牛肉为什么放油里炒不动牛肉炒完老了还能补救吗-菲力牛肉网

牛肉为什么放油里炒不动牛肉炒完老了还能补救吗

大家好，今天给各位分享牛肉为什么放油里炒不动的一些知识，其中也会对牛肉炒完老了还能补救吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

为什么家里做的牛肉怎么那么老，短时间还不行，饭店里的特别嫩还特别快？

你好：谢邀回答。

喜欢牛肉的朋友们都知道，牛肉营养价值非常高，味道非常美味，用牛肉做的菜肴非常多，炒牛肉、卤牛肉、炖牛肉、酱牛肉等，最近有朋友向我提问，自己在家里做出来牛肉和在饭店吃的牛肉是两种感觉，在家做的虽然味道还行但是颜色普通，牛肉也不够嫩，没有饭店做的牛肉口感好，在饭店吃的牛肉非常嫩，口感非常好，朋友在这里比较困惑，为什么同样是一块牛肉，做出来的体验差距这么大。

其实在于四点，第一点是对于牛肉各部位肉质不了解，第二点不会识别老牛肉还是嫩牛肉，第三点不太了解烹饪牛肉要提前腌制，第四点烹饪的时间长短。

==》从第一点出发讨论：

牛身上的每个部位肉质怎么样的，适合以什么样的方式烹饪，我们看牛的部位分解图。

①、牛颈肉韧性比较强，适合用来做肉馅。

②、肩肉在牛颈肉后面上脑前面，肉质层次多，有脂膜，适合用来做肉馅。

③、上脑肉质细嫩，适合用来炒、炸、爆等。

④、肋条肉肉质比较薄，比较嫩，适合用来清炖、清蒸等。

⑤、胸肉脂肪和精肉比较均匀，适合用来烧、熘等。

⑥、眼肉肥肉和瘦肉相间，适合用来煎等。

⑦、外脊肉肉质细嫩，适合用来炒、炸、爆等。

⑧、里脊肉肉质细嫩，适合用来滑炒、软炸等。

⑨、黄瓜条肉肉质比较老，适合用来炸等。

⑩、牛腩肉肉质纤维粗，适合用来扒、烧等。

①①、前后腿肉（前后牛腱子肉）肉质嚼起来有胶质感，适合做炖、焖、酱等。

通过各个部位的肉质情况我们可以发现，牛越是在走动中用到的部位肉质越老，比如脖子、键子，越少用到的地方肉质细嫩，比如里脊肉、上脑、眼肉、外脊。

==》第二点怎么区分新老牛肉？

市场上买牛肉时我们不会区分新老牛肉的话，如果买回来老牛肉，不仅不好做，而且吃起来也不好咀嚼，所以能够区分新老牛肉对于烹饪来讲非常重要。我们可以通过气味、颜色、手感来检验。

①、气味：用鼻子闻一下牛肉，老牛肉闻起来稍微有一股酸味或者其他不好的味道，新鲜牛肉没有，味道很正常。

②、颜色：老牛肉的颜色深红没有光泽，比较暗淡，看起来就不新鲜，新牛肉颜色浅红色有光泽，脂肪呈洁白的或者乳黄色。

③、手感：用手摸一下，如果牛肉表面发干，不粘手这是新鲜牛肉，如果牛肉表面很粗糙，还粘手这是老牛肉。

==》第三点从腌制牛肉下手：

想要将牛肉腌制的又嫩又滑，是个技术活，要掌握一些小技巧，通过这些小技巧才能将牛肉腌制好。

【腌制方法】

①、将牛肉放入清水中浸泡30分钟泡出血水，清洗干净控干水分，切成均匀肉片，放入大碗中备用。

②、碗中放入适量料酒、适量生抽、适量耗油，搅拌均匀。

③、碗中加入少量啤酒，放入适量盐，适量白糖，一颗全蛋，放入少量淀粉抓匀。

④、抓匀后用保鲜膜盖好，放在冰箱中腌制30分钟即可。

通过上面的方法我们可以发现腌制后的牛肉非常易烂，口感很好。

==》第四点烹饪的时间长短：

牛肉各部位的肉质，烹饪的时间有长有段，有的短则几分钟，比如牛排，有的长则几十分钟，甚至更长，比如炖牛肉。那我们烹饪的时候多少时间为好呢？

①、肉质的不同烹饪的时间就不同，刚才举例煎牛排和炖牛肉，用做牛排的牛肉肉质细嫩，毕竟要吃完一块牛肉肉质太粗糙口感也不好，而且很多人还喜欢几分熟的牛排，所以烹饪时间短，炖牛肉对牛肉肉质没有太高的要求，一般肉质粗糙一些，需要长时间的烹饪即可。

②、牛肉承受烹饪的温度，炖牛肉在锅中，温度在100度左右，而牛排在铁板上，温度300度-400度之间，所以高温度熟的更快，烹饪时间短。

我们在家里做饭更多受制于灶火的大小和烹饪设备，饭店的灶火大，设备全，烹饪时间就会很短，家里如果灶上太慢，有高压锅的话，可以考虑用高压锅压牛肉，这样熟的更快，烹饪时间也短，肉质也烂。

相关知识==》牛肉对人体有什么好处和坏处吗？

答：好处：

1、牛肉中含有维生素可以帮助我们提高免疫力。

2、牛肉中含有肉毒碱，都知道健身的朋友喜欢吃牛肉，因为牛肉中的肉毒碱可以帮助脂肪新陈代谢。

3、牛肉中含有大量蛋白质，可以补充人体需要的蛋白质。

4、牛肉中含有铁，铁是我们身体造血必需的矿物质。

牛肉的好处还有很多很多需要我们日后多多学习与发现。

坏处：

1、有皮肤病、肝肾不好的人，最好不要食用牛肉。

2、牛肉不宜和猪肉、韭菜、生姜同时食用，容易引起牙龈上火。

牛肉虽然好处很多，但是我们在食用时要注意合理搭配，这样才能即吃了牛肉又给身体最大化的补充了需要的物质。

以上就是关于本篇问题的全部回答，希望能给朋友们做个参考，喜欢的话记得点赞、关注、评论，我会继续为您分享更多的美食干货！

牛肉炒完老了还能补救吗

我知道牛肉炒老了怎么补救，其实我们有很多种方法都可以补救这样的情况，我们可以把这些牛肉放到锅里面去，再炖一下，这个牛肉就不要再进行炒制了，因为它里面的水分已经完全没有了，我们可以放到锅里面去，小火慢炖，这样子让他重新吸收水分就可以了。

为什么每次炒牛肉都很老，有什么好的方法不让牛肉变老？

牛肉含有丰富的蛋白质，而而脂肪含量低，味道鲜美。有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的作用，所以常吃对身体特别好。炒牛肉如何做到吃起来不老呢？下面介绍我的做法。

用料

新鲜牛肉500克、青红辣椒各2个、葱段、小苏打、生粉、姜片、料酒、生抽、味精

制作步骤

1、牛肉洗净去掉筋膜。

2、牛肉依横断面切成薄片，一定要横着肉纤维切，不要顺切，尽量切薄切均匀。

3、将切好的牛肉用30克生粉、5克小苏打、少许生抽、少许料洒和少许姜丝抓匀腌制10分钟。

4、青红辣椒切丝备用。

5、锅烧热，倒入宽油烧至六七层热，放入腌好的牛肉划散，30秒捞起沥干油。

6、锅内留余油，爆香姜丝葱段，倒入青红辣椒丝翻炒至断生，倒入牛肉，淋入少许料酒，加入盐和味精。

7、开大火快速翻炒1分钟，勾薄芡，淋尾油，撒上葱花即可出锅。

总结：牛肉一定要横切，尽量切薄片，滑油30秒即可，最后要大火快炒，这样炒出来的牛肉非常滑嫩。欢迎各位留言说说您的做法，十分感谢！

关于牛肉为什么放油里炒不动到此分享完毕，希望能帮助到您。

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牛肉为什么放油里炒不动 牛肉炒完老了还能补救吗

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