牛肉蛋白氨基酸 牛肉含有什么氨基酸
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牛肉中的蛋白质在多高的水温中分解出氨基酸
长时间炖煮80-110度都会有氨基酸分解出来的，蛋白质水解，成氨基酸，低温也会缓慢分解掉的，有酶参与快一点，没有慢一点。
牛肉含有什么氨基酸
凡是高等动物，构成蛋白质的基本氨基酸就是那20种。如果说它的肉中有什么氨基酸，那问题就复杂的多了，因为肉中不仅有蛋白质氨基酸，还有非蛋白质氨基酸和氨基酸衍生物，也许还会有非α-氨基酸。这明显不是几句话说的明白的。
如果是人体吸收的话大约会吸收一些基本氨基酸和氨基酸类激素。
下面是基本氨基酸：
甘氨酸丙氨酸缬氨酸亮氨酸异亮氨酸苯丙氨酸色氨酸酪氨酸天冬氨酸组氨酸天冬酰胺谷氨酸赖氨酸谷氨酰胺甲硫氨酸精氨酸丝氨酸苏氨酸半胱氨酸脯氨酸
牛羊肉的氨基酸总量及分量
牛羊肉的氨基酸总量及分量如下：
每100克牛肉含:能量125千卡、蛋白质19.9g、脂肪4.2g、胆固醇84mg、饱和脂肪酸2g、多不饱和脂肪酸0.2g、单不饱和脂肪酸1.7g、碳水化合物2g、钠84mg、镁20mg、磷168mg、钾216mg、钙23mg;锰0.04mg、铁3.3mg、铜0.18mg、锌4.73mg、硒6.4μg、维生素A7μg、维生素B1(硫胺素)0.04mg、维生素B2(核黄素)0.14mg、烟酸(烟酰胺)5.6mg、维生素E0.65mg。
羊肉中氨基酸种类齐全，其中赖氨酸、精氨酸、组氨酸和丝氨酸含量高于牛肉、猪肉和鸡肉。硫胺素和核黄素也较其他肉类多。
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