即可。

8.最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。

9.最后的成品。

看完了，是不是也很想尝试着做一份呢？

心动不如行动，赶紧的吧！

（海峡网黄小群）

莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，深受莆田人的喜爱，也是莆田酒宴上必不可少的一道主菜，鲜香美味，做莆田卤面，炒制食材很重要，要加入高汤和猪油等，每一步都要做到位，这样做出来的莆田卤面才鲜香味美。

在福建的时候，第一次去吃莆田卤面的时候，还以为跟我们河南的卤面一样，看到后当时还有点失望，不过吃过后就爱上了，虽然跟我们河南焖面不一样，但是吃起来却非常的好吃，鲜香味美，味道正宗，莆田卤面也来历来莆田款待亲朋好友的一道必选佳肴，下面就来分享一下莆田卤面的做法。

一、莆田卤面制作步骤

1、准备食材：面条、五花肉、干贝、虾干、香菇、海蛏、红菇、洋葱、猪油、高汤、海蛎、青菜、白菜、洋葱、盐、葱油

2、把五花肉洗干净切小丁，干贝、香菇提前用水泡发，洗干净挤干水分，放进烤箱里烤干水分，这样会非常的香，把干贝、虾干、海蛏用水提前泡发洗干净，洋葱洗干净切丝，白菜洗干净切小块。

3、红菇提前泡发洗干净，青菜洗干净切段，锅里加入油，把五花肉放进去，用小火煸炒，煸炒出油脂后，加入干贝、香菇、虾干、海蛏、洋葱放进去，翻炒均匀，慢慢的煸炒，炒香炒透。

4、再加入白菜，翻炒均匀，加入熬制好的高汤煮开，再加入红菇煮五分钟，加入一点盐调味，下入面条铺均匀，面条放进去不要搅动。

5、铺上海蛎，再淋上猪油，盖上盖子焖两分钟，面条八分熟的时候，加入青菜，淋入葱油搅拌均匀，搅拌至汤汁变浓稠，莆田卤面就做好了，太鲜美了。

二、莆田卤面小技巧

1、做莆田卤面，炒制食材的时候，要用小火慢慢煸炒，这一步也是很重要，一定要把食材煸炒透炒香，这样做出来的莆田卤面才更好喝。

2、做莆田卤面一定要加入高汤，这样做出来的莆田卤面鲜香味美，味道纯正，做莆田卤面不要放太多的调料，不然会影响卤面的鲜味。

3、面条放进去后，注意不要搅动，一定要放猪油，做出来才好吃，面条煮制八成熟就要放青菜，搅拌至卤面汤汁浓稠，这样口感才会更好。

总结：莆田卤面就做好了，制作还是很简单的，就是食材比较多，上面的每一种食材和调料都不能少，不然做出来的莆田卤面味道不纯正，每一步都很重要，都要做到位，这样做出来的莆田卤面才鲜香味美。

去年在一家莆田系医院做过一段时间，公司是包吃包住，每到周五不是粥就是卤面，刚开始还以为卤面，就是跟大街小巷的卤牛肉是一个味，第一次听到这个面时，真的好期待卤了的面到底是什么，一去食堂，才发现原来就是在面里加上海鲜、蘑菇、五花肉、白菜等食材，煮好后称之为卤面

卤面来自于福建地区，据说是当地人民过年或者有喜事用来招待客人的一种面食，卤面中的面条劲道润滑，香甜浓郁，配上当地的海鲜和各种食材，煮在一起，味道全部融合于面汤中，一个字就是鲜，是福建地区的传统风味吃食，不仅有莆田卤面，还有漳州卤面、泉州卤面、福州卤面，是一种风味独特的美食之一

做卤面，需要香菇、虾肉、猪肉、笋丝、豆芽、蛋丝等食材，卤面的汤最好是骨汤或肉汤，最后调下蛋丝或者些许地瓜粉，最后加上调味料。

卤面

准备食材：猪肉些许，有五花肉可以用五花肉代替，虾子、香菇、木耳、黄花菜、面、鸡蛋

准备辅料：生抽、盐、鸡精

1、将食材洗净后备用，木耳先泡发，黄花泡温水

2、将木耳洗净后备用，虾子去皮，香菇切片，猪肉切丝，黄花洗净备用

3、锅内烧热后，油温6成热后，猪肉放入锅中翻炒，放入生抽、盐

4、翻炒片刻后，加入温水煮开后放入面条，再煮一会儿，放入鸡蛋液

卤面做好了，喜欢吃鲜的面食的朋友，肯定会喜欢它，不过对于重口味的湖南、四川来说，可能有点太清淡了。

莆田卤面是一道传统的美食，佐料多以海鲜为主，卤面的汤汁用海鲜熬出来的最美味。价格从15元-150元一碗不等。尤其以江口卤面最为出名，传说中黄石乡下有一家饭馆煮一碗卤面150元，不知道是真是假。

莆田的卤面算是最富盛名的小吃了。又最属江口的卤面有名了。面，是莆田自制的，在外面比较少能买到。佐料倒很多，有海蛎，蛏子，干贝，虾干，精肉，蘑菇…..卤面的工序不难，但是要做地道的却是很困难~基本上没有哪个莆田人不吃卤面的~

1准备好所有的材料。

2锅里加油煸炒无花肉。

3接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。

4然后再放油菜杆翻炒，加少许盐。

5再放适量的清水烧开。

6水开后放海蛎和花甲。

7再把面条摊开放下去，先不用动他，等水开时用筷子摊开即可。

8最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。

9最后的成品。

小贴士

卤面在讲究火候的同时，也讲究吃面的时间，一般来说，面出锅3—5分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了。

莆田卤面是福建莆田的一道汉族

美食

豆腐

莆田卤面又以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。

莆田，卤面

主料

小葱

瘦肉

蘑菇

白菜

莆田卤面的做法步骤

1.瘦肉切片，加盐、料酒、姜末蒜末、淀粉拌匀腌制几分钟

2.干贝用水泡，鲜蘑菇洗净切片(也可以用干蘑菇泡水后切片)，花蛤洗净

3.热锅下油，葱姜蒜爆香，捞一部分出来最后淋油

4.倒入花蛤及干贝爆炒，加盐、少量福建老酒，炒至部分花蛤开壳

5.倒入蘑菇翻炒一会

6.加水煮开

7.水沸后，关小火依次下入腌制好的

肉片

8.水沸后下面条

9.

小白菜

10.最后淋上之前步骤3捞出的少量油，出锅

做法二

主料:

猪肉

虾米

苋菜

萝卜

莆田卤面~家庭版的做法步骤

1.准备好配料，少拍了蛏。然后热锅倒油，多倒一些油，热好后，倒出一些油备用

2.用锅底剩下的油爆香姜蒜，依次加入小虾米，猪肉，扒拉扒拉，均匀受热

3.加入少许酱油

4.加入热水，水别加多，煮卤面，煮出来是干的效加完水，依次加入蛏，海蛎，

红萝卜

5.水开后加入少许盐，尝下味道，要比平时咸一点，因为一会还要加面条，继续熬5分钟左右

6.火调小，均匀的加入面条，这时候，步骤1多热的备用油要发挥作用了，倒少许刚加热过的油在面条上，开中火，盖上锅盖煮3分钟左右

7.开盖，用筷子扒拉扒拉几下，免得糊锅

8.开小火，加入菜，调味菜，继续加少许刚热过的油，盖锅盖，开中火，煮2分钟左右

9.转小火，加少许鸡精，然后用筷子，锅铲两手齐用，拌匀，就可以出锅了

小贴士

1.卤面成品是干的，所以加水别加多2.因为水刚好，所以容易糊锅，所以刚开始热油时，要多一些油倒小碗里备用，中途还要加两次油，以免糊锅

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。