牛肉卷什么汤最好吃为什么牛肉卷煮出来是浑浊-菲力牛肉网

牛肉卷什么汤最好吃为什么牛肉卷煮出来是浑浊

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为什么牛肉卷煮出来是浑浊

如果表层有些浑浊那是正常的。肉在焯水时，内部的血水，还有表层的油脂会凝聚成很小的颗粒，看起来就是浑浊了。我是在查找这个问题的答案时找到这里的，因为我遇到了这样一件事：我老妈今天从农村来，带来在集市上买的一大块牛肉，说是便宜，23块钱一斤，而我这超市里与其相当的牛肉要30块钱左右一斤。

这块牛肉切开后放了一会开始渗水，切成小块准备炖西红柿汤吃，在焯水时发现焯过的水是浑浊的，完全浑浊的那种，以往焯过肉的水只是在表层有一些沫子而已。因为这块肉还算新鲜，推测是注水导致，是否有其它原因就不知道了。

肥牛肉片煮汤的做法

主料：肥牛片150克、金针菇250克、鲫鱼1条、油菜少许。

调料：植物油、盐、味精、芝麻酱、香辣酱。

做法

1、金针菇去根洗净，用肥牛片卷起；油菜洗净备用。

2、鲫鱼洗净，放入热油锅中略煎，加清水，熬至汤汁呈乳白色，将鲫鱼捞出，留汤备用。

3、在鱼汤中加入盐、味精调味，下如肥牛卷、油菜略煮，配芝麻酱、香辣酱同食即可。

请问淮南牛肉汤的油酥烧饼是怎么做的？

谢邀。

淮南的没见过，但油酥烧饼做法大同小异。

一般做法：

面粉500克，水250---300克，油100---125克，小苏打3克。

以上和匀揉透，醒30分钟。

水的用量视气温而定，夏天少些冬季多些，没有特别固定用量，主要看面和好后的软硬来定。因为用的面不一样、气温不一样都会影响水的用量。一般来讲，以上的用量比较合适。油的用量看你对酥脆口感的要求，要求不高的话可以适量减少，另外如果成品熟制需要油煎，和面时也可不加油。

醒好面后，从操作手法讲分大包酥和小包酥两种。大包酥是将面擀成大片后抹油酥（用面或炒熟的面500克，油250克，搅拌均匀，用手擦匀擦透。油用量视气温和面粉质量略有区别。面炒熟后起酥效果更好）或直接抹油后卷起，掐成剂子捏制成型。小包酥是将面先掐成剂子，然后抹油酥（也可以加菜肉馅卷起）卷起捏制成型。

烤制时勤看变化，看饼的颜色、状态（是否鼓起）。

多做几次，勤观察，勤动手，自然也就会了。

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