福建牛肉卤面的做法?如何做的呢
大家好,关于福建牛肉卤面的做法很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,如何做的呢的知识,希望对各位有所帮助!
牛肉香菇打卤面的做法
牛肉香菇打卤面的做法
牛肉香菇打卤面的做法,在我们的生活中其实大部分的人都没有办法抵抗美食的诱惑,而且生活中的美食也是各式各样的,不同的食物也有很多种不一样的做法,以下牛肉香菇打卤面的做法。
牛肉香菇打卤面的做法1打卤面的做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固然不同,吃到嘴里滋味也两样。
打卤不论清混都讲究好汤,清鸡汤白肉汤羊肉汤都好,顶呱呱是口蘑丁熬的,汤清味正,是汤料中隽品。氽子卤除了白肉或羊肉香菇,口蘑,乾虾米,摊鸡蛋,鲜笋等一律切丁外,北平人还要放上点鹿角菜,最后洒上点新磨的白胡椒,生鲜
香菜,辣中带鲜,才算作料齐全。
做氽儿卤一定要比一般汤水要口重点,否则一加上面,就觉出淡而无味来了。既然叫卤,稠乎乎的才名实相符,所以勾了芡的卤才算正宗,勾芡的混卤,做起来手续就比氽子卤复杂了,做料跟氽子卤大致差不多,只是取消鹿角菜,改成木耳黄花,鸡蛋要打匀甩在卤上,如果再上火腿鸡片海参又叫三鲜卤啦,所有配料一律改为切片,在起锅之前,用铁杓炸点
花椒油,趁热往卤上一浇,嘶拉一响,椒香四溢,就算大功告成了。
做法
制作材料
主料:面条(标准粉)300克,香菇(鲜)70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克
调料:豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克制作步骤
香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
猪肉剁碎;
湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
豆瓣剁细;锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤;
改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;
另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。
家常打卤面
准备材料
黄花菜,黑木耳,干香菇全部用水泡发;泡发后木耳和香菇切粗丝备用。
泡发的同时,锅里烧水把面煮熟,放到一边过水备用。
锅里油烧热,放入葱花和大料把锅爆香后,大料捞出,下切好的木耳,香菇和黄花菜炒熟。
锅里放足量水,再调入酱油和盐。
小火焖20分钟后,水淀粉勾芡,将鸡蛋打匀倒进去呈蛋花,最后用锅铲将卤汁搅拌均匀。
选料要诀
此卤做酱拌面食用口感尤佳,此打卤面中选用的猪肉为凤头肉,凤头肉的肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。
吃法
吃打卤面跟炸酱所不同的地方,吃氽卤黄瓜丝,胡萝卜丝,菠菜,掐菜,毛豆,藕丝都可以当面码,要是吃勾氽的卤,则所有面码就全免啦。吃氽儿卤,多搭一扣的一窝丝(细条面),少搭一扣的帘子扁(粗条面),过水不过水,可以悉听尊便。
要是吃混卤面条则宜粗不宜细,面条起锅必须过水,要是不过水,挑到碗里,黏成一团就拌不开了。混卤勾的好,讲究一碗面吃完,碗里的油仍旧凝而不泻,这种卤才算够格,这话说起来容易,做起来可就不简单啦。
牛肉香菇打卤面的做法2花椒油茄子打卤面
花椒油茄子打卤面的做法非常的简单,但是需要我们有足够的耐心才行,花椒油茄子打卤面不需要我们有多么高深的厨艺,人人都可以做出花椒油茄子打卤面来。
用料
主料
猪肉去皮的肥瘦相间,圆茄子。
手擀面适量,水淀粉适量。
辅料
食用油,菜码(水萝丝、黄瓜丝等)。
酱油适量,醋适量。
白糖适量,食盐适量。
蒜碎适量,花椒粒适量。
步骤
1、猪肉去皮切成小丁。
2、将茄子的'皮去掉,然后用刀将它切成一个个肉丁大小的粒状,放置待用。
3、将猪肉下到锅中,炒至变色,捞出。
4、锅中重新放油,下入茄丁翻炒出香味,再加入肉丁。
5、将适量的食盐和酱油以及糖和醋倒进去进行调味,接着将适量的清水倒进去进行煮透。
6、起锅前,加入三汤匙水淀粉,大火收汁。
7、撒上蒜碎,关火。
8、花椒粒提前焙熟,用瓶子碾成粉。
9、另起锅,烧热。
10、浇在刚碾碎的花椒粉中,做成花椒油。
11、手擀面煮熟,码上菜码,浇上茄子卤。
12、最后淋上一勺花椒油。
花椒的功效与作用
花椒能够用来治疗寒湿脚气,方法很简单的,我们只需要取川椒2-3升,然后用纱布袋装起来,接着每天用脚在上面踩就行啦,坚持一段时间久好了。
上文我们介绍了面条有多种做法,我们自己也可以搭配出不同口味的面条来,花椒油茄子打卤面是非常美味和养生的面条,上文我们详细介绍了花椒油茄子打卤面的做法,大家应该都掌握了吧,我们不妨自己在家也自制出花椒油茄子打卤面来。
牛肉香菇打卤面的做法3鲜香菇和牛肉能一起吃吗
鲜香菇和牛肉一起吃,柔嫩汁鲜,营养丰富。首先用清水,盐,糖,生抽,蚝油,生粉,芝麻油调制一碗酱汁。然后将香菇切片,牛肉切片并腌制着备用。期间锅中烧开沸水,将其放入焯一下捞起过凉备用。热锅入油,下牛肉与蒜子同炒,再加些葱姜蒜炒匀、炒熟即可。
鲜香菇和牛肉能一起吃
鲜香菇的营养丰富,与一些食材搭配在一起食用,对身体健康非常有好处。除了香菇可以和牛肉一起炒之外,香菇还可以搭配莴笋、土豆、青菜、白菜、鸡肉、牛肉等食物一起炒着吃,香菇和豆腐搭配着一起炒着吃,具有强身健体、防病治病的作用
鲜香菇+莴笋:两者一起炒着食用,具有利尿通便、降血脂降血压的功效;
鲜香菇+西兰花:两者一起食用,可以改善食欲不振、身体疲倦的状况,还可以起到滋补元气、润肺、化痰的功效;
鲜香菇+菜花:两者一起食用对肠胃非常有益,经常食用还可以起到降血脂的作用;
鲜香菇+毛豆:鲜香菇属于高蛋白、低脂肪食物,毛豆则含有丰富的优质蛋白,以及多种矿物质,非常适合高血脂、高血压、糖尿病等患者一起食用;
鲜香菇+牛肉:两者一起食用,可以缓解气血亏虚所导致的手脚发凉、畏寒、四肢乏力、关节活动不足、腰膝酸软等症状;
鲜香菇+猪肉:两者一起炒着食用,是非常适合阴津亏损、咳嗽、气喘等患者的食疗菜品。通常还可以调制成馅料。
不过在食用的时候大家一定要注意,鲜香菇不适合同鹌鹑肉、河蟹、番茄等食物搭配在一起食用,否则会降低其营养价值。
牛肉粒打卤面的做法
牛肉粒打卤面的做法
牛肉粒打卤面的做法,在现实生活中,牛肉面是非常欢迎的面食之一,很多人平时没什么事情的时候都会做一份牛肉面来犒劳犒劳自己,下面为大家分享牛肉粒打卤面的做法。
牛肉粒打卤面的做法1食材
手擀面适量
猪肉适量
大葱少量
东北大酱两勺
水淀粉一点点
红椒一个
生姜一点点
大蒜少量
步骤/方法
猪肉清洗干净,剁碎,大葱,红椒切好待用。
热锅下油,加入生姜,大蒜爆香,加入猪肉,盐炒至上色。
将炒好的猪肉铲到锅的一边,加入东北大酱炒香
将东北大酱与猪肉炒匀,再撤入大葱,红椒翻炒几个来回。加入少量的`水煮开之后,稍煮一会,加入水淀粉勾芡。最后再撒入一点大葱出锅。
将做好的卤装盘待用。
锅内加入适量的水烧开之后,下手擀面,点一次水,面条煮熟后捞出。
将煮好的面条捞出过凉水,捞出沥干水份装碗,加入做好的卤,一碗香喷喷的打卤面就好了。
牛肉粒打卤面的做法2
油10g,番茄100g,盐10g,面条200g,肉末50g,葱丝20g,鸡精10g。
番茄切成丁,锅中加水,放入面条煮熟后盛入盘中。
锅中倒油,放入葱丝爆香,放入肉末、番茄翻炒,加盐、鸡精炒至番茄成熟,倒入面条中即可。
总结如下。
牛肉粒打卤面的做法3
食材
牛肉500g
面条适量
食盐适量
味精适量
葱适量
姜适量
老抽适量
豆瓣酱适量
香菜适量
蒜苗适量
胡萝卜适量
红尖椒适量
元贞糖适量
蘑菇精适量
方法/步骤
1、牛肉切四方粒。
2、红辣椒切碎。
3、锅内放少许油,炸香花椒大茴。
4、放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。
5、下入牛肉粒翻炒,同时加入糖和干黄酱,因干黄酱和豆瓣酱盐味重,卤牛肉不必再添加食盐。
6、牛肉炒至裹满酱汁后,加入清水卤煮。
7、等卤汁渐浓,牛肉酥烂时,关火即可。
8、调入味精和蘑菇精,装大碗备用。
9、胡萝卜切花备用
10、香菜和蒜苗切碎备用。
11、烧高汤或开水,下入拉好的面和切花的胡萝卜,准备一只大碗,里面放入切好的香菜和蒜苗,面熟后,先将汤盛入碗中,烫熟香菜和蒜苗,然后将面捞入碗中,浇上卤汁牛肉,即成一碗牛肉卤子面条
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,如何做的呢
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,是酒宴必不可少的一道主菜,莆田卤面又以江口卤面最为出名。
莆田卤面的关键在于面条、熬高汤和配料上。面条要用不同面粉按比例加工,打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序,挑选猪骨头里最好的骨段,熬出来的高汤要白花花的,香喷喷的,每份高汤要兑多少水都是固定的,稠了不行,稀了也不行。而后是配料上,瘦肉、香菇,虾干,干贝,牡蛎,蛏、韭菜是必备的,正宗的莆田卤面还会加上红菇,这样。前面的所有工序都好了以后,就是火功了,卤面之所以是叫卤面,因为它是在文火中慢慢炖出来的,让高汤和配料的味道渗透到面条里面,这样的话,出来的面才能有味道,汤是粘稠的。一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了。
主料:
五花肉200g面6量芥蓝菜适量干货:虾仁,蛏干,香菇
调味菜:芹菜,香菜,葱,蒜
1.准备好所有食材,好货先洗干净用水泡着,调味菜切段,青菜洗好切段,五花肉切片。
2.锅热油,下五花肉煸炒至变色,下味道菜,少许盐,翻遍下
3.锅中放水,加入干货,水开后,盖盖子熬10分钟左右
4.一定要水翻滚的时候放面,下面技巧就是哪里沸腾哪里下面,面都下完后,加油(均匀的撒在面上面,大概加两汤勺)面都放入锅里后不用翻动
5.等面稍微被汤水煮沸的时候放入青菜,味道菜放最上面。这时青菜就变成了锅盖,不用盖盖子,也不用翻动
6.等青菜也被汤水煮沸的时候,用铲子,勺子左右手一起把面夹起来翻动,翻几下就会变得粘稠
7.翻均匀,粘稠了,就可以出锅了
说起莆田的特色美食,你肯定会想到莆仙卤面和天九湾炝肉,但我最爱的还是莆田卤面,莆田卤面是莆田的特色美食,不管是在乡村酒席还是到亲戚家做客,反正有喜事的当地风俗,都少不了它的身影。
虽然不是一名地道的莆田人,但因为经常去莆田,且每次去都有去吃当地的卤面,也向当地的厨师请教过怎么做好一碗地道莆田卤面的秘诀,下面就和大家一起分享一下。
一碗卤面好不好吃,关键就在于面、高汤和佐料这三方面。卤面的面是根本,如果面筋不够劲道,卤面煮久后,面就很容易烂掉,那肯定就很难下咽。特别提示一下,卤面出锅后5分钟内就要开吃了,不然面就会坨掉,想想一碗没汤且糊掉的卤面,那真的是不知道该如何下口了。
说了这么多,就先告诉你要准备哪些材料:
面、五花肉、花甲、海蛎、虾仁、干贝、香菇干、虾、芹菜、葱、青菜
接着就是要介绍相关的调味料:油、盐、蚝油、老酒、鸡精。
一切的材料准备就绪,我们就来说说怎么煮好这碗地道的卤面步骤了:
1、把五花肉切成片,在锅里加些油,入锅煸炒;
2、接着把芹菜、虾仁、干贝、切好的香菇干、芹菜一起放入锅中翻炒;
3、另起一锅,放入适量的水烧开,待烧开的时候,放入海蛎、花甲和虾;
4、待水再次煮开,把面摊开放入煮开的水中,重点来了,这时先不要去动面条,等水开了再用筷子去把面条摊开即可。
5、再加入刚才翻炒后的五花肉、芹菜、虾仁、干贝等佐料入锅,同时加入青菜,并调好味道,等汤汁煮到浓稠的时候,即可关火出锅盛出,最后再撒上葱花。
喜欢鸡蛋的人,还可以煎个鸡蛋放上去,这样的满满的一碗卤面就做好了。喜欢的朋友也可以自己动手做一做。(闽南网蒋晓彬)
大学时代有位要好的同学是福建人,邀我吃过自己做的海鲜面,那真是,一吃倾心啊!忘不了那一口鲜汤的味道,也让我这个习惯于北方卤面的人,在初次品尝到了风格截然不同的福建卤面之后,就不能忘怀,成家以后,自己做饭,研究了好几种做法,结合当时讨教来的经验,还真是大概还原了一点儿当时吃到的感觉,经过不断的改进,味道越来越好,在次就分享一下做法给大家吧。给远在别处,无法亲身到地的人,偶尔解解口馋也是好的。
先是准备食材:花蛤、鲜虾、蛏子、香芹、海蛎子、干香菇、面条、葱姜蒜、五花肉、生抽、盐各适量。
食材处理方面根据特性处理就行:鲜虾开背剔去虾线,花蛤和蛏子泡在清水里,清水里加点盐和香油,方便让它们吐出杂质。干香菇充分泡发,香芹切段,葱也切段,蒜去皮和姜切成片。五花肉切薄片,泡好的香菇如果是大香菇,切成条,就完全处理好了。
下面就可以开火了,锅内放少许油,中火烧热,将五花肉煸炒出油,放五花肉是为了让之后的海鲜汤更香。接着放入葱姜蒜炒出香味。再把香菇放进去煸香,分别加入蛏子、花蛤、海蛎子略微拌炒一下。
然后烹入料酒,去腥味,转大火烹饪。翻炒了一会儿之后,当所有贝类都已经开壳,料酒也挥发得差不多了,加水,水适当多加一些,因为面条本身很吸水,而且这种海鲜卤面的汤单吃也相当赞,会变得浓稠,大火将汤烧开之后,小火煮出味道,然后把鲜面条放进去,鲜面条用机器压的就行,当然如果自己能手擀,那就更好了。这两种面都买不到的话,那用方便面饼也能凑合。
面条放入汤里以后,搅散,以免结团。煮至面条八成熟,用筷子夹出,尝一下熟度,放生抽和盐调味。
有了面的加入,面汤已经愈发浓稠有味。快起锅前,放入鲜虾和香芹,搅拌一下,观察虾已经完全变红即可关火。
起锅顺序是先把面条捞出来,然后把肉和贝类也捞出来,铺在面条上面,摆出好看的造型,这样更增加食欲嘛,最后浇上汤,其实它的精华就在于汤,所以汤稍微做宽一点,绝不后悔,绝对是饱口福的。
听莆田的小伙伴说,有一种当地红菇加入会更好吃,我没见过,也没找到这种食材,希望以后有机会尝试一把。
莆田卤面,是福建莆田的一道特色美食,是莆仙饮食文化的精髓,以莆田江口卤面、仙游卤面最有代表性。色彩艳丽,浓稠爽滑的口感,使莆田卤面成为婚宴中的一道主菜,也家家户户过年时的一道团圆饭。
莆田卤面与隔壁的惠安卤面有很相似的地方,莆田卤面更讲究配料及高汤的应用。@优岳7对惠安卤面得心应手,对莆田卤面也颇有研究;那么,我们来讲一下莆田卤面的制作方法。
莆田卤面
①香菇泡发切丝,干贝泡发掰丝,干鱿鱼泡发切丝,虾仁泡发,大白菜洗净切丝,瘦肉切细条状,海蛎洗净沥干,葱切花,面是从菜市场上买专门用于卤面的鲜油面,买来后把面摊开摊松,防止粘在一起;
②热锅热油,放入海蛎、瘦肉煸炒至海蛎收缩,瘦肉变色,放入香菇、鱿鱼、虾仁、干贝煸炒出香味,再放入白菜丝,加入生抽、十三香,翻炒至白菜丝变软,加入猪大骨熬制的高汤,大火烧开,油面用手抖一抖,让条条分开,入锅,持续大火烧开,滚上几滚至面条煮熟,如有多余汤汁盛出,用水淀粉勾芡出浓稠汤汁,然后将鸭蛋打碎搅拌均匀,缓缓倒入,加入鸡精,搅拌均匀,撒上葱花,即可出锅。
莆田卤面在宴席上是盛在大盆中,再由客人分食。卤面汤汁浓稠,所以要在冷却之前食用,冷却后会给成坨状,影响口感。
莆田卤面是咱们福建莆田的一道传统美食,它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食,莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友。它是酒宴必不可少的一道主菜,使得莆田也有了"卤面之城"的美誉。
当然,要说莆田卤面最为出名的是哪里的呢?我不得不说就是咱们莆田江口的卤面啦,当地人一般用于接待重要来宾,如果你有幸吃上一碗,那恭喜你哦~
如果吃不上也没关系,咱们自己动手做起来!虽然,卤面的制作工序并不难,但是要做地道的却是很困难~话不多说,我马上告诉你,这样一份莆田卤面到底要怎么做,赶紧学起来~
一、备材料:
首先,面,最好是莆田自制的,如果没有建议买碱面代替。其次,佐料的话建议可以放些自己爱吃的,当然海蛎,蛏子,干贝,虾干,精肉,蘑菇…..这些是莆田正宗卤面必不可少的哦~
二、步骤:
1.准备好所有的材料。
2.锅里加油煸炒无花肉。
3.接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。
4.然后再放油菜杆翻炒,加少许盐。
5.再放适量的清水烧开。
6.水开后放海蛎和花甲(也叫花蛤)。
7.再把面条摊开放下去,先不用动他,等水开时用筷子摊开即可。
8.最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。
9.最后的成品。
看完了,是不是也很想尝试着做一份呢?
心动不如行动,赶紧的吧!
(海峡网黄小群)
莆田卤面是福建莆田的一道传统美食,深受莆田人的喜爱,也是莆田酒宴上必不可少的一道主菜,鲜香美味,做莆田卤面,炒制食材很重要,要加入高汤和猪油等,每一步都要做到位,这样做出来的莆田卤面才鲜香味美。
在福建的时候,第一次去吃莆田卤面的时候,还以为跟我们河南的卤面一样,看到后当时还有点失望,不过吃过后就爱上了,虽然跟我们河南焖面不一样,但是吃起来却非常的好吃,鲜香味美,味道正宗,莆田卤面也来历来莆田款待亲朋好友的一道必选佳肴,下面就来分享一下莆田卤面的做法。
一、莆田卤面制作步骤
1、准备食材:面条、五花肉、干贝、虾干、香菇、海蛏、红菇、洋葱、猪油、高汤、海蛎、青菜、白菜、洋葱、盐、葱油
2、把五花肉洗干净切小丁,干贝、香菇提前用水泡发,洗干净挤干水分,放进烤箱里烤干水分,这样会非常的香,把干贝、虾干、海蛏用水提前泡发洗干净,洋葱洗干净切丝,白菜洗干净切小块。
3、红菇提前泡发洗干净,青菜洗干净切段,锅里加入油,把五花肉放进去,用小火煸炒,煸炒出油脂后,加入干贝、香菇、虾干、海蛏、洋葱放进去,翻炒均匀,慢慢的煸炒,炒香炒透。
4、再加入白菜,翻炒均匀,加入熬制好的高汤煮开,再加入红菇煮五分钟,加入一点盐调味,下入面条铺均匀,面条放进去不要搅动。
5、铺上海蛎,再淋上猪油,盖上盖子焖两分钟,面条八分熟的时候,加入青菜,淋入葱油搅拌均匀,搅拌至汤汁变浓稠,莆田卤面就做好了,太鲜美了。
二、莆田卤面小技巧
1、做莆田卤面,炒制食材的时候,要用小火慢慢煸炒,这一步也是很重要,一定要把食材煸炒透炒香,这样做出来的莆田卤面才更好喝。
2、做莆田卤面一定要加入高汤,这样做出来的莆田卤面鲜香味美,味道纯正,做莆田卤面不要放太多的调料,不然会影响卤面的鲜味。
3、面条放进去后,注意不要搅动,一定要放猪油,做出来才好吃,面条煮制八成熟就要放青菜,搅拌至卤面汤汁浓稠,这样口感才会更好。
总结:莆田卤面就做好了,制作还是很简单的,就是食材比较多,上面的每一种食材和调料都不能少,不然做出来的莆田卤面味道不纯正,每一步都很重要,都要做到位,这样做出来的莆田卤面才鲜香味美。
去年在一家莆田系医院做过一段时间,公司是包吃包住,每到周五不是粥就是卤面,刚开始还以为卤面,就是跟大街小巷的卤牛肉是一个味,第一次听到这个面时,真的好期待卤了的面到底是什么,一去食堂,才发现原来就是在面里加上海鲜、蘑菇、五花肉、白菜等食材,煮好后称之为卤面
卤面来自于福建地区,据说是当地人民过年或者有喜事用来招待客人的一种面食,卤面中的面条劲道润滑,香甜浓郁,配上当地的海鲜和各种食材,煮在一起,味道全部融合于面汤中,一个字就是鲜,是福建地区的传统风味吃食,不仅有莆田卤面,还有漳州卤面、泉州卤面、福州卤面,是一种风味独特的美食之一
做卤面,需要香菇、虾肉、猪肉、笋丝、豆芽、蛋丝等食材,卤面的汤最好是骨汤或肉汤,最后调下蛋丝或者些许地瓜粉,最后加上调味料。
卤面
准备食材:猪肉些许,有五花肉可以用五花肉代替,虾子、香菇、木耳、黄花菜、面、鸡蛋
准备辅料:生抽、盐、鸡精
1、将食材洗净后备用,木耳先泡发,黄花泡温水
2、将木耳洗净后备用,虾子去皮,香菇切片,猪肉切丝,黄花洗净备用
3、锅内烧热后,油温6成热后,猪肉放入锅中翻炒,放入生抽、盐
4、翻炒片刻后,加入温水煮开后放入面条,再煮一会儿,放入鸡蛋液
卤面做好了,喜欢吃鲜的面食的朋友,肯定会喜欢它,不过对于重口味的湖南、四川来说,可能有点太清淡了。
莆田卤面是一道传统的美食,佐料多以海鲜为主,卤面的汤汁用海鲜熬出来的最美味。价格从15元-150元一碗不等。尤其以江口卤面最为出名,传说中黄石乡下有一家饭馆煮一碗卤面150元,不知道是真是假。
莆田的卤面算是最富盛名的小吃了。又最属江口的卤面有名了。面,是莆田自制的,在外面比较少能买到。佐料倒很多,有海蛎,蛏子,干贝,虾干,精肉,蘑菇…..卤面的工序不难,但是要做地道的却是很困难~基本上没有哪个莆田人不吃卤面的~
1准备好所有的材料。
2锅里加油煸炒无花肉。
3接着放芹菜、红菇、蛏干、虾仁、干贝一起翻炒。
4然后再放油菜杆翻炒,加少许盐。
5再放适量的清水烧开。
6水开后放海蛎和花甲。
7再把面条摊开放下去,先不用动他,等水开时用筷子摊开即可。
8最后放青菜叶煮到汤汁浓稠即可。
9最后的成品。
小贴士
卤面在讲究火候的同时,也讲究吃面的时间,一般来说,面出锅3—5分钟,就要开吃了,不然的话,面就糊了,就没有那种口感了。
莆田卤面是福建莆田的一道汉族
美食
豆腐
莆田卤面又以江口卤面最为出名,一般用于重要来宾接待,被称为地道的莆田卤面。
莆田,卤面
主料
小葱
瘦肉
蘑菇
白菜
莆田卤面的做法步骤
1.瘦肉切片,加盐、料酒、姜末蒜末、淀粉拌匀腌制几分钟
2.干贝用水泡,鲜蘑菇洗净切片(也可以用干蘑菇泡水后切片),花蛤洗净
3.热锅下油,葱姜蒜爆香,捞一部分出来最后淋油
4.倒入花蛤及干贝爆炒,加盐、少量福建老酒,炒至部分花蛤开壳
5.倒入蘑菇翻炒一会
6.加水煮开
7.水沸后,关小火依次下入腌制好的
肉片
8.水沸后下面条
9.
小白菜
10.最后淋上之前步骤3捞出的少量油,出锅
做法二
主料:
猪肉
虾米
苋菜
萝卜
莆田卤面~家庭版的做法步骤
1.准备好配料,少拍了蛏。然后热锅倒油,多倒一些油,热好后,倒出一些油备用
2.用锅底剩下的油爆香姜蒜,依次加入小虾米,猪肉,扒拉扒拉,均匀受热
3.加入少许酱油
4.加入热水,水别加多,煮卤面,煮出来是干的效加完水,依次加入蛏,海蛎,
红萝卜
5.水开后加入少许盐,尝下味道,要比平时咸一点,因为一会还要加面条,继续熬5分钟左右
6.火调小,均匀的加入面条,这时候,步骤1多热的备用油要发挥作用了,倒少许刚加热过的油在面条上,开中火,盖上锅盖煮3分钟左右
7.开盖,用筷子扒拉扒拉几下,免得糊锅
8.开小火,加入菜,调味菜,继续加少许刚热过的油,盖锅盖,开中火,煮2分钟左右
9.转小火,加少许鸡精,然后用筷子,锅铲两手齐用,拌匀,就可以出锅了
小贴士
1.卤面成品是干的,所以加水别加多2.因为水刚好,所以容易糊锅,所以刚开始热油时,要多一些油倒小碗里备用,中途还要加两次油,以免糊锅
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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